Four à sole à tubes de vapeur 4 étages – 8,1 m²
| Marque | Mondial Forni |
Four à soles à tubes de vapeur 42 CS – 8,2 m² sur 4 étages
Présentation générale
Le four professionnel à soles et tubes de vapeur 42 CS offre une surface de cuisson de 8,2 m² répartie sur 4 étages. Chaque niveau possède 2 portes, ce qui permet d’accéder aux différentes chambres tout en conservant une largeur extérieure de 175 cm.
Conçu pour les professionnels de la boulangerie, il associe la qualité d’une cuisson traditionnelle à une gestion plus souple de la température. Les produits peuvent être travaillés sur plaques ou directement sur la sole, avec une forte poussée de chaleur par le sol et un apport important de vapeur.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 42 CS privilégie une organisation verticale de la production. Ses 4 étages permettent d’obtenir davantage de surface de cuisson sans augmenter la largeur ni la profondeur par rapport au 32 CS. Cette configuration peut être intéressante dans un fournil où l’espace au sol doit être maîtrisé.
Le contrôle numérique facilite le suivi du fonctionnement, tandis que l’évacuation automatisée de la vapeur réduit les interventions pendant les cycles. Le démarrage et l’arrêt peuvent être programmés selon les horaires de travail. En cas de coupure ou de surtension, la fonction Blackout assure le redémarrage automatique du four et la reprise du programme de cuisson.
Avantages clés
- Surface de cuisson de 8,2 m² répartie sur 4 étages
- Deux portes par étage, soit 8 accès au total
- Organisation verticale adaptée aux fournées multiples
- Cuisson possible sur plaques ou directement sur la sole
- Forte transmission de chaleur par le sol
- Apport important de vapeur pendant la cuisson
- Contrôle numérique pour une conduite plus simple
- Évacuation de la vapeur automatisée
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée de non-utilisation définie
- Double isolation haute densité
- Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | 42 CS |
| Type de four | Four à soles à tubes de vapeur |
| Nombre d’étages | 4 |
| Portes par étage | 2 |
| Surface de cuisson | 8,2 m² |
| Hauteurs utiles | 20 - 20 - 20 - 25 cm |
| Dimensions de la chambre | 124 x 165 cm |
| Dimensions extérieures | 175 x 289 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 45 kW |
| Puissance calorifique | 38 500 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Poids | 4 600 kg |
Usages et applications
Le 42 CS convient aux boulangeries souhaitant répartir leurs fournées sur plusieurs niveaux tout en conservant une chambre de 124 x 165 cm. Il peut accueillir des produits cuits sur plaques comme des pains déposés directement sur la sole. Les hauteurs utiles de 20 cm sur les trois premiers étages et de 25 cm sur le dernier permettent d’organiser la cuisson selon les formats travaillés.
Bon à savoir avant de choisir
Le four mesure 175 x 289 x 230 cm et pèse 4 600 kg. Avant son installation, il est nécessaire de contrôler les accès au fournil, la portance du sol et l’espace disponible pour les opérations de chargement et de déchargement.
La gamme peut être configurée avec une pelle manuelle ou semi-automatique, un kit d’aspiration latéral, une sortie de fumée adaptée ou un double aspirateur en acier inoxydable. Ces équipements sont optionnels et doivent être confirmés selon le projet.
Conclusion
Le 42 CS constitue une solution pertinente pour les professionnels recherchant un four à tubes de vapeur à 4 étages avec une surface de cuisson de 8,2 m². Son architecture verticale, son pilotage numérique et ses fonctions automatisées facilitent l’organisation des fournées tout en préservant les qualités d’une cuisson traditionnelle sur sole.
FAQ sur le four à soles à tubes de vapeur 42 CS
Quelle surface de cuisson offre le 42 CS ?
Le four dispose de 8,2 m² de surface de cuisson répartis sur 4 étages.
Combien de portes possède le four 42 CS ?
Chaque étage comporte 2 portes. Le four possède donc 8 portes au total.
Quelle différence entre le 42 CS et le 32 CS ?
Le 42 CS compte 4 étages et offre 8,2 m² de cuisson. Le 32 CS possède 3 étages pour une surface de 6,1 m². Leurs dimensions extérieures sont identiques.
Quels points vérifier avant son implantation ?
Il faut contrôler les accès, la résistance du sol, l’espace de chargement et la compatibilité du local avec ses dimensions de 175 x 289 x 230 cm et son poids de 4 600 kg.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
