Four à sole à tubes de vapeur – 24,2 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole 44 M – 24,2 m² pour production intensive
Présentation générale
Le Mondial Forni 44 M est un four à sole professionnel à tubes de vapeur conçu pour les boulangeries qui travaillent avec des volumes élevés et des fournées répétées. Ses quatre chambres de 248 x 244 cm offrent une surface totale de 24,2 m². Chaque niveau dispose de quatre portes, soit seize accès en façade, afin de répartir plus facilement les chargements sur toute la largeur des soles.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 44 M combine une grande capacité avec la stabilité thermique d’une construction maçonnée. Des tubes de vapeur annulaires de 27 mm, dotés d’une double traverse dans chaque chambre, chauffent directement la sole et la voûte. Le parcours des fumées et la structure extérieure accumulent la chaleur puis la restituent progressivement. Cette réserve thermique favorise une cuisson douce et régulière, avec la possibilité de poursuivre le cycle à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Avantages clés
- 24,2 m² de surface de cuisson répartis sur quatre chambres
- Quatre portes par étage pour accéder aux différentes zones
- Seize portes au total pour structurer les chargements
- Chambres de 248 x 244 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Forte inertie thermique grâce à la structure maçonnée
- Appareils à buée intégrés dans la partie inférieure
- Production de buée possible même lorsque le brûleur est arrêté
- Tubes testés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Allumage et arrêt programmables
- Fonction Blackout avec redémarrage et reprise du programme
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 44 M |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 4 |
| Portes par chambre | 4 |
| Nombre total de portes | 16 |
| Surface de cuisson | 24,2 m² |
| Hauteurs utiles | 19 – 19 – 19 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 248 x 244 cm |
| Dimensions extérieures | 314 x 375 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 200 kW |
| Puissance thermique | 172 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 13 450 kg |
Usages et applications
Ce four à sole de boulangerie convient aux productions qui exigent une forte poussée de chaleur par le dessous et une quantité importante de vapeur. Il peut accompagner des fournées soutenues de baguettes, pains de tradition, pains au levain et autres produits boulangers. Les quatre chambres permettent de répartir la production par niveau, tandis que les seize portes facilitent l’accès aux différentes zones de cuisson.
Bon à savoir avant de choisir
Le 44 M mesure 314 x 375 x 230 cm et pèse 13 450 kg. Son installation exige donc une étude précise des accès, de la portance du sol, de la profondeur du local et de l’espace nécessaire à l’enfournement. Le constructeur indique également un dégagement de 30 cm au-dessus du four. Les portes à ouverture vers le haut, les systèmes d’aspiration, la rampe hydraulique ainsi que l’enfournement manuel ou semi-automatique sont des possibilités de personnalisation à confirmer selon la configuration retenue.
Conclusion
Le Mondial Forni 44 M s’adresse aux fournils qui souhaitent atteindre une capacité élevée sur quatre niveaux sans passer au modèle 44 L. Ses 24,2 m² de cuisson, ses chambres profondes et sa large façade répondent aux besoins de production intensive, de régularité thermique et d’accès réparti aux soles.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 44 M
Quelle différence existe entre le 44 M et le 44 C ?
Le 44 M possède des chambres plus profondes, de 244 cm contre 218 cm, et offre 24,2 m² de cuisson au lieu de 21,6 m².
Comment les 24,2 m² sont-ils répartis ?
La surface est répartie sur quatre chambres superposées de 248 x 244 cm, chacune équipée de quatre portes.
Pourquoi l’étude d’implantation est-elle indispensable ?
Le four atteint 375 cm de profondeur et pèse 13 450 kg. Les accès, la résistance du sol et l’espace de manutention doivent donc être validés avant l’installation.
Le four peut-il continuer à cuire après l’arrêt du brûleur ?
Oui. La chaleur accumulée dans la structure maçonnée permet de poursuivre une cuisson à température descendante.
Les équipements d’aspiration et d’enfournement sont-ils inclus ?
Ils sont présentés comme des possibilités de personnalisation de la gamme et doivent être confirmés selon la configuration commandée.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
