Four à sole à tubes de vapeur 3 étages – 8,2 m²
| Marque | Mondial Forni |
Four à soles 32 C – 8,1 m² pour une cuisson traditionnelle maîtrisée
Présentation générale
Le four professionnel à soles et tubes de vapeur 32 C répond aux besoins des boulangeries qui recherchent une cuisson traditionnelle, une forte poussée de chaleur par la sole et un apport important de vapeur. Sa surface de cuisson de 8,1 m² est répartie sur 3 étages, chacun accessible par 2 portes.
Sa chambre de 124 x 218 cm offre davantage de profondeur que le modèle 32 CS. Cette configuration permet de travailler sur plaques ou directement sur la sole, tout en conservant des hauteurs utiles de 22, 22 et 25 cm.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 32 C associe l’inertie recherchée sur un four à tubes de vapeur à une gestion de température plus souple. Sa structure en acier inoxydable favorise des variations thermiques plus rapides que celles d’un four traditionnel en maçonnerie, ce qui facilite l’enchaînement de productions différentes au cours d’une même journée.
Le contrôle numérique et l’évacuation automatisée de la vapeur simplifient la conduite des cycles. Le four peut également être programmé pour démarrer ou s’arrêter selon les besoins du fournil. En cas de coupure ou de surtension, la fonction Blackout permet le redémarrage automatique et la poursuite du programme de cuisson.
Avantages clés
- Surface de cuisson de 8,1 m² sur 3 étages
- Deux portes par étage pour organiser le chargement
- Chambre profonde de 218 cm
- Cuisson sur plaques ou directement sur la sole
- Forte transmission de chaleur par le sol
- Apport important de vapeur pendant la cuisson
- Gestion numérique des paramètres de fonctionnement
- Évacuation de la vapeur automatisée
- Démarrage, arrêt et mise en veille programmables
- Double isolation haute densité
- Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | 32 C |
| Type de four | Four à soles à tubes de vapeur |
| Nombre d’étages | 3 |
| Portes par étage | 2 |
| Surface de cuisson | 8,1 m² |
| Hauteurs utiles | 22 - 22 - 25 cm |
| Dimensions de la chambre | 124 x 218 cm |
| Dimensions extérieures | 175 x 342 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 45 kW |
| Puissance calorifique | 38 700 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Poids | 4 700 kg |
Usages et applications
Le 32 C convient aux professionnels qui souhaitent produire du pain et d’autres produits de boulangerie nécessitant une chaleur soutenue par la sole et une quantité importante de vapeur. La cuisson peut être réalisée directement sur la base du four ou sur plaques. Ses trois niveaux permettent de répartir les fournées selon les formats, les recettes et les hauteurs disponibles.
Bon à savoir avant de choisir
La profondeur extérieure de 342 cm et le poids de 4 700 kg imposent de vérifier les accès, la résistance du sol et l’espace de travail devant le four. La gamme peut recevoir un système de chargement par pelle manuelle ou semi-automatique, ainsi que différents dispositifs d’aspiration et d’évacuation. Ces équipements doivent être confirmés selon la configuration retenue.
Par rapport au 32 CS, le 32 C conserve la même largeur de chambre et le même nombre d’étages, mais offre une chambre plus profonde et une surface de cuisson supérieure.
Conclusion
Avec ses 8,1 m² de surface utile, le 32 C constitue une solution cohérente pour une boulangerie recherchant un four à tubes de vapeur à 3 étages offrant davantage de profondeur de cuisson. Il associe la qualité de la cuisson sur sole, une gestion numérique plus confortable et des fonctions automatiques utiles au rythme quotidien du fournil.
FAQ sur le four à soles à tubes de vapeur 32 C
Quelle est la différence entre le 32 C et le 32 CS ?
Le 32 C possède une chambre de 124 x 218 cm et une surface de 8,1 m². Le 32 CS dispose d’une chambre moins profonde de 124 x 165 cm et d’une surface de 6,1 m².
Combien de portes possède le four 32 C ?
Il comprend 2 portes sur chacun de ses 3 étages, soit 6 portes au total.
Le 32 C permet-il une cuisson directe sur sole ?
Oui. Les produits peuvent être déposés directement sur la sole ou cuits sur des plaques.
Quels éléments faut-il vérifier avant son installation ?
Il faut notamment contrôler les accès, l’espace disponible, la résistance du sol et la compatibilité du local avec ses dimensions de 175 x 342 x 230 cm et son poids de 4 700 kg.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
