Four à sole à tubes de vapeur – 15,2 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole professionnel 34 CO – 15,2 m²
Présentation générale
Le Mondial Forni 34 CO est un four à sole professionnel à tubes de vapeur conçu pour les boulangeries qui recherchent une grande surface de cuisson sur trois niveaux. Ses chambres de 248 x 205 cm offrent au total 15,2 m² de cuisson. Avec quatre portes par étage, le boulanger accède plus facilement aux différentes zones de la sole et peut organiser ses chargements sur toute la largeur du four.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 34 CO associe une chambre large de 248 cm à une profondeur utile de 205 cm. Son système de chauffe repose sur des tubes de vapeur annulaires de 27 mm, dotés d’une double traverse dans chaque chambre. La chaleur agit directement sur la sole et la voûte, puis se diffuse progressivement grâce au parcours des fumées et à la structure extérieure en maçonnerie. Cette masse thermique permet de conserver une cuisson douce et régulière, y compris à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Avantages clés
- 15,2 m² répartis sur trois chambres
- Quatre portes par étage pour accéder aux différentes zones
- Chambres larges et profondes de 248 x 205 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Restitution progressive de la chaleur par la maçonnerie
- Appareils à buée placés dans la partie inférieure
- Production de buée possible même brûleur arrêté
- Tubes contrôlés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec reprise du programme de cuisson
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 34 CO |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 3 |
| Portes par chambre | 4 |
| Nombre total de portes | 12 |
| Surface de cuisson | 15,2 m² |
| Hauteurs utiles | 21 – 21 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 248 x 205 cm |
| Dimensions extérieures | 314 x 335 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 140 kW |
| Puissance thermique | 120 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 11 800 kg |
Usages et applications
Ce four à sole de boulangerie convient aux productions qui demandent une forte poussée de chaleur par le dessous et un apport important de vapeur. Sa surface de 15,2 m² permet de gérer des fournées soutenues de pains, baguettes, pains au levain et autres produits boulangers. Les quatre portes par chambre facilitent la répartition des produits et limitent la distance à parcourir pour atteindre chaque zone de cuisson.
Bon à savoir avant de choisir
Le 34 CO mesure 314 x 335 x 230 cm et pèse 11 800 kg. Son installation exige donc une étude précise de la largeur des accès, de la portance du sol, de la profondeur du local et de l’espace frontal nécessaire à l’enfournement. Le constructeur indique également un dégagement de 30 cm au-dessus du four. Les portes à ouverture vers le haut, les dispositifs d’aspiration de vapeur, la rampe hydraulique ainsi que l’enfournement manuel ou semi-automatique font partie des personnalisations documentées pour la gamme et doivent être confirmés selon le projet.
Conclusion
Le Mondial Forni 34 CO combine une grande largeur de travail, 15,2 m² de cuisson et douze accès en façade. Plus profond que le 34 CS, il augmente la capacité sans ajouter d’étage. Il constitue ainsi une solution adaptée aux fournils qui souhaitent concilier volume de production, stabilité thermique et maîtrise de la buée.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 34 CO
Quelle différence existe entre le 34 CO et le 34 CS ?
Le 34 CO possède des chambres de 205 cm de profondeur et offre 15,2 m² de cuisson. Le 34 CS dispose de chambres de 165 cm pour une surface totale de 12,2 m².
Comment les 15,2 m² sont-ils répartis ?
La surface est répartie sur trois chambres superposées de 248 x 205 cm, chacune équipée de quatre portes.
Pourquoi les quatre portes par chambre sont-elles utiles ?
Elles donnent accès à plusieurs zones de la sole et facilitent l’organisation des chargements sur la largeur de 248 cm.
Quels points doivent être vérifiés avant l’installation ?
Il faut contrôler les accès, la résistance du sol, la profondeur disponible, l’espace d’enfournement, l’énergie choisie et le dégagement supérieur indiqué par le constructeur.
La cuisson peut-elle continuer après l’arrêt du brûleur ?
Oui. La chaleur accumulée dans la structure maçonnée permet de poursuivre une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est éteint.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
