Four à sole à tubes de vapeur – 15,2 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole professionnel 43 CO – 15,2 m²
Présentation générale
Le Mondial Forni 43 CO est un four à sole professionnel à tubes de vapeur pensé pour les boulangeries qui recherchent une capacité élevée répartie sur quatre niveaux. Ses chambres de 186 x 205 cm offrent une surface totale de 15,2 m². Chaque étage est accessible par trois portes, ce qui facilite la répartition des produits et l’organisation des chargements sur toute la largeur de la sole.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 43 CO associe des chambres larges et profondes à une construction en maçonnerie capable d’accumuler une importante réserve de chaleur. Ses tubes de vapeur annulaires de 27 mm, équipés d’une double traverse dans chaque chambre, chauffent directement la sole et la voûte. La chaleur est ensuite restituée avec progressivité, favorisant une cuisson douce et régulière. Cette inertie permet également de poursuivre une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Avantages clés
- 15,2 m² de surface de cuisson sur quatre chambres
- Trois portes par étage, soit douze portes au total
- Chambres de 186 x 205 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Diffusion progressive de la chaleur par la maçonnerie
- Appareils à buée intégrés dans la partie inférieure
- Production de buée possible même brûleur arrêté
- Tubes testés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec reprise du programme de cuisson
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 43 CO |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 4 |
| Portes par chambre | 3 |
| Nombre total de portes | 12 |
| Surface de cuisson | 15,2 m² |
| Hauteurs utiles | 19 – 19 – 19 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 186 x 205 cm |
| Dimensions extérieures | 252 x 335 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 140 kW |
| Puissance thermique | 120 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 9 700 kg |
Usages et applications
Ce four à sole de boulangerie convient aux pains de tradition, baguettes, pains au levain et autres productions nécessitant une forte poussée de chaleur par le dessous ainsi qu’un apport important de vapeur. Les quatre chambres permettent de répartir les fournées par niveau, tandis que les trois portes facilitent l’accès aux différentes zones de cuisson.
Bon à savoir avant de choisir
Le 43 CO mesure 252 x 335 x 230 cm et pèse 9 700 kg. Son implantation doit donc être étudiée en tenant compte des accès, de la portance du sol, de la profondeur disponible et de l’espace nécessaire devant les portes. Le constructeur indique également un dégagement de 30 cm au-dessus du four. Les portes à ouverture vers le haut, les systèmes d’aspiration, la rampe hydraulique ainsi que l’enfournement manuel ou semi-automatique sont des personnalisations à confirmer selon la configuration retenue.
Conclusion
Le Mondial Forni 43 CO offre un équilibre convaincant entre surface de cuisson, nombre de niveaux et accessibilité. Plus profond que le 43 CS, il porte la capacité à 15,2 m² sans augmenter le nombre de portes ni la largeur du four. Il répond ainsi aux fournils recherchant un volume de cuisson important avec une chaleur stable et une production régulière de buée.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 43 CO
Quelle différence existe entre le 43 CO et le 43 CS ?
Le 43 CO possède des chambres de 205 cm de profondeur et offre 15,2 m² de cuisson. Le 43 CS dispose de chambres de 165 cm pour une surface totale de 12,3 m².
Comment les 15,2 m² sont-ils répartis ?
La surface est répartie sur quatre chambres superposées de 186 x 205 cm, chacune équipée de trois portes.
Quelle est la hauteur utile des chambres ?
Les trois premières chambres offrent une hauteur utile de 19 cm, tandis que la quatrième dispose de 25 cm.
Pourquoi faut-il vérifier la résistance du sol ?
Le four pèse 9 700 kg. La portance du sol et les conditions de manutention doivent donc être validées avant l’installation.
Le four peut-il poursuivre la cuisson brûleur arrêté ?
Oui. La chaleur accumulée dans la structure maçonnée permet de continuer une cuisson à température descendante après l’arrêt du brûleur.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
