Four à sole à tubes de vapeur 5 étages – 20,3 m²

Four à soles à tubes de vapeur 53 C – 20,3 m² pour les grandes productions

Présentation générale

Le four professionnel à soles et tubes de vapeur 53 C représente la configuration la plus capacitaire de la gamme Ecomondial documentée. Ses 5 étages développent une surface totale de cuisson de 20,3 m², avec une chambre de 186 x 218 cm et 3 portes sur chaque niveau.

Cette architecture associe une sole large à une profondeur importante pour répondre aux boulangeries qui souhaitent organiser des fournées conséquentes. Les produits peuvent être cuits sur plaques ou directement sur la sole, avec une forte poussée de chaleur provenant du sol et un apport important de vapeur.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le 53 C réunit les dimensions de chambre les plus généreuses de la gamme avec une organisation verticale sur cinq niveaux. Les 3 portes par étage répartissent les accès sur toute la largeur de la façade et facilitent le chargement des différentes zones de cuisson.

Le contrôle numérique accompagne la conduite quotidienne du four, tandis que l’évacuation automatisée de la vapeur limite les manipulations pendant les cycles. Le démarrage et l’arrêt peuvent être programmés selon les horaires de production. La fonction Blackout gère les surtensions et les coupures électriques afin de permettre le redémarrage automatique et la poursuite du programme.

Avantages clés

• Surface de cuisson de 20,3 m² sur 5 étages
• Trois portes par niveau, soit 15 portes au total
• Chambres de cuisson de 186 x 218 cm
• Hauteur utile uniforme de 18 cm
• Cuisson sur plaques ou directement sur la sole
• Forte transmission de chaleur par le sol
• Production importante de vapeur pendant la cuisson
• Contrôle numérique facilitant la conduite du four
• Évacuation automatisée de la vapeur
• Démarrage et arrêt programmables
• Double isolation haute densité
• Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes thermiques

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Le 53 C est destiné aux ateliers qui recherchent une grande surface de cuisson répartie sur plusieurs niveaux. Il permet d’organiser les fournées par étage et par zone d’accès, que les produits soient déposés directement sur la sole ou travaillés sur plaques.

Les cinq chambres présentent une hauteur utile identique de 18 cm. Cette régularité facilite la planification des chargements lorsque les formats de produits et les plaques utilisés sont compatibles avec cette hauteur.

Bon à savoir avant de choisir

Les dimensions de 237 x 342 x 230 cm et le poids de 8 200 kg imposent une étude complète de l’implantation. Les accès au bâtiment, la résistance du sol, l’espace frontal nécessaire au chargement et les raccordements doivent être validés avant la commande.

Une pelle manuelle ou semi-automatique, un kit aspirateur de vapeur latéral, une sortie de fumée latérale ou arrière et un double aspirateur en acier inoxydable peuvent compléter le four. Ces équipements sont proposés selon la configuration et doivent être confirmés lors de l’étude du projet.

Conclusion

Avec ses 20,3 m² de surface utile, le 53 C s’adresse aux professionnels qui privilégient une capacité de cuisson élevée, cinq niveaux réguliers et un accès réparti par 3 portes. Il combine le caractère d’une cuisson traditionnelle sur sole avec un pilotage numérique et des fonctions automatisées conçues pour simplifier l’exploitation quotidienne.

FAQ sur le four à soles à tubes de vapeur 53 C

Quelle est la différence entre le 53 C et le 53 CS ?
Le 53 C possède des chambres plus profondes de 186 x 218 cm et offre 20,3 m² de cuisson. Le 53 CS dispose de chambres de 186 x 165 cm pour une surface totale de 15,4 m².

Combien de portes possède le four 53 C ?
Il comporte 3 portes sur chacun de ses 5 étages, soit 15 portes au total.

Quelle est la hauteur utile de chaque chambre ?
Les cinq niveaux disposent chacun d’une hauteur utile de 18 cm. Les formats des produits et des plaques doivent être vérifiés avant le choix du modèle.

Quelles contraintes faut-il anticiper pour son installation ?
Il convient de contrôler les accès, la portance du sol, l’espace de chargement et la compatibilité du local avec un four de 237 x 342 x 230 cm pesant 8 200 kg.

Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie

Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.

L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.

Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.

Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.

Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.

Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.

Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.

Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.

En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.