Four à sole à tubes de vapeur 4 étages – 16,2 m²
| Marque | Mondial Forni |
Four à soles à tubes de vapeur 43 C – 16,2 m² pour élargir la capacité de cuisson
Présentation générale
Le;m² pour élargir la capacité de cuisson
Cette configuration s’adresse aux boulangeries qui souhaitent disposer d’une grande surface de cuisson tout en conservant les qualités d’un four traditionnel à tubes de vapeur : une poussée de chaleur marquée par la sole, un apport important de vapeur et la possibilité de cuire sur plaques ou directement sur la base.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 43 C est le modèle 4 étages le plus capacitaire de la gamme Ecomondial présentée. Sa largeur de chambre de 186 cm facilite la répartition des produits sur la sole, tandis que sa profondeur de 218 cm porte la surface utile à 16,2 m². Les 3 portes par étage permettent d’accéder aux différentes zones sans concentrer toutes les opérations de chargement sur une seule ouverture.
Le contrôle numérique accompagne la conduite des cycles et l’évacuation automatisée de la vapeur réduit les manipulations courantes. Le démarrage et l’arrêt peuvent être programmés selon l’organisation du fournil. En cas de coupure ou de surtension, la fonction Blackout permet le redémarrage automatique et la poursuite du programme de cuisson.
Avantages clés
- 16,2 m² de surface de cuisson répartis sur 4 étages
- Trois portes par étage, soit 12 accès au total
- Chambres larges et profondes de 186 x 218 cm
- Cuisson possible sur plaques ou directement sur la sole
- Forte transmission de chaleur par le sol
- Quantité importante de vapeur pendant la cuisson
- Pilotage numérique du fonctionnement
- Évacuation de la vapeur automatisée
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Double isolation haute densité
- Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | 43 C |
| Type de four | Four à soles à tubes de vapeur |
| Nombre d’étages | 4 |
| Portes par étage | 3 |
| Surface de cuisson | 16,2 m² |
| Hauteurs utiles | 20 - 20 - 20 - 25 cm |
| Dimensions de la chambre | 186 x 218 cm |
| Dimensions extérieures | 237 x 342 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 90 kW |
| Puissance calorifique | 77 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Poids | 7 200 kg |
Usages et applications
Le 43 C convient aux ateliers qui souhaitent répartir leurs fabrications sur quatre niveaux et disposer d’une sole étendue pour organiser des fournées de formats variés. Les trois premiers étages offrent une hauteur utile de 20 cm, tandis que le dernier atteint 25 cm. Cette répartition aide à affecter les niveaux selon les dimensions des produits et les méthodes de cuisson retenues.
Bon à savoir avant de choisir
Avec des dimensions extérieures de 237 x 342 x 230 cm et un poids de 7 200 kg, ce four demande une étude d’implantation rigoureuse. Les accès au bâtiment, la portance du sol, l’espace frontal nécessaire à l’enfournement ainsi que les raccordements doivent être validés avant la commande.
La gamme peut être complétée par une pelle manuelle ou semi-automatique, un kit d’aspiration latéral, différentes sorties de fumée ou un double aspirateur en acier inoxydable. Ces équipements sont à confirmer selon la configuration du projet.
Conclusion
Le 43 C s’adresse aux professionnels recherchant un four à tubes de vapeur à 4 étages doté d’une surface de cuisson particulièrement importante. Sa chambre de 186 x 218 cm, ses 3 portes par niveau et ses fonctions de pilotage facilitent l’organisation des fournées tout en conservant le caractère d’une cuisson traditionnelle sur sole.
FAQ sur le four à soles à tubes de vapeur 43 C
Quelle est la différence entre le 43 C et le 43 CS ?
Le 43 C possède une chambre plus profonde de 186 x 218 cm et offre 16,2 m² de cuisson. Le 43 CS conserve une largeur de 186 cm, mais sa profondeur est limitée à 165 cm pour une surface de 12,3 m².
Combien de portes comporte le four 43 C ?
Il dispose de 3 portes sur chacun de ses 4 étages, soit 12 portes au total.
Le 43 C permet-il de cuire directement sur la sole ?
Oui. Les produits peuvent être cuits directement sur la sole ou placés sur des plaques, selon le type de fabrication.
Quels points doivent être validés avant son installation ?
Il faut notamment vérifier les accès, la résistance du sol, l’espace nécessaire au chargement et la compatibilité du local avec ses dimensions de 237 x 342 x 230 cm et son poids de 7 200 kg.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
