Four à sole à tubes de vapeur 5 étages – 15,4 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles à tubes de vapeur 53 CS – 15,4 m² sur 5 étages
Présentation générale
Le four professionnel à soles et tubes de vapeur 53 CS offre une surface de cuisson de 15,4 m² répartie sur 5 étages. Chaque niveau possède une chambre de 186 x 165 cm et 3 portes, une configuration qui privilégie une grande largeur de sole tout en maintenant une profondeur extérieure de 289 cm.
Le 53 CS est conçu pour les professionnels recherchant une cuisson traditionnelle avec une forte poussée de chaleur par le sol et un apport important de vapeur. Selon les fabrications, les produits peuvent être cuits sur plaques ou directement sur la sole.
Pourquoi ce modèle se distingue
Avec cinq niveaux et trois accès par étage, ce modèle permet de répartir les fournées sur une surface étendue sans recourir à des chambres très profondes. Sa largeur intérieure de 186 cm facilite l’organisation des produits sur chaque sole, tandis que la hauteur utile uniforme de 18 cm apporte une configuration régulière d’un niveau à l’autre.
Le contrôle numérique simplifie la conduite du four et l’évacuation automatisée de la vapeur limite les interventions au cours des cycles. Le démarrage et l’arrêt peuvent être programmés selon les horaires du fournil. En cas de surtension ou de coupure électrique, la fonction Blackout permet le redémarrage automatique et la reprise du programme de cuisson.
Avantages clés
- 15,4 m² de surface de cuisson sur 5 étages
- Trois portes par étage pour mieux répartir les accès
- Chambres larges de 186 x 165 cm
- Hauteur utile identique de 18 cm sur chaque niveau
- Cuisson possible sur plaques ou directement sur la sole
- Forte transmission de chaleur par le sol
- Apport important de vapeur pendant la cuisson
- Pilotage numérique du fonctionnement
- Évacuation de la vapeur automatisée
- Démarrage et arrêt programmables
- Double isolation haute densité
- Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes thermiques
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | 53 CS |
| Type de four | Four à soles à tubes de vapeur |
| Nombre d’étages | 5 |
| Portes par étage | 3 |
| Surface de cuisson | 15,4 m² |
| Hauteurs utiles | 18 - 18 - 18 - 18 - 18 cm |
| Dimensions de la chambre | 186 x 165 cm |
| Dimensions extérieures | 237 x 289 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 85 kW |
| Puissance calorifique | 73 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Poids | 6 800 kg |
Usages et applications
Le 53 CS convient aux boulangeries qui souhaitent disposer d’une grande surface de cuisson organisée sur cinq niveaux. Sa sole large peut accueillir des produits cuits directement sur la base comme des fabrications travaillées sur plaques. Les quinze portes réparties sur la façade permettent d’accéder séparément aux différentes zones de cuisson.
Bon à savoir avant de choisir
Les cinq chambres disposent chacune d’une hauteur utile de 18 cm. Il est donc important de vérifier la compatibilité des plaques, des formats de pains et du développement attendu pendant la cuisson.
Avec des dimensions de 237 x 289 x 230 cm et un poids de 6 800 kg, le projet doit également tenir compte des accès, de la portance du sol et de l’espace nécessaire aux opérations d’enfournement. Une pelle manuelle ou semi-automatique ainsi que différents équipements d’aspiration et d’évacuation peuvent compléter la configuration. Leur présence doit être confirmée avant la commande.
Conclusion
Le 53 CS constitue une solution adaptée aux professionnels recherchant un four à tubes de vapeur à 5 étages combinant une large sole, 15,4 m² de surface utile et une profondeur maîtrisée. Son organisation frontale, son contrôle numérique et ses fonctions automatisées accompagnent une production structurée tout en conservant les qualités d’une cuisson traditionnelle.
FAQ sur le four à soles à tubes de vapeur 53 CS
Combien de portes comporte le four 53 CS ?
Chaque étage possède 3 portes. Le four dispose donc de 15 portes réparties sur ses 5 niveaux.
Quelle différence entre le 53 CS et le 52 CS ?
Le 53 CS possède une chambre plus large de 186 cm, 3 portes par étage et 15,4 m² de cuisson. Le 52 CS mesure 124 cm de large à l’intérieur, comporte 2 portes par étage et offre 10,2 m².
La hauteur utile est-elle identique sur tous les étages ?
Oui. Les cinq chambres disposent chacune d’une hauteur utile de 18 cm.
Que faut-il vérifier avant d’installer le 53 CS ?
Il convient de contrôler les accès, la résistance du sol, l’espace de chargement et la compatibilité du local avec un équipement de 237 x 289 x 230 cm pesant 6 800 kg.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
