Four à sole à tubes de vapeur 4 étages – 12,3 m²
| Marque | Mondial Forni |
Four à soles à tubes de vapeur 43 CS – 12,3 m² sur 4 étages
Présentation générale
Le four professionnel à soles et tubes de vapeur 43 CS offre une surface de cuisson de 12,3 m² répartie sur 4 étages. Sa chambre de 186 x 165 cm privilégie une sole large, accessible par 3 portes sur chaque niveau, afin de faciliter la répartition des produits lors du chargement.
Ce modèle est destiné aux boulangeries recherchant les qualités d’une cuisson traditionnelle, avec une forte transmission de chaleur par la sole et une quantité importante de vapeur. Selon les fabrications, la cuisson peut être réalisée sur plaques ou directement sur la base du four.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 43 CS développe sa capacité en hauteur et en largeur plutôt qu’en profondeur. Ses 4 étages et ses 3 accès frontaux par niveau permettent d’organiser les fournées sur une surface étendue tout en conservant une profondeur extérieure de 289 cm.
Le contrôle numérique simplifie la conduite du four, tandis que l’évacuation automatisée de la vapeur limite les manipulations pendant les cycles. Le démarrage et l’arrêt peuvent être programmés en fonction des horaires de production. La fonction Blackout gère les coupures et les surtensions afin de permettre le redémarrage automatique et la reprise du programme.
Avantages clés
- 12,3 m² de surface de cuisson sur 4 étages
- Trois portes par étage pour un accès réparti sur la largeur
- Chambre large de 186 cm et profonde de 165 cm
- Cuisson possible sur plaques ou directement sur la sole
- Forte poussée de chaleur provenant du sol
- Apport important de vapeur pendant la cuisson
- Commande numérique facilitant le pilotage
- Évacuation automatique de la vapeur
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une période d’inactivité définie
- Double isolation haute densité
- Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | 43 CS |
| Type de four | Four à soles à tubes de vapeur |
| Nombre d’étages | 4 |
| Portes par étage | 3 |
| Surface de cuisson | 12,3 m² |
| Hauteurs utiles | 20 - 20 - 20 - 25 cm |
| Dimensions de la chambre | 186 x 165 cm |
| Dimensions extérieures | 237 x 289 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 67,5 kW |
| Puissance calorifique | 58 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Poids | 6 000 kg |
Usages et applications
Le 43 CS convient aux professionnels qui souhaitent répartir leurs fabrications sur quatre niveaux tout en bénéficiant d’une sole particulièrement large. Il peut accueillir des pains cuits directement sur la sole ainsi que des produits travaillés sur plaques. Les hauteurs utiles de 20 cm sur les trois premiers étages et de 25 cm sur le dernier permettent d’adapter l’organisation aux formats préparés.
Bon à savoir avant de choisir
Avec une largeur de 237 cm, une profondeur de 289 cm et un poids de 6 000 kg, le 43 CS nécessite une vérification préalable des accès, de la portance du sol et de l’espace réservé aux opérations d’enfournement.
Une pelle manuelle ou semi-automatique, un kit d’aspiration latéral, une sortie de fumée latérale ou arrière et un double aspirateur en acier inoxydable peuvent compléter la configuration. Ces équipements sont optionnels et doivent être confirmés lors de l’étude du projet.
Conclusion
Le 43 CS s’adresse aux boulangeries recherchant un four à tubes de vapeur à 4 étages combinant une large surface de travail, 3 portes par niveau et une profondeur contenue par rapport aux versions C. Son pilotage numérique et ses fonctions automatisées accompagnent une organisation régulière des cycles tout en préservant les caractéristiques d’une cuisson traditionnelle sur sole.
FAQ sur le four à soles à tubes de vapeur 43 CS
Quelle surface de cuisson propose le 43 CS ?
Le four offre une surface totale de 12,3 m² répartie sur 4 étages.
Combien de portes comporte le 43 CS ?
Il dispose de 3 portes sur chacun de ses 4 étages, soit 12 portes au total.
Quelle différence entre le 43 CS et le 42 CS ?
Le 43 CS possède une chambre plus large de 186 cm, 3 portes par étage et 12,3 m² de cuisson. Le 42 CS offre une chambre de 124 cm de large, 2 portes par étage et une surface de 8,2 m².
Quels points faut-il contrôler avant son installation ?
Il faut vérifier les accès, la résistance du sol, l’espace de chargement et la compatibilité du local avec ses dimensions de 237 x 289 x 230 cm.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
