Four à sole à tubes de vapeur – 18,2 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole 43 M – 18,2 m² pour fournées intensives
Présentation générale
Le Mondial Forni 43 M est un four à sole professionnel à tubes de vapeur destiné aux boulangeries qui recherchent une capacité importante répartie sur quatre niveaux. Ses chambres de 186 x 244 cm offrent une surface totale de 18,2 m². Chaque chambre dispose de trois portes, ce qui facilite l’accès aux différentes zones de cuisson et l’organisation des chargements sur toute la largeur du four.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 43 M associe des chambres profondes à une construction en maçonnerie conçue pour accumuler puis restituer progressivement la chaleur. Ses tubes de vapeur annulaires de 27 mm, équipés d’une double traverse dans chaque chambre, chauffent directement la sole et la voûte. Cette forte inertie thermique favorise une cuisson douce et régulière, avec la possibilité de poursuivre le cycle à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Avantages clés
- 18,2 m² de surface de cuisson sur quatre chambres
- Trois portes par étage pour répartir les chargements
- Chambres profondes de 186 x 244 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Diffusion progressive de la chaleur par la maçonnerie
- Appareils à buée intégrés dans la partie inférieure
- Production de buée possible même brûleur arrêté
- Tubes contrôlés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec redémarrage et reprise du programme
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 43 M |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 4 |
| Portes par chambre | 3 |
| Nombre total de portes | 12 |
| Surface de cuisson | 18,2 m² |
| Hauteurs utiles | 19 – 19 – 19 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 186 x 244 cm |
| Dimensions extérieures | 252 x 375 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 163 kW |
| Puissance thermique | 140 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 10 800 kg |
Usages et applications
Ce four à sole de boulangerie convient aux productions qui demandent une forte poussée de chaleur par le dessous et un apport important de vapeur. Sa surface de 18,2 m² permet de répartir des fournées soutenues de pains, baguettes, pains au levain et autres produits boulangers sur quatre chambres. Les trois premières offrent une hauteur utile de 19 cm, tandis que la quatrième atteint 25 cm.
Bon à savoir avant de choisir
Le 43 M mesure 252 x 375 x 230 cm et pèse 10 800 kg. Son implantation exige donc une étude des accès, de la portance du sol, de la profondeur disponible et de l’espace nécessaire à l’enfournement. Le constructeur indique également un dégagement de 30 cm au-dessus du four. Les portes à ouverture vers le haut, les dispositifs d’aspiration, la rampe hydraulique, l’enfournement manuel ou semi-automatique, OPT et MFConnect sont des possibilités de personnalisation à confirmer selon la configuration retenue.
Conclusion
Le Mondial Forni 43 M offre une capacité élevée sans élargir davantage la série 43. Ses chambres profondes, ses quatre niveaux et ses douze portes en façade répondent aux fournils qui recherchent un volume de cuisson important, une chaleur progressive et un accès bien réparti aux soles.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 43 M
Quelle différence existe entre le 43 M et le 43 C ?
Le 43 M possède des chambres de 244 cm de profondeur et offre 18,2 m² de cuisson. Le 43 C dispose de chambres de 218 cm pour une surface totale de 16,2 m².
Comment les 18,2 m² sont-ils répartis ?
La surface est répartie sur quatre chambres superposées de 186 x 244 cm, chacune équipée de trois portes.
La profondeur du local est-elle un critère important ?
Oui. Le four atteint 375 cm de profondeur extérieure. Il faut également prévoir la zone nécessaire au chargement, au défournement et à la maintenance.
Pourquoi vérifier la résistance du sol avant l’installation ?
Le four pèse 10 800 kg. La portance du sol et les conditions de manutention doivent donc être validées avant sa mise en place.
Le four peut-il poursuivre la cuisson après l’arrêt du brûleur ?
Oui. La chaleur accumulée dans la structure maçonnée permet de continuer une cuisson à température descendante.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
