Four à sole à tubes de vapeur 5 étages – 13,5 m²

Four à soles à tubes de vapeur 52 C – 13,5 m² sur 5 étages

Présentation générale

Le four professionnel à soles et tubes de vapeur 52 C développe une surface de cuisson de 13,5 m² sur 5 étages. Chaque niveau dispose de 2 portes et d’une chambre de 124 x 218 cm, une configuration pensée pour exploiter une grande profondeur de sole tout en conservant une largeur extérieure de 175 cm.

Le 52 C convient aux professionnels attachés au caractère d’une cuisson traditionnelle. Il fournit une forte poussée de chaleur par la sole et une quantité importante de vapeur. Les produits peuvent ainsi être cuits sur plaques ou déposés directement sur la base du four, selon les recettes et l’organisation du fournil.

Pourquoi ce modèle se distingue

Ce modèle associe cinq niveaux de cuisson à des chambres profondes de 218 cm. Par rapport au 52 CS, il conserve la même largeur et le même nombre d’étages, mais porte la surface utile de 10,2 à 13,5 m² grâce à une profondeur de chambre supérieure.

Le contrôle numérique facilite la conduite quotidienne, tandis que l’évacuation automatisée de la vapeur réduit les interventions pendant les cycles. Le démarrage et l’arrêt peuvent être programmés selon les horaires de production. La fonction Blackout gère les surtensions et les coupures de courant afin de permettre le redémarrage automatique du four et la reprise du programme.

Avantages clés

• Surface de cuisson de 13,5 m² répartie sur 5 étages
• Deux portes par niveau, soit 10 portes au total
• Chambres profondes de 124 x 218 cm
• Hauteur utile uniforme de 18 cm
• Cuisson sur plaques ou directement sur la sole
• Forte transmission de chaleur par le sol
• Apport important de vapeur pendant la cuisson
• Commande numérique pour piloter le fonctionnement
• Évacuation de la vapeur automatisée
• Démarrage et arrêt programmables
• Double isolation thermique haute densité
• Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Le 52 C s’intègre dans les boulangeries qui souhaitent disposer de cinq niveaux de cuisson et d’une surface utile supérieure à 13 m². Sa conception permet d’organiser les fournées par étage, que les produits soient travaillés sur plaques ou directement sur la sole. La hauteur utile de 18 cm est identique sur chaque niveau, ce qui apporte une configuration régulière pour les formats compatibles.

Bon à savoir avant de choisir

La profondeur extérieure de 342 cm, le poids de 6 400 kg et les cinq chambres de 18 cm doivent être pris en compte dès l’étude du projet. Il convient de vérifier les accès, la portance du sol, l’espace frontal nécessaire au chargement ainsi que l’adéquation des hauteurs utiles avec les pains, plaques et produits prévus.

La gamme peut recevoir une pelle manuelle ou semi-automatique, un kit aspirateur de vapeur latéral, une sortie de fumée latérale ou arrière et un double aspirateur en acier inoxydable. Ces équipements sont proposés en option et doivent être confirmés dans la configuration retenue.

Conclusion

Le 52 C constitue une solution adaptée aux professionnels recherchant un four à tubes de vapeur à 5 étages combinant profondeur de chambre, surface de cuisson élevée et largeur maîtrisée. Son pilotage numérique et ses fonctions automatisées accompagnent l’organisation du travail sans renoncer aux qualités d’une cuisson traditionnelle sur sole.

FAQ sur le four à soles à tubes de vapeur 52 C

Quelle est la différence entre le 52 C et le 52 CS ?
Le 52 C possède des chambres de 124 x 218 cm et offre 13,5 m² de cuisson. Le 52 CS dispose de chambres moins profondes de 124 x 165 cm pour une surface totale de 10,2 m².

Quelle hauteur utile est disponible sur les cinq étages ?
Chaque chambre présente une hauteur utile de 18 cm. Les dimensions des produits et des plaques doivent donc être vérifiées avant de choisir ce modèle.

Le 52 C permet-il une cuisson directe sur sole ?
Oui. Les produits peuvent être cuits directement sur la sole ou placés sur des plaques selon la méthode de production.

Quelles contraintes d’installation faut-il anticiper ?
Il faut notamment vérifier les accès, la résistance du sol et l’espace disponible pour accueillir un four de 175 x 342 x 230 cm pesant 6 400 kg.

Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie

Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.

L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.

Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.

Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.

Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.

Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.

Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.

Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.

En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.