Four à sole à tubes de vapeur – 20,2 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole 34 L – 20,2 m² sur 3 niveaux
Présentation générale
Le Mondial Forni 34 L est le modèle le plus capacitaire de la série 34 à trois chambres. Sa surface totale de 20,2 m² est répartie sur des chambres de 248 x 271 cm, chacune accessible par quatre portes. Cette architecture convient aux boulangeries qui recherchent une grande zone de cuisson, une organisation claire des fournées et la chaleur progressive propre aux fours à sole à tubes de vapeur.
Pourquoi ce modèle se distingue
La largeur de 248 cm et la profondeur utile de 271 cm offrent une surface importante sans ajouter un quatrième niveau. Le chauffage est assuré par des tubes de vapeur annulaires de 27 mm, avec double traverse dans chaque chambre. La sole et la voûte sont chauffées directement, tandis que le parcours des fumées et la structure extérieure en maçonnerie emmagasinent la chaleur avant de la restituer avec douceur. Le four peut ainsi poursuivre une cuisson à température descendante après l’arrêt du brûleur.
Avantages clés
- 20,2 m² de surface de cuisson sur trois chambres
- Quatre portes par étage pour mieux répartir les chargements
- Chambres de 248 x 271 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Forte inertie thermique grâce à la structure maçonnée
- Appareils à buée intégrés dans la partie inférieure
- Production de buée possible même brûleur arrêté
- Tubes contrôlés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Allumage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec reprise du programme de cuisson
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 34 L |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 3 |
| Portes par chambre | 4 |
| Nombre total de portes | 12 |
| Surface de cuisson | 20,2 m² |
| Hauteurs utiles | 21 – 21 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 248 x 271 cm |
| Dimensions extérieures | 314 x 402 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 180 kW |
| Puissance thermique | 155 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 13 050 kg |
Usages et applications
Le 34 L est adapté aux productions boulangères qui demandent une forte poussée de chaleur par la sole et un apport important de vapeur. Il peut accueillir des fournées soutenues de baguettes, pains de tradition, pains au levain et autres produits nécessitant une cuisson stable. Les quatre portes par chambre donnent accès à plusieurs zones de la sole et facilitent l’organisation des chargements sur toute la largeur.
Bon à savoir avant de choisir
Avec des dimensions extérieures de 314 x 402 x 230 cm et un poids de 13 050 kg, le 34 L exige une étude d’implantation approfondie. Il faut vérifier les accès, la portance du sol, la profondeur du local, la zone d’enfournement et les raccordements liés à l’énergie choisie. Le constructeur indique aussi un dégagement de 30 cm au-dessus du four. Les portes à ouverture vers le haut, les systèmes d’aspiration, la rampe hydraulique, l’enfournement manuel ou semi-automatique, OPT et MFConnect sont des personnalisations à confirmer selon le projet.
Conclusion
Le Mondial Forni 34 L porte la capacité de la série 34 à son niveau le plus élevé. Ses 20,2 m² de cuisson, ses chambres très profondes et ses douze portes en façade en font une solution destinée aux fournils qui privilégient le volume, l’accessibilité et la régularité thermique sur trois étages.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 34 L
Quelle différence existe entre le 34 L et le 34 M ?
Le 34 L possède des chambres plus profondes, de 271 cm contre 244 cm, et offre 20,2 m² de cuisson au lieu de 18,2 m².
Comment la surface de 20,2 m² est-elle répartie ?
Elle est répartie sur trois chambres superposées de 248 x 271 cm, chacune équipée de quatre portes.
Pourquoi faut-il anticiper précisément son implantation ?
Le four atteint 402 cm de profondeur et pèse 13 050 kg. Les accès, la résistance du sol et l’espace nécessaire à l’enfournement doivent donc être validés avant l’installation.
Le brûleur doit-il fonctionner pendant toute la cuisson ?
Non. La chaleur accumulée dans la maçonnerie permet de poursuivre une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Les équipements d’aspiration et d’enfournement sont-ils inclus ?
Ils sont proposés parmi les personnalisations de la gamme et doivent être confirmés selon la configuration commandée.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
