Four à sole à tubes de vapeur 3 étages – 6,1 m²

Four à soles à tubes de vapeur 32 CS – 6,1 m² de cuisson

Présentation générale

Le four professionnel à soles et tubes de vapeur 32 CS est destiné aux boulangeries recherchant la qualité d’une cuisson traditionnelle avec une gestion plus souple de la température. Son principe de cuisson assure une forte poussée de chaleur par la sole ainsi qu’un apport important de vapeur, deux éléments essentiels pour travailler différents produits de boulangerie.

Avec ses 3 étages, ses 2 portes par étage et sa surface totale de cuisson de 6,1 m², le 32 CS permet de cuire les produits sur plaques ou directement sur la sole, selon les recettes et l’organisation du fournil.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le 32 CS associe la cuisson traditionnelle sur sole à un système de contrôle numérique conçu pour faciliter la conduite du four. Sa structure en acier inoxydable permet des variations de température plus rapides que celles d’un four traditionnel en maçonnerie, apportant davantage de souplesse lors des changements de production.

L’évacuation automatisée de la vapeur simplifie également l’utilisation quotidienne. La fonction Blackout prend en charge les surtensions et les coupures du réseau électrique afin de permettre le redémarrage automatique du four et la poursuite du programme de cuisson.

Avantages clés

• Surface de cuisson de 6,1 m² répartie sur 3 étages
• Deux portes par étage pour accéder aux chambres de cuisson
• Forte transmission de chaleur par la sole
• Production importante de vapeur pendant la cuisson
• Cuisson possible sur plaques ou directement sur la sole
• Contrôle numérique facilitant la conduite du four
• Évacuation automatique de la vapeur
• Démarrage et arrêt programmables
• Arrêt automatique après une période de non-utilisation définie
• Double isolation haute densité limitant les pertes thermiques
• Vitres thermo-réfléchissantes réduisant les déperditions de chaleur

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Ce four à soles fixes convient aux professionnels souhaitant produire sur plusieurs niveaux tout en conservant une cuisson traditionnelle. Il est particulièrement adapté aux produits nécessitant une chaleur soutenue provenant de la sole et une quantité importante de vapeur. Ses trois étages permettent d’organiser les fournées en fonction des produits, des plaques utilisées et des hauteurs utiles disponibles.

Bon à savoir avant de choisir

Avec des dimensions extérieures de 175 x 289 x 230 cm et un poids de 4 000 kg, l’implantation du 32 CS doit être étudiée en tenant compte des accès, de l’espace disponible et des contraintes du local. Des systèmes de cuisson avec pelle manuelle ou semi-automatique ainsi que différents équipements d’aspiration et d’évacuation peuvent être proposés selon la configuration choisie. Leur présence doit être vérifiée avant la commande.

Conclusion

Le Mondial Forni 32 CS constitue une solution adaptée aux professionnels recherchant un four à tubes de vapeur à 3 étages, associant cuisson sur sole, production de vapeur et pilotage numérique. Sa surface de cuisson de 6,1 m² offre une capacité clairement définie, tandis que ses fonctions automatisées facilitent l’organisation quotidienne des cycles de cuisson.

FAQ sur le four à soles à tubes de vapeur 32 CS

Quelle est la surface de cuisson du 32 CS ?
Le four dispose d’une surface totale de cuisson de 6,1 m² répartie sur 3 étages.

Combien de portes possède le 32 CS ?
Le 32 CS comporte 2 portes par étage, soit 6 portes pour l’ensemble du four.

Peut-on cuire directement sur la sole ?
Oui. Les produits peuvent être cuits directement sur la sole ou être placés sur des plaques de cuisson.

Quelles dimensions faut-il prévoir pour son implantation ?
Le four mesure 175 cm de largeur, 289 cm de profondeur et 230 cm de hauteur. Son poids est de 4 000 kg.

Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie

Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.

L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.

Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.

Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.

Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.

Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.

Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.

Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.

En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.