Four à sole à tubes de vapeur – 18,2 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole 34 M – 18,2 m² pour grandes fournées
Présentation générale
Le Mondial Forni 34 M est un four à sole professionnel à tubes de vapeur destiné aux boulangeries qui doivent gérer des volumes importants sur trois niveaux. Ses chambres de 248 x 244 cm offrent une surface totale de 18,2 m². Avec quatre portes par étage, l’accès aux différentes zones de cuisson reste fluide malgré la largeur et la profondeur du four.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 34 M combine une grande surface utile à la stabilité thermique propre aux fours maçonnés. Ses tubes de vapeur annulaires de 27 mm, équipés d’une double traverse dans chaque chambre, chauffent directement la sole et la voûte. Le parcours des fumées et la structure extérieure en maçonnerie accumulent la chaleur puis la restituent progressivement, ce qui favorise une cuisson douce et régulière. Cette inertie permet aussi de poursuivre la cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Avantages clés
- 18,2 m² de surface de cuisson sur trois chambres
- Quatre portes par étage pour répartir les chargements
- Chambres de 248 x 244 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Diffusion progressive de la chaleur par la maçonnerie
- Appareils à buée intégrés dans la partie basse du four
- Production de buée possible même brûleur arrêté
- Tubes testés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec reprise du programme de cuisson
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 34 M |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 3 |
| Portes par chambre | 4 |
| Nombre total de portes | 12 |
| Surface de cuisson | 18,2 m² |
| Hauteurs utiles | 21 – 21 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 248 x 244 cm |
| Dimensions extérieures | 314 x 375 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 165 kW |
| Puissance thermique | 140 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 12 250 kg |
Usages et applications
Ce four à sole de boulangerie convient aux productions demandant une forte poussée de chaleur par le dessous et un apport important de vapeur. Il peut accompagner des fournées soutenues de baguettes, pains de tradition, pains au levain et autres produits boulangers. Les quatre portes de chaque chambre facilitent la répartition des produits sur la largeur et réduisent la distance d’accès aux différentes zones de la sole.
Bon à savoir avant de choisir
Le 34 M mesure 314 x 375 x 230 cm et pèse 12 250 kg. Son implantation exige donc une étude précise des accès, de la portance du sol, de la profondeur disponible et de l’espace nécessaire à l’enfournement. Le constructeur indique également un dégagement de 30 cm au-dessus du four. Les portes à ouverture vers le haut, les systèmes d’aspiration, la rampe hydraulique, l’enfournement manuel ou semi-automatique, OPT et MFConnect sont des possibilités de personnalisation à confirmer selon la configuration retenue.
Conclusion
Le Mondial Forni 34 M s’adresse aux fournils qui souhaitent augmenter nettement leur capacité sans ajouter un quatrième étage. Sa surface de 18,2 m², ses chambres profondes et ses douze portes en façade offrent un équilibre pertinent entre volume de cuisson, accessibilité et stabilité thermique.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 34 M
Quelle différence existe entre le 34 M et le 34 C ?
Le 34 M possède des chambres plus profondes, de 244 cm contre 218 cm, et offre 18,2 m² de cuisson au lieu de 16,2 m².
Comment les 18,2 m² sont-ils répartis ?
La surface est répartie sur trois chambres superposées de 248 x 244 cm, chacune équipée de quatre portes.
Pourquoi la profondeur du local est-elle déterminante ?
Le four atteint 375 cm de profondeur. Il faut donc prévoir l’espace d’installation, les accès de manutention et la zone nécessaire au chargement.
Le four peut-il continuer à cuire brûleur arrêté ?
Oui. La masse thermique accumulée dans la maçonnerie permet de poursuivre une cuisson à température descendante après l’arrêt du brûleur.
Les systèmes d’aspiration et d’enfournement sont-ils inclus ?
Ils sont proposés parmi les personnalisations de la gamme et doivent être confirmés selon la configuration commandée.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
