Four à sole à tubes de vapeur 4 étages – 10,8 m²

Four à soles à tubes de vapeur 42 C – 10,8 m² sur 4 étages

Présentation générale

Le four professionnel à soles et tubes de vapeur 42 C associe une surface de cuisson de 10,8 m² à une architecture sur 4 étages. Chaque niveau est accessible par 2 portes et dispose d’une chambre de 124 x 218 cm, une profondeur adaptée aux fournées nécessitant une capacité étendue.

Ce modèle conserve les qualités recherchées d’une cuisson traditionnelle : une forte poussée de chaleur provenant de la sole et une quantité importante de vapeur. Les produits peuvent être cuits directement sur la sole ou sur plaques, selon les méthodes de travail du fournil.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le 42 C développe sa capacité en combinant 4 niveaux de cuisson avec des chambres profondes de 218 cm. Il offre ainsi 2,6 m² supplémentaires par rapport au 42 CS, sans augmenter la largeur extérieure du four.

La structure en acier inoxydable favorise une évolution plus rapide de la température dans les chambres qu’une construction traditionnelle maçonnée. Le contrôle numérique, l’évacuation automatisée de la vapeur et la programmation du démarrage ou de l’arrêt facilitent l’organisation des cycles. En cas de coupure électrique ou de surtension, la fonction Blackout permet le redémarrage automatique et la reprise du programme de cuisson.

Avantages clés

• Surface de cuisson de 10,8 m² répartie sur 4 étages
• Deux portes par étage pour répartir le chargement
• Chambres profondes de 218 cm
• Cuisson sur plaques ou directement sur la sole
• Forte transmission de chaleur par le sol
• Apport important de vapeur pendant la cuisson
• Contrôle numérique pour piloter le fonctionnement
• Évacuation de la vapeur automatisée
• Démarrage et arrêt programmables
• Arrêt automatique après une période d’inactivité définie
• Double isolation haute densité
• Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes thermiques

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Le 42 C convient aux boulangeries qui souhaitent répartir leur production sur quatre niveaux tout en bénéficiant d’une surface supérieure à 10 m². Les hauteurs utiles de 20 cm sur les trois premiers étages et de 25 cm sur le dernier permettent d’organiser les fournées selon les formats travaillés.

La cuisson directe sur sole répond aux productions recherchant un contact marqué avec la base chauffante, tandis que la cuisson sur plaques apporte davantage de souplesse pour diversifier les produits.

Bon à savoir avant de choisir

Le 42 C mesure 175 x 342 x 230 cm et pèse 5 500 kg. Sa profondeur importante nécessite de vérifier les accès au local, la portance du sol et l’espace disponible devant le four pour les opérations de chargement.

La gamme peut recevoir un système de cuisson avec pelle manuelle ou semi-automatique, un kit d’aspiration latéral, une sortie de fumée adaptée ou un double aspirateur en acier inoxydable. Ces équipements sont proposés selon la configuration et doivent être confirmés avant la commande.

Conclusion

Avec ses 4 étages et ses 10,8 m² de surface de cuisson, le 42 C répond aux professionnels qui recherchent une capacité élevée dans une configuration de 175 cm de largeur. Il réunit cuisson traditionnelle sur sole, chambres profondes, gestion numérique et fonctions automatisées pour accompagner le rythme quotidien d’un fournil.

FAQ sur le four à soles à tubes de vapeur 42 C

Quelle est la différence entre le 42 C et le 42 CS ?
Le 42 C dispose de chambres de 124 x 218 cm et offre 10,8 m² de cuisson. Le 42 CS possède des chambres moins profondes de 124 x 165 cm pour une surface de 8,2 m².

Combien de portes possède le four 42 C ?
Il comporte 2 portes sur chacun de ses 4 étages, soit 8 portes au total.

Peut-on utiliser le 42 C pour une cuisson directe sur sole ?
Oui. Les produits peuvent être déposés directement sur la sole ou être cuits sur des plaques.

Quelles contraintes d’implantation faut-il anticiper ?
Il faut notamment vérifier les accès, la résistance du sol et l’espace disponible pour accueillir un four de 175 x 342 x 230 cm pesant 5 500 kg.

Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie

Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.

L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.

Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.

Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.

Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.

Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.

Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.

Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.

En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.