Four à sole à tubes de vapeur 5 étages – 10,2 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles à tubes de vapeur 52 CS – 10,2 m² sur 5 étages
Présentation générale
Le four professionnel à soles et tubes de vapeur 52 CS concentre une surface de cuisson de 10,2 m² sur 5 étages, tout en conservant des dimensions extérieures de 175 x 289 x 230 cm. Chaque niveau est accessible par 2 portes et dispose d’une chambre de 124 x 165 cm.
Cette configuration verticale permet d’augmenter la surface disponible sans élargir ni approfondir l’implantation par rapport aux versions CS à 3 ou 4 étages. La cuisson peut être réalisée sur plaques ou directement sur la sole, avec une forte poussée de chaleur par le sol et une quantité importante de vapeur.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 52 CS mise sur cinq niveaux de cuisson de même hauteur utile, soit 18 cm par étage. Cette organisation facilite la répartition de productions aux formats compatibles avec cette hauteur, tout en offrant dix portes au total pour accéder aux différentes chambres.
Le contrôle numérique accompagne la conduite du four et l’évacuation automatisée de la vapeur limite les manipulations pendant les cycles. Le démarrage et l’arrêt peuvent être programmés selon les horaires de travail. En cas de coupure ou de surtension, la fonction Blackout permet le redémarrage automatique et la poursuite du programme de cuisson.
Avantages clés
- 10,2 m² de surface de cuisson sur 5 étages
- Deux portes par niveau, soit 10 portes au total
- Cinq chambres de 124 x 165 cm
- Hauteur utile uniforme de 18 cm
- Cuisson possible sur plaques ou directement sur la sole
- Forte transmission de chaleur par le sol
- Apport important de vapeur pendant la cuisson
- Contrôle numérique du fonctionnement
- Évacuation de la vapeur automatisée
- Démarrage et arrêt programmables
- Double isolation haute densité
- Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | 52 CS |
| Type de four | Four à soles à tubes de vapeur |
| Nombre d’étages | 5 |
| Portes par étage | 2 |
| Surface de cuisson | 10,2 m² |
| Hauteurs utiles | 18 - 18 - 18 - 18 - 18 cm |
| Dimensions de la chambre | 124 x 165 cm |
| Dimensions extérieures | 175 x 289 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 56 kW |
| Puissance calorifique | 48 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Poids | 5 200 kg |
Usages et applications
Le 52 CS convient aux boulangeries souhaitant multiplier les niveaux de cuisson dans une largeur extérieure de 175 cm. Ses cinq chambres de hauteur identique permettent d’organiser les fournées de manière régulière, à condition que les produits et les plaques utilisés soient compatibles avec une hauteur utile de 18 cm.
Selon les fabrications, les produits peuvent être déposés directement sur la sole ou cuits sur plaques. Cette polyvalence permet d’adapter l’utilisation du four aux méthodes de travail du laboratoire.
Bon à savoir avant de choisir
Le principal point à vérifier concerne la hauteur utile de 18 cm sur les cinq étages. Elle doit correspondre aux formats de pains, aux plaques et au développement attendu des produits pendant la cuisson.
Avec un poids de 5 200 kg, l’installation nécessite également de contrôler les accès, la portance du sol et l’espace disponible pour le chargement. Une pelle manuelle ou semi-automatique, un kit d’aspiration latéral, une sortie de fumée adaptée ou un double aspirateur inox peuvent compléter le four. Ces équipements restent à confirmer selon la configuration retenue.
Conclusion
Le 52 CS offre une réponse intéressante aux professionnels recherchant un four à tubes de vapeur à 5 étages dans un encombrement au sol maîtrisé. Sa surface de 10,2 m², ses chambres uniformes et son pilotage numérique facilitent l’organisation des fournées tout en conservant le principe d’une cuisson traditionnelle sur sole.
FAQ sur le four à soles à tubes de vapeur 52 CS
Quelle surface de cuisson offre le 52 CS ?
Le four propose une surface totale de 10,2 m² répartie sur 5 étages.
Quelle est la hauteur utile des chambres ?
Les cinq niveaux disposent chacun d’une hauteur utile de 18 cm.
Quelle différence entre le 52 CS et le 42 CS ?
Le 52 CS possède 5 étages et 10,2 m² de cuisson, contre 4 étages et 8,2 m² pour le 42 CS. Leurs dimensions extérieures sont identiques.
Quels éléments faut-il vérifier avant l’installation ?
Il faut contrôler les accès, la résistance du sol, l’espace nécessaire au chargement et la compatibilité des produits avec les chambres de 18 cm de hauteur utile.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
