Four à sole à tubes de vapeur – 20,3 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole 44 CO – 20,3 m² pour grandes fournées
Présentation générale
Le Mondial Forni 44 CO est un four à sole professionnel à tubes de vapeur conçu pour les boulangeries qui doivent assurer des fournées importantes sur plusieurs niveaux. Ses quatre chambres de 248 x 205 cm développent une surface totale de 20,3 m². Chacune est desservie par quatre portes, offrant un accès bien réparti aux différentes zones de cuisson et une organisation plus fluide du chargement.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 44 CO associe une grande largeur de chambre à quatre niveaux de cuisson, sans atteindre la profondeur des versions M ou L. Son chauffage repose sur des tubes de vapeur annulaires de 27 mm, avec double traverse dans chaque chambre. La sole et la voûte sont chauffées directement, tandis que la structure et le parcours des fumées en maçonnerie accumulent la chaleur avant de la restituer progressivement. Cette inertie permet une cuisson douce et régulière, y compris à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Avantages clés
- 20,3 m² de surface de cuisson sur quatre chambres
- Quatre portes par étage pour accéder aux différentes zones
- Seize portes au total pour structurer les chargements
- Chambres de 248 x 205 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Forte inertie thermique grâce à la construction maçonnée
- Appareils à buée installés dans la partie inférieure
- Production de buée possible même brûleur arrêté
- Tubes testés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Allumage et arrêt programmables
- Fonction Blackout avec reprise du programme de cuisson
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 44 CO |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 4 |
| Portes par chambre | 4 |
| Nombre total de portes | 16 |
| Surface de cuisson | 20,3 m² |
| Hauteurs utiles | 19 – 19 – 19 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 248 x 205 cm |
| Dimensions extérieures | 314 x 335 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 175 kW |
| Puissance thermique | 150 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 12 400 kg |
Usages et applications
Ce four à sole de boulangerie convient aux productions qui nécessitent une forte poussée de chaleur par le dessous et une quantité importante de vapeur. Il peut accueillir des fournées soutenues de baguettes, pains de tradition, pains au levain et autres produits boulangers. Les quatre portes par chambre facilitent la répartition des produits sur une largeur utile de 248 cm, tandis que les quatre niveaux permettent d’organiser la production par fournée ou par type de produit.
Bon à savoir avant de choisir
Le 44 CO mesure 314 x 335 x 230 cm et pèse 12 400 kg. Son installation demande donc une étude précise des accès, de la portance du sol, de l’espace frontal nécessaire à l’enfournement et des raccordements liés à l’énergie choisie. Le constructeur indique également un dégagement de 30 cm au-dessus du four. Les portes à ouverture vers le haut, les dispositifs d’aspiration, la rampe hydraulique ainsi que les systèmes d’enfournement manuel ou semi-automatique sont des personnalisations à confirmer selon la configuration retenue.
Conclusion
Le Mondial Forni 44 CO offre un compromis pertinent entre grande capacité et profondeur maîtrisée dans la série 44. Ses 20,3 m², ses quatre chambres et ses seize portes répondent aux fournils qui recherchent une production soutenue, un accès bien réparti et une chaleur stable sur l’ensemble des soles.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 44 CO
Quelle différence existe entre le 44 CO et le 44 CS ?
Le 44 CO possède des chambres de 205 cm de profondeur et offre 20,3 m² de cuisson. Le 44 CS dispose de chambres de 165 cm pour une surface totale de 16,4 m².
Comment les 20,3 m² sont-ils répartis ?
La surface est répartie sur quatre chambres superposées de 248 x 205 cm, chacune équipée de quatre portes.
Quel espace faut-il prévoir pour l’installation ?
Le four mesure 314 x 335 x 230 cm. Il faut aussi prévoir l’espace frontal nécessaire au chargement ainsi qu’un dégagement de 30 cm au-dessus du four.
Pourquoi faut-il vérifier la résistance du sol ?
Le 44 CO pèse 12 400 kg. La portance du sol et les conditions de manutention doivent donc être validées avant sa mise en place.
La cuisson peut-elle continuer après l’arrêt du brûleur ?
Oui. La chaleur accumulée dans la structure maçonnée permet de poursuivre une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
