Four à sole à tubes de vapeur – 21,6 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole professionnel 44 C – 21,6 m²
Présentation générale
Le Mondial Forni 44 C est un four à sole professionnel à tubes de vapeur destiné aux boulangeries qui recherchent une capacité élevée et une organisation claire des fournées. Ses quatre chambres de 248 x 218 cm développent une surface totale de 21,6 m². Chaque niveau dispose de quatre portes, soit seize accès en façade, pour atteindre plus facilement les différentes zones de cuisson.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 44 C combine une grande largeur de chambre avec une profondeur utile de 218 cm. Son chauffage repose sur des tubes de vapeur annulaires de 27 mm, équipés d’une double traverse dans chaque chambre. La chaleur agit directement sur la sole et la voûte, puis se diffuse progressivement grâce au parcours des fumées et à la structure extérieure en maçonnerie. Cette importante masse thermique permet de poursuivre une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Avantages clés
- 21,6 m² de surface de cuisson sur quatre chambres
- Quatre portes par étage pour répartir les chargements
- Seize portes au total pour accéder aux différentes zones
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Restitution douce de la chaleur par la maçonnerie
- Appareils à buée intégrés dans la partie inférieure
- Production de buée possible même brûleur arrêté
- Tubes contrôlés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Allumage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une période d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec reprise du programme de cuisson
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 44 C |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 4 |
| Portes par chambre | 4 |
| Nombre total de portes | 16 |
| Surface de cuisson | 21,6 m² |
| Hauteurs utiles | 19 – 19 – 19 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 248 x 218 cm |
| Dimensions extérieures | 314 x 348 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 182 kW |
| Puissance thermique | 156 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 12 600 kg |
Usages et applications
Ce four à sole de boulangerie convient aux productions demandant une forte poussée de chaleur par le dessous et une quantité importante de vapeur. Il peut accueillir des fournées soutenues de baguettes, pains de tradition, pains au levain et autres produits boulangers. Les quatre chambres facilitent la répartition des cuissons, tandis que les seize portes donnent accès à l’ensemble de la largeur utile.
Bon à savoir avant de choisir
Le 44 C mesure 314 x 348 x 230 cm et pèse 12 600 kg. Son implantation nécessite donc une étude précise des accès, de la portance du sol, de la profondeur disponible et de l’espace réservé à l’enfournement. Le constructeur indique également un dégagement de 30 cm au-dessus du four. Les portes à ouverture vers le haut, les dispositifs d’aspiration, la rampe hydraulique et les solutions d’enfournement manuel ou semi-automatique sont des personnalisations à confirmer selon le projet.
Conclusion
Le Mondial Forni 44 C offre une capacité supérieure au 44 CO tout en conservant quatre chambres et quatre portes par niveau. Ses 21,6 m² de cuisson, sa forte inertie thermique et sa grande accessibilité en façade répondent aux fournils recherchant volume, régularité et maîtrise de la buée.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 44 C
Quelle différence existe entre le 44 C et le 44 CO ?
Le 44 C possède des chambres de 218 cm de profondeur et offre 21,6 m² de cuisson. Le 44 CO dispose de chambres de 205 cm pour une surface totale de 20,3 m².
Comment les 21,6 m² sont-ils répartis ?
La surface est répartie sur quatre chambres superposées de 248 x 218 cm, chacune équipée de quatre portes.
Pourquoi les seize portes sont-elles utiles ?
Elles facilitent l’accès aux différentes zones des chambres et permettent d’organiser plus clairement les chargements sur toute la largeur du four.
Quels contrôles prévoir avant l’installation ?
Il faut vérifier les accès, la résistance du sol, l’espace d’enfournement, l’énergie disponible, l’évacuation des vapeurs et le dégagement supérieur recommandé.
La cuisson peut-elle continuer lorsque le brûleur est arrêté ?
Oui. La chaleur accumulée dans la structure maçonnée permet de poursuivre une cuisson à température descendante.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
