Four à sole à tubes de vapeur 3 étages – 12,2 m²
| Marque | Mondial Forni |
Four à soles à tubes de vapeur 33 C – 12,2 m² pour les productions soutenues
Présentation générale
Le four professionnel à soles et tubes de vapeur 33 C propose une surface de cuisson de 12,2 m² répartie sur 3 étages. Chaque niveau dispose de 3 portes, offrant un accès réparti sur toute la largeur de la chambre de cuisson.
Destiné aux professionnels de la boulangerie, ce modèle associe la qualité d’une cuisson traditionnelle à une gestion plus souple de la température. Les produits peuvent être cuits sur plaques ou directement sur la sole, avec une forte poussée de chaleur par le sol et un apport important de vapeur.
Pourquoi ce modèle se distingue
Avec une chambre de 186 x 218 cm, le 33 C combine une largeur importante et une profondeur étendue. Cette configuration permet de disposer d’une surface supérieure à celle du 33 CS tout en conservant 3 étages et 3 portes par niveau.
Le système de contrôle numérique facilite la conduite du four et l’évacuation automatisée de la vapeur réduit les interventions pendant le travail. Le démarrage et l’arrêt peuvent être programmés selon les horaires de production. En cas de surtension ou de coupure électrique, la fonction Blackout permet au four de redémarrer automatiquement et de reprendre le programme de cuisson.
Avantages clés
- Surface de cuisson de 12,2 m² sur 3 étages
- Trois portes par étage pour un accès frontal réparti
- Chambre large et profonde de 186 x 218 cm
- Cuisson sur plaques ou directement sur la sole
- Forte transmission de chaleur par le sol
- Apport important de vapeur pendant la cuisson
- Pilotage numérique du fonctionnement
- Évacuation de la vapeur automatisée
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Double isolation thermique haute densité
- Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | 33 C |
| Type de four | Four à soles à tubes de vapeur |
| Nombre d’étages | 3 |
| Portes par étage | 3 |
| Surface de cuisson | 12,2 m² |
| Hauteurs utiles | 22 - 22 - 25 cm |
| Dimensions de la chambre | 186 x 218 cm |
| Dimensions extérieures | 237 x 342 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 67 kW |
| Puissance calorifique | 57 500 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Poids | 6 200 kg |
Usages et applications
Le 33 C convient aux boulangeries qui recherchent une surface de cuisson importante sur seulement 3 niveaux. Il permet d’organiser les fournées selon les formats, les recettes et les hauteurs utiles disponibles. Sa chambre profonde peut recevoir des produits cuits sur plaques comme des produits déposés directement sur la sole.
Bon à savoir avant de choisir
Ses dimensions extérieures de 237 x 342 x 230 cm et son poids de 6 200 kg nécessitent une étude préalable du local. Les accès, la portance du sol, l’espace de travail devant le four et les contraintes d’implantation doivent être vérifiés avant la commande.
Des équipements de chargement manuel ou semi-automatique, des dispositifs d’aspiration et différentes configurations de sortie de fumée peuvent compléter le four. Ces éléments sont proposés selon la configuration et doivent être confirmés séparément.
Conclusion
Le 33 C est destiné aux professionnels qui souhaitent conjuguer grande surface de cuisson, accès par 3 portes et qualité de cuisson sur sole. Sa chambre de 186 x 218 cm, son contrôle numérique et ses fonctions automatisées en font une solution adaptée à une organisation de production soutenue.
FAQ sur le four à soles à tubes de vapeur 33 C
Quelle est la différence entre le 33 C et le 33 CS ?
Le 33 C possède une chambre plus profonde de 186 x 218 cm et une surface de 12,2 m². Le 33 CS mesure 186 x 165 cm à l’intérieur et offre 9,2 m² de cuisson.
Combien de portes possède le four 33 C ?
Il dispose de 3 portes sur chacun de ses 3 étages, soit 9 portes au total.
Peut-on cuire directement sur la sole du 33 C ?
Oui. La cuisson peut être réalisée directement sur la sole ou sur des plaques, selon le produit travaillé.
Quels éléments faut-il contrôler avant son installation ?
Il convient de vérifier les accès, l’espace disponible, la résistance du sol et la compatibilité du local avec ses dimensions et son poids de 6 200 kg.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
