Four à sole à tubes de vapeur – 13,6 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole professionnel 33 M – 13,6 m²
Présentation générale
Le Mondial Forni 33 M est un four à sole professionnel à tubes de vapeur conçu pour les boulangeries ayant besoin d’une surface de cuisson importante sur trois niveaux. Ses chambres de 186 x 244 cm développent au total 13,6 m² de cuisson. Chaque étage possède trois portes, ce qui facilite l’accès aux différentes zones et permet de répartir les produits sur toute la largeur du four.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 33 M associe des chambres particulièrement profondes à une construction en maçonnerie offrant une forte inertie thermique. Les tubes de vapeur annulaires de 27 mm, équipés d’une double traverse dans chaque chambre, chauffent directement la sole et la voûte. La chaleur accumulée est ensuite restituée progressivement, favorisant une cuisson douce et régulière. Cette réserve thermique permet aussi de poursuivre la cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Avantages clés
- 13,6 m² de surface de cuisson sur trois chambres
- Trois portes par étage pour répartir les chargements
- Chambres profondes de 186 x 244 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Diffusion progressive de la chaleur par la maçonnerie
- Appareils à buée intégrés dans la partie inférieure
- Production de buée possible même brûleur arrêté
- Tubes testés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec reprise du programme de cuisson
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 33 M |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 3 |
| Portes par chambre | 3 |
| Surface de cuisson | 13,6 m² |
| Hauteurs utiles | 21 – 21 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 186 x 244 cm |
| Dimensions extérieures | 252 x 375 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 132 kW |
| Puissance thermique | 113 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 9 900 kg |
Usages et applications
Ce four à sole de boulangerie convient aux pains, baguettes, pains au levain et autres productions nécessitant une forte poussée de chaleur par le dessous ainsi qu’un apport important de vapeur. La profondeur des chambres permet d’exploiter une surface élevée sans ajouter un quatrième étage. Les trois portes par niveau aident également à structurer les enfournements par zones selon les formats travaillés.
Bon à savoir avant de choisir
Le 33 M mesure 252 x 375 x 230 cm et pèse 9 900 kg. Son implantation doit donc intégrer la profondeur du local, la portance du sol, les accès de manutention et l’espace de travail nécessaire devant le four. Le constructeur prévoit aussi un dégagement de 30 cm au-dessus de l’équipement. Des portes à ouverture vers le haut, différents systèmes d’aspiration, une rampe hydraulique et un enfournement manuel ou semi-automatique figurent parmi les personnalisations de la gamme et doivent être confirmés selon le projet.
Conclusion
Le Mondial Forni 33 M se positionne comme une solution de grande capacité dans la série à trois portes. Sa surface de 13,6 m², ses chambres profondes et sa forte masse thermique répondent aux fournils qui recherchent davantage de volume de cuisson sans multiplier les niveaux, tout en conservant la stabilité thermique et la maîtrise de la buée propres aux fours à tubes de vapeur.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 33 M
Quelle différence principale existe entre le 33 M et le 33 C ?
Le 33 M possède des chambres plus profondes, de 244 cm contre 218 cm, et offre 13,6 m² de cuisson au lieu de 12,2 m².
Comment les 13,6 m² sont-ils répartis ?
La surface totale est répartie sur trois chambres superposées de 186 x 244 cm, chacune équipée de trois portes.
Pourquoi la profondeur du four doit-elle être vérifiée avant l’achat ?
Le four atteint 375 cm de profondeur. Il faut donc contrôler les accès, l’espace disponible dans le fournil et la zone nécessaire au chargement.
Le 33 M peut-il poursuivre la cuisson brûleur arrêté ?
Oui. La chaleur accumulée dans la structure maçonnée permet une cuisson à température descendante après l’arrêt du brûleur.
Quelles énergies sont prévues pour cette gamme ?
La documentation mentionne des configurations au méthane, au GPL, au diesel ou au bois, à définir selon les contraintes du projet.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
