Four à sole à tubes de vapeur – 5,1 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole professionnel 32 CX – 5,1 m² de cuisson
Présentation générale
Le Mondial Forni 32 CX est un four à sole professionnel conçu pour les boulangeries qui recherchent une chaleur douce, régulière et adaptée aux productions exigeantes. Ses trois chambres offrent une surface totale de 5,1 m², avec deux portes par étage pour faciliter l’organisation des fournées. Cette architecture convient particulièrement aux pains et produits demandant une forte poussée de chaleur par la sole ainsi qu’un apport généreux de buée.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 32 CX repose sur un système de tubes de vapeur annulaires de 27 mm, avec double traverse dans chaque chambre. La sole et la voûte sont chauffées directement, tandis que le parcours des fumées et la structure extérieure en maçonnerie créent une masse thermique importante. La chaleur est ainsi restituée progressivement dans les trois chambres, y compris lors d’une cuisson à température descendante après l’arrêt du brûleur.
Avantages clés
- Trois chambres superposées pour mieux répartir les fournées
- Deux portes par étage pour un accès pratique aux zones de cuisson
- Chauffage direct de la sole et de la voûte par tubes vapeur
- Diffusion douce de la chaleur grâce à la structure maçonnée
- Appareils à buée placés dans la partie basse du four
- Génération de buée possible même lorsque le brûleur est arrêté
- Tubes contrôlés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées et éclairage intérieur
- Programmation de l’allumage et de l’arrêt
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec redémarrage et reprise du programme
- Alimentation possible au méthane, GPL, diesel ou bois
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 32 CX |
| Type | Four à sole à tubes de vapeur |
| Chambres de cuisson | 3 |
| Portes par chambre | 2 |
| Surface de cuisson | 5,1 m² |
| Hauteurs utiles | 21 – 21 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 124 x 138 cm |
| Dimensions extérieures | 190 x 269 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 58 kW |
| Puissance thermique | 49 700 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 6 000 kg |
Usages et applications
Ce four à sole de boulangerie est adapté aux pains de tradition, baguettes, pains au levain et autres produits qui bénéficient d’une chaleur stable par le dessous. La combinaison entre inertie thermique, vapeur et cuisson sur plusieurs niveaux aide le professionnel à conserver une organisation régulière des fournées sans renoncer au caractère d’une cuisson traditionnelle.
Bon à savoir avant de choisir
Le 32 CX mesure 190 x 269 x 230 cm et pèse 6 000 kg. Il convient donc de vérifier les accès, la résistance du sol et l’espace disponible avant l’installation. Le schéma constructeur prévoit aussi 30 cm au-dessus du four. Selon la configuration retenue, la gamme peut recevoir des portes à ouverture vers le haut, des systèmes d’aspiration, une rampe hydraulique ou un enfournement manuel ou semi-automatique. Les fonctions OPT, MFConnect et la gestion des mots de passe doivent être confirmées lors de la définition finale de l’équipement.
Conclusion
Avec ses trois chambres, sa surface de 5,1 m² et sa forte inertie thermique, le Mondial Forni 32 CX offre une solution cohérente aux boulangeries qui privilégient la régularité de cuisson, la poussée par la sole et la maîtrise de la buée. Son implantation doit être préparée avec soin, mais sa conception répond clairement aux exigences d’un usage professionnel intensif.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 32 CX
Quelle production peut accueillir le 32 CX ?
La documentation indique une surface totale de 5,1 m² répartie sur trois chambres. Le rendement réel dépend du format, du poids des produits et du nombre de fournées.
Pourquoi la structure maçonnée est-elle importante ?
Elle augmente la masse thermique du four et permet de restituer la chaleur progressivement dans les chambres, y compris lorsque le brûleur est arrêté.
Le 32 CX produit-il de la buée sans brûleur en fonctionnement ?
Oui. Les appareils à buée utilisent la chaleur accumulée dans la partie basse du four pour continuer à générer de la vapeur.
Quelles vérifications prévoir avant l’installation ?
Il faut contrôler les accès, la résistance du sol, la profondeur disponible, l’énergie choisie et le dégagement supérieur de 30 cm indiqué par le constructeur.
Les fonctions connectées sont-elles incluses d’origine ?
Le fabricant présente OPT, MFConnect et la gestion des niveaux de mot de passe dans la gamme, mais leur présence doit être confirmée selon la configuration commandée.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
