Four à sole à tubes de vapeur 3 étages – 9,2 m²
| Marque | Mondial Forni |
Four à soles à tubes de vapeur 33 CS – 9,2 m² pour des fournées étendues
Présentation générale
Le four professionnel à soles et tubes de vapeur 33 CS s’adresse aux boulangeries qui recherchent une surface de cuisson généreuse sans augmenter la profondeur du fournil. Ses 3 étages totalisent 9,2 m² de cuisson, avec 3 portes par niveau pour faciliter l’accès aux différentes zones de la chambre.
La cuisson peut être réalisée sur plaques ou directement sur la sole. Le principe des tubes de vapeur apporte une poussée de chaleur soutenue par le sol ainsi qu’une quantité importante de vapeur, adaptée aux productions qui reposent sur une cuisson traditionnelle.
Pourquoi ce modèle se distingue
La chambre de 186 x 165 cm privilégie la largeur plutôt que la profondeur. Cette architecture permet de disposer de 3 accès par étage et d’organiser plus facilement le chargement sur toute la largeur du four. Les hauteurs utiles de 22, 22 et 25 cm offrent par ailleurs une configuration clairement définie pour répartir les produits entre les trois niveaux.
Le contrôle numérique accompagne la conduite des cuissons, tandis que l’évacuation automatisée de la vapeur allège les manipulations courantes. La programmation du démarrage et de l’arrêt aide à préparer le four selon les horaires du laboratoire. La fonction Blackout assure, après une coupure ou une surtension, le redémarrage automatique et la reprise du programme.
Avantages clés
- 9,2 m² de surface de cuisson répartis sur 3 étages
- Trois portes par étage pour un accès réparti sur la largeur
- Chambre de cuisson large de 186 cm
- Cuisson possible sur plaques ou directement sur la sole
- Forte transmission thermique par le sol
- Apport important de vapeur pendant la cuisson
- Commande numérique pour piloter le fonctionnement
- Évacuation automatisée de la vapeur
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une période d’inactivité définie
- Double isolation haute densité
- Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | 33 CS |
| Type de four | Four à soles à tubes de vapeur |
| Nombre d’étages | 3 |
| Portes par étage | 3 |
| Surface de cuisson | 9,2 m² |
| Hauteurs utiles | 22 - 22 - 25 cm |
| Dimensions de la chambre | 186 x 165 cm |
| Dimensions extérieures | 237 x 289 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 51 kW |
| Puissance calorifique | 44 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Poids | 5 200 kg |
Usages et applications
Le 33 CS convient aux ateliers de boulangerie qui souhaitent travailler sur une sole large et répartir leurs fournées sur trois niveaux. Il peut recevoir des produits cuits sur plaques comme des produits déposés directement sur la sole. Sa configuration est particulièrement pertinente lorsque l’organisation du travail privilégie plusieurs accès frontaux plutôt qu’une chambre très profonde.
Bon à savoir avant de choisir
Avec une largeur extérieure de 237 cm, une profondeur de 289 cm et un poids de 5 200 kg, ce modèle demande une étude précise de l’implantation. Les dimensions des accès, la portance du sol et l’espace nécessaire au chargement doivent être contrôlés avant validation.
La gamme peut être complétée par une pelle manuelle ou semi-automatique, un kit d’aspiration latéral, une sortie de fumée adaptée ou un double aspirateur inox. Ces éléments correspondent à des options et doivent être confirmés dans la configuration commandée.
Conclusion
Le 33 CS associe une large surface de cuisson sur 3 étages à une chambre de 186 cm de largeur et 3 portes par niveau. Il constitue un choix cohérent pour les professionnels qui souhaitent conserver le caractère d’une cuisson traditionnelle sur sole tout en bénéficiant d’un pilotage numérique et de fonctions automatisées utiles au quotidien.
FAQ sur le four à soles à tubes de vapeur 33 CS
Combien de portes possède le 33 CS ?
Le four dispose de 3 portes sur chacun de ses 3 étages, soit 9 portes au total.
Quelle différence entre le 33 CS et le 32 CS ?
Le 33 CS offre une chambre plus large de 186 cm, 3 portes par étage et 9,2 m² de cuisson. Le 32 CS possède une chambre de 124 cm de large, 2 portes par étage et une surface de 6,1 m².
Le four accepte-t-il une cuisson sur plaques ?
Oui. Les produits peuvent être cuits sur plaques ou directement sur la sole selon le type de production.
Quels points contrôler pour installer le 33 CS ?
Il faut vérifier les accès au local, la résistance du sol, l’espace disponible et la compatibilité avec ses dimensions de 237 x 289 x 230 cm.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
