Four à sole à tubes de vapeur – 16,4 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole professionnel 44 CS – 16,4 m² sur 4 étages
Présentation générale
Le Mondial Forni 44 CS est un four à sole professionnel à tubes de vapeur conçu pour les boulangeries qui souhaitent disposer d’une large surface de cuisson répartie sur quatre niveaux. Ses chambres de 248 x 165 cm offrent au total 16,4 m². Chaque étage possède quatre portes, soit seize accès en façade, pour répartir les produits et intervenir plus facilement sur les différentes zones de la sole.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 44 CS privilégie une grande largeur de travail tout en conservant une profondeur extérieure de 295 cm. Ses tubes de vapeur annulaires de 27 mm, équipés d’une double traverse dans chaque chambre, chauffent directement la sole et la voûte. Le parcours des fumées et la structure extérieure en maçonnerie constituent une masse thermique importante, capable d’accumuler puis de restituer la chaleur progressivement. Cette inertie permet notamment de poursuivre une cuisson à température descendante après l’arrêt du brûleur.
Avantages clés
- 16,4 m² de surface de cuisson répartis sur quatre chambres
- Quatre portes par étage pour accéder aux différentes zones
- Seize portes au total pour organiser les chargements
- Chambres larges de 248 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Restitution douce de la chaleur par la structure maçonnée
- Appareils à buée intégrés dans la partie inférieure du four
- Production de buée possible même lorsque le brûleur est arrêté
- Tubes contrôlés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Allumage et arrêt programmables
- Fonction Blackout avec redémarrage et reprise du programme
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 44 CS |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 4 |
| Portes par chambre | 4 |
| Nombre total de portes | 16 |
| Surface de cuisson | 16,4 m² |
| Hauteurs utiles | 19 – 19 – 19 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 248 x 165 cm |
| Dimensions extérieures | 314 x 295 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 149 kW |
| Puissance thermique | 128 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 10 800 kg |
Usages et applications
Ce four à sole de boulangerie convient aux productions qui demandent une forte poussée de chaleur par le dessous et un apport important de vapeur. Il peut accueillir des fournées soutenues de baguettes, pains de tradition, pains au levain et autres produits boulangers. Les quatre portes de chaque chambre facilitent la répartition des produits sur une largeur utile de 248 cm. Les trois premiers niveaux disposent d’une hauteur de 19 cm et le dernier de 25 cm.
Bon à savoir avant de choisir
Le 44 CS mesure 314 x 295 x 230 cm et pèse 10 800 kg. L’installation doit donc être précédée d’une vérification des accès, de la portance du sol, de l’espace frontal nécessaire à l’enfournement et des raccordements liés à l’énergie retenue. Le constructeur prévoit également un dégagement de 30 cm au-dessus du four. Les portes à ouverture vers le haut, les systèmes d’aspiration de vapeur, la rampe hydraulique ainsi que l’enfournement manuel ou semi-automatique sont des personnalisations à confirmer selon le projet. Les fonctions OPT, MFConnect et la gestion des niveaux de mot de passe dépendent également de la configuration choisie.
Conclusion
Le Mondial Forni 44 CS combine quatre niveaux, une grande largeur de chambre et une profondeur maîtrisée. Ses 16,4 m² de cuisson et ses seize portes en façade répondent aux fournils qui privilégient l’accessibilité, la répartition des fournées et la stabilité thermique d’un four à tubes de vapeur.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 44 CS
Quelle différence existe entre le 44 CS et le 43 CS ?
Le 44 CS possède quatre portes par chambre et des chambres larges de 248 cm. Le 43 CS dispose de trois portes par étage et de chambres larges de 186 cm.
Comment les 16,4 m² sont-ils répartis ?
La surface est répartie sur quatre chambres superposées de 248 x 165 cm, chacune équipée de quatre portes.
Pourquoi ce modèle est-il moins profond que d’autres fours de capacité proche ?
Sa capacité repose principalement sur la largeur de 248 cm et sur les quatre niveaux de cuisson. Sa profondeur extérieure reste ainsi limitée à 295 cm.
Quels points faut-il vérifier avant son installation ?
Il faut contrôler la largeur des accès, la résistance du sol, l’espace d’enfournement, l’énergie disponible, l’évacuation des vapeurs et le dégagement supérieur recommandé.
Le four peut-il poursuivre la cuisson après l’arrêt du brûleur ?
Oui. La chaleur accumulée dans la structure maçonnée permet de continuer une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
