Four à sole à tubes de vapeur – 26,8 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole professionnel 44 L – 26,8 m²
Présentation générale
Le Mondial Forni 44 L est le modèle offrant la plus grande surface de cuisson de la gamme Mondial présentée dans la documentation constructeur. Ses quatre chambres de 248 x 271 cm développent au total 26,8 m². Chaque niveau dispose de quatre portes, soit seize accès en façade, pour répartir les chargements sur toute la largeur des soles et organiser les fournées de grande ampleur.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 44 L associe une capacité élevée à la forte inertie thermique d’une construction maçonnée. Son chauffage repose sur des tubes de vapeur annulaires de 27 mm, équipés d’une double traverse dans chaque chambre. La chaleur agit directement sur la sole et la voûte, puis se diffuse progressivement grâce au parcours des fumées et à la structure extérieure en maçonnerie. Cette réserve thermique permet de poursuivre une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Avantages clés
- 26,8 m² de surface de cuisson sur quatre chambres
- Quatre portes par niveau pour accéder aux différentes zones
- Seize portes au total pour structurer les chargements
- Chambres profondes de 248 x 271 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Diffusion douce de la chaleur par la masse maçonnée
- Appareils à buée intégrés dans la partie inférieure
- Production de buée possible même brûleur arrêté
- Tubes testés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Allumage et arrêt programmables
- Fonction Blackout avec reprise du programme de cuisson
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 44 L |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 4 |
| Portes par chambre | 4 |
| Nombre total de portes | 16 |
| Surface de cuisson | 26,8 m² |
| Hauteurs utiles | 19 – 19 – 19 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 248 x 271 cm |
| Dimensions extérieures | 314 x 402 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 227 kW |
| Puissance thermique | 195 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 14 350 kg |
Usages et applications
Ce four à sole professionnel est destiné aux productions boulangères nécessitant une forte poussée de chaleur par le dessous et une quantité importante de vapeur. Ses quatre chambres permettent de répartir les fournées par niveau, tandis que les seize portes facilitent l’accès aux différentes zones. Les trois premières chambres offrent une hauteur utile de 19 cm et la dernière atteint 25 cm.
Bon à savoir avant de choisir
Le 44 L mesure 314 x 402 x 230 cm et pèse 14 350 kg. Son implantation exige donc une étude approfondie des accès, de la portance du sol, de la profondeur du local et de la zone nécessaire à l’enfournement. Le constructeur indique également un dégagement de 30 cm au-dessus du four. Les portes à ouverture vers le haut, les systèmes d’aspiration, la rampe hydraulique ainsi que l’enfournement manuel ou semi-automatique sont des personnalisations à confirmer selon la configuration retenue.
Conclusion
Le Mondial Forni 44 L représente la configuration la plus capacitaire de cette gamme. Ses 26,8 m² de cuisson, ses chambres très profondes et ses seize portes en façade répondent aux fournils qui recherchent un volume de cuisson maximal, une chaleur progressive et une organisation précise des fournées.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 44 L
Quelle différence existe entre le 44 L et le 44 M ?
Le 44 L possède des chambres de 271 cm de profondeur et offre 26,8 m² de cuisson. Le 44 M dispose de chambres de 244 cm pour une surface totale de 24,2 m².
Comment les 26,8 m² sont-ils répartis ?
La surface est répartie sur quatre chambres superposées de 248 x 271 cm, chacune équipée de quatre portes.
Pourquoi son implantation doit-elle être étudiée très en amont ?
Le four atteint 402 cm de profondeur et pèse 14 350 kg. Les accès, la résistance du sol, la manutention et l’espace de travail doivent être validés avant l’installation.
Le brûleur doit-il fonctionner pendant toute la cuisson ?
Non. La chaleur accumulée dans la structure maçonnée permet de poursuivre une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Les équipements d’aspiration et d’enfournement sont-ils inclus ?
Ils sont proposés parmi les personnalisations de la gamme et doivent être confirmés selon la configuration commandée.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
