Four à sole à tubes de vapeur – 16,2 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole 34 C – 16,2 m² pour une production soutenue
Présentation générale
Le Mondial Forni 34 C est un four à sole professionnel à tubes de vapeur destiné aux boulangeries qui recherchent une grande surface de cuisson sur trois niveaux. Ses chambres de 248 x 218 cm développent au total 16,2 m². Avec quatre portes par étage, le boulanger dispose d’un accès réparti sur toute la largeur du four pour organiser plus facilement les chargements et les défournements.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 34 C associe une largeur de chambre importante à une profondeur utile de 218 cm. Son système de chauffe utilise des tubes de vapeur annulaires de 27 mm, équipés d’une double traverse dans chaque chambre. Ils transmettent directement la chaleur à la sole et à la voûte. Le parcours des fumées et la structure extérieure en maçonnerie créent une forte masse thermique qui accumule la chaleur puis la restitue progressivement pendant la cuisson.
Avantages clés
- 16,2 m² de surface de cuisson sur trois chambres
- Quatre portes par étage pour accéder aux différentes zones
- Chambres larges et profondes de 248 x 218 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Diffusion douce de la chaleur grâce à la maçonnerie
- Cuisson à température descendante possible brûleur arrêté
- Appareils à buée intégrés dans la partie basse du four
- Production de buée possible grâce à la chaleur accumulée
- Tubes testés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Démarrage et arrêt programmables
- Fonction Blackout avec reprise du programme de cuisson
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 34 C |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 3 |
| Portes par chambre | 4 |
| Nombre total de portes | 12 |
| Surface de cuisson | 16,2 m² |
| Hauteurs utiles | 21 – 21 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 248 x 218 cm |
| Dimensions extérieures | 314 x 348 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 146 kW |
| Puissance thermique | 125 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 11 500 kg |
Usages et applications
Ce four à sole de boulangerie est adapté aux produits qui demandent une forte poussée de chaleur par le dessous et un apport important de vapeur. Il convient notamment aux baguettes, pains de tradition, pains au levain et autres productions boulangères nécessitant une cuisson progressive. Ses douze portes facilitent la répartition des produits sur les trois chambres et limitent la distance d’accès aux différentes zones de la sole.
Bon à savoir avant de choisir
Le 34 C mesure 314 x 348 x 230 cm et pèse 11 500 kg. Il est donc indispensable de vérifier la largeur des accès, la portance du sol, la profondeur disponible et l’espace nécessaire à l’enfournement. Le schéma constructeur prévoit également un dégagement de 30 cm au-dessus du four. Les portes à ouverture vers le haut, les dispositifs d’aspiration, la rampe hydraulique, l’enfournement manuel ou semi-automatique, OPT et MFConnect sont des possibilités de personnalisation à confirmer selon la configuration retenue.
Conclusion
Le Mondial Forni 34 C offre davantage de profondeur que le 34 CO tout en conservant trois chambres et quatre portes par niveau. Sa surface de 16,2 m² répond aux fournils recherchant une capacité élevée, un accès large aux chambres et la stabilité thermique d’un four à tubes de vapeur.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 34 C
Quelle différence existe entre le 34 C et le 34 CO ?
Le 34 C possède des chambres de 248 x 218 cm et offre 16,2 m² de cuisson. Le 34 CO dispose de chambres de 248 x 205 cm pour une surface totale de 15,2 m².
Comment la surface de cuisson est-elle organisée ?
Les 16,2 m² sont répartis sur trois chambres superposées, chacune équipée de quatre portes.
Pourquoi prévoir une étude de sol avant l’installation ?
Le four pèse 11 500 kg. La résistance du sol, les accès et les conditions de manutention doivent donc être validés avant sa mise en place.
La cuisson peut-elle continuer lorsque le brûleur est arrêté ?
Oui. La chaleur accumulée dans la structure maçonnée permet de poursuivre une cuisson à température descendante.
Les équipements d’aspiration et d’enfournement sont-ils inclus ?
Ils sont présentés comme des possibilités de personnalisation de la gamme. Leur présence doit être confirmée selon la configuration commandée.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
