Four à sole à tubes de vapeur – 7,6 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole professionnel 32 CO – 7,6 m²
Présentation générale
Le Mondial Forni 32 CO est un four à sole professionnel à tubes de vapeur destiné aux boulangeries qui recherchent une cuisson régulière, une forte poussée de chaleur par la sole et une production importante de buée. Ses trois chambres développent une surface totale de 7,6 m². Chaque niveau dispose de deux portes, offrant une façade relativement contenue tout en permettant de travailler avec des chambres de 205 cm de profondeur.
Pourquoi ce modèle se distingue
La cuisson repose sur des tubes de vapeur annulaires de 27 mm, équipés d’une double traverse dans chaque chambre. La chaleur est transmise directement à la sole et à la voûte, puis diffusée progressivement grâce au parcours des fumées et à la structure extérieure en maçonnerie. Cette masse thermique élevée favorise une cuisson douce dans les trois niveaux et permet de poursuivre le travail à température descendante lorsque le brûleur est éteint.
Avantages clés
- 7,6 m² de surface de cuisson répartis sur trois étages
- Deux portes par chambre pour organiser les chargements
- Chambres de 124 x 205 cm adaptées aux fournées profondes
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Forte inertie thermique grâce à la construction maçonnée
- Appareils à buée installés dans la partie inférieure
- Génération de buée possible lorsque le brûleur est arrêté
- Tubes soumis à des contrôles automatiques à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Programmation de l’allumage et de l’arrêt
- Arrêt automatique après une période d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec redémarrage et poursuite du programme
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 32 CO |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 3 |
| Portes par chambre | 2 |
| Surface de cuisson | 7,6 m² |
| Hauteurs utiles | 21 – 21 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 124 x 205 cm |
| Dimensions extérieures | 190 x 335 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 79 kW |
| Puissance thermique | 68 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 7 300 kg |
Usages et applications
Le 32 CO convient aux productions boulangères qui nécessitent une chaleur stable par le dessous et une bonne maîtrise de la vapeur. Il peut accompagner la cuisson de baguettes, pains de tradition, pains au levain et autres produits demandant un développement progressif. La profondeur des chambres permet d’exploiter une surface supérieure à celle des modèles 32 CX et 32 CS, sans augmenter le nombre de portes en façade.
Bon à savoir avant de choisir
Avec des dimensions de 190 x 335 x 230 cm et un poids de 7 300 kg, le projet doit intégrer la profondeur disponible, les accès au fournil et la résistance du sol. Le constructeur recommande également un dégagement de 30 cm au-dessus du four. Le 32 CO peut recevoir en option une dernière chambre électrique ainsi qu’un générateur de vapeur électrique associé. Les portes à ouverture vers le haut, les systèmes d’aspiration, la rampe hydraulique, l’enfournement manuel ou semi-automatique, OPT et MFConnect doivent être confirmés selon la configuration retenue.
Conclusion
Le Mondial Forni 32 CO s’adresse aux professionnels qui souhaitent augmenter leur surface de cuisson tout en conservant une architecture à trois chambres et deux portes par niveau. Son principal intérêt réside dans l’association entre chambres profondes, forte inertie thermique et production soutenue de buée, avec plusieurs possibilités de personnalisation selon l’organisation du fournil.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 32 CO
Quelle différence principale existe entre le 32 CO et le 32 CS ?
Le 32 CO possède des chambres plus profondes, de 124 x 205 cm, et développe 7,6 m² de cuisson contre 6,1 m² pour le 32 CS.
Le 32 CO peut-il recevoir une chambre électrique complémentaire ?
Oui. Une dernière chambre électrique est documentée en option pour cette référence, avec la possibilité d’ajouter un générateur de vapeur électrique.
Pourquoi faut-il étudier précisément la profondeur du local ?
Le four mesure 335 cm de profondeur. Il faut donc vérifier l’espace d’installation, les accès, les zones de maintenance et la place nécessaire devant les portes.
La cuisson peut-elle continuer après l’arrêt du brûleur ?
Oui. La masse thermique accumulée dans la structure maçonnée permet une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est éteint.
Quelle énergie peut être utilisée avec ce modèle ?
La gamme est proposée avec des systèmes d’alimentation au méthane, au GPL, au diesel ou au bois, selon la configuration choisie.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
