Four à sole à tubes de vapeur – 20,2 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole 43 L – 20,2 m² pour grandes productions
Présentation générale
Le Mondial Forni 43 L est le modèle le plus capacitaire de la série 43. Il réunit quatre chambres de cuisson, trois portes par niveau et une surface totale de 20,2 m². Ses chambres de 186 x 271 cm offrent une profondeur importante pour organiser de grandes fournées, tout en conservant une largeur extérieure de 252 cm. Ce four à sole professionnel répond aux besoins des boulangeries recherchant une cuisson progressive, une forte poussée de chaleur par la sole et un apport généreux de buée.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 43 L repose sur des tubes de vapeur annulaires de 27 mm, dotés d’une double traverse dans chaque chambre. Ils chauffent directement la sole et la voûte. Le parcours des fumées et la structure extérieure en maçonnerie créent une masse thermique élevée, capable d’emmagasiner puis de restituer la chaleur avec douceur. Cette inertie permet notamment de poursuivre une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Avantages clés
- 20,2 m² de cuisson répartis sur quatre chambres
- Trois portes par étage pour organiser les chargements
- Chambres profondes de 186 x 271 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Diffusion progressive de la chaleur par la maçonnerie
- Production de buée possible même brûleur arrêté
- Tubes contrôlés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec redémarrage et reprise du programme
- Alimentation possible au méthane, GPL, diesel ou bois
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 43 L |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 4 |
| Portes par chambre | 3 |
| Nombre total de portes | 12 |
| Surface de cuisson | 20,2 m² |
| Hauteurs utiles | 19 – 19 – 19 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 186 x 271 cm |
| Dimensions extérieures | 252 x 402 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 180 kW |
| Puissance thermique | 155 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 11 500 kg |
Usages et applications
Ce four à sole de boulangerie est adapté aux productions nécessitant une chaleur stable par le dessous et une quantité importante de vapeur. Sa grande surface permet de répartir des fournées soutenues de baguettes, pains de tradition, pains au levain et autres produits boulangers sur quatre niveaux. Les trois premières chambres offrent une hauteur utile de 19 cm, tandis que la dernière atteint 25 cm.
Bon à savoir avant de choisir
Le 43 L mesure 252 x 402 x 230 cm et pèse 11 500 kg. Sa profondeur impose de vérifier soigneusement les accès, la portance du sol, l’espace de chargement et les possibilités de maintenance. Le constructeur indique également un dégagement de 30 cm au-dessus du four. Les portes à ouverture vers le haut, les systèmes d’aspiration, la rampe hydraulique ainsi que l’enfournement manuel ou semi-automatique sont des personnalisations à confirmer selon la configuration retenue.
Conclusion
Le Mondial Forni 43 L offre la capacité maximale de la série 43 sans élargir davantage la façade. Ses chambres très profondes, ses quatre niveaux et ses douze portes répondent aux fournils qui recherchent un volume de cuisson élevé, une bonne accessibilité et une restitution régulière de la chaleur.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 43 L
Quelle différence existe entre le 43 L et le 43 M ?
Le 43 L possède des chambres de 271 cm de profondeur et offre 20,2 m² de cuisson. Le 43 M dispose de chambres de 244 cm pour une surface totale de 18,2 m².
Comment les 20,2 m² sont-ils répartis ?
La surface est répartie sur quatre chambres superposées de 186 x 271 cm, chacune équipée de trois portes.
Pourquoi la profondeur du local est-elle déterminante ?
Le four atteint 402 cm de profondeur extérieure. Il faut également prévoir la zone nécessaire au chargement, au défournement et aux interventions techniques.
Quelles contraintes faut-il contrôler avant l’installation ?
Les accès, la résistance du sol, les raccordements, l’évacuation des vapeurs et le dégagement supérieur doivent être validés avant la mise en place.
La cuisson peut-elle continuer après l’arrêt du brûleur ?
Oui. La chaleur accumulée dans la structure maçonnée permet de poursuivre une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
