Four à sole à tubes de vapeur – 12,2 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole professionnel 34 CS – 12,2 m² et 4 portes
Présentation générale
Le Mondial Forni 34 CS est un four à sole professionnel à tubes de vapeur conçu pour les boulangeries qui recherchent une large surface de travail sur trois niveaux. Ses chambres de 248 x 165 cm totalisent 12,2 m² de cuisson. Avec quatre portes par étage, ce modèle offre un accès réparti sur toute la largeur du four, pratique pour organiser les chargements par zones et gérer des fournées soutenues.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 34 CS privilégie une architecture large plutôt qu’une profondeur excessive. Son chauffage repose sur des tubes de vapeur annulaires de 27 mm, équipés d’une double traverse dans chaque chambre. La sole et la voûte sont chauffées directement, tandis que le parcours des fumées et la structure extérieure en maçonnerie accumulent la chaleur puis la diffusent avec douceur. Cette forte inertie permet également de poursuivre une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Avantages clés
- 12,2 m² répartis sur trois chambres
- Quatre portes par étage pour un accès étendu
- Chambres larges de 248 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Diffusion progressive de la chaleur par la maçonnerie
- Appareils à buée placés dans la partie basse du four
- Production de buée possible même brûleur arrêté
- Tubes contrôlés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Allumage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec reprise du programme de cuisson
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 34 CS |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 3 |
| Portes par chambre | 4 |
| Nombre total de portes | 12 |
| Surface de cuisson | 12,2 m² |
| Hauteurs utiles | 21 – 21 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 248 x 165 cm |
| Dimensions extérieures | 314 x 295 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 115 kW |
| Puissance thermique | 99 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 9 950 kg |
Usages et applications
Ce four à sole de boulangerie convient aux pains, baguettes, pains au levain et autres productions qui demandent une forte poussée de chaleur par le dessous ainsi qu’un apport important de vapeur. Ses quatre accès par chambre facilitent la répartition des produits sur une largeur de 248 cm et permettent d’organiser les enfournements sans dépendre d’une seule ouverture centrale.
Bon à savoir avant de choisir
Le 34 CS mesure 314 x 295 x 230 cm et pèse 9 950 kg. Sa largeur importante nécessite de vérifier les accès, la portance du sol, la place disponible devant le four et l’organisation du système d’enfournement. Le constructeur indique aussi un dégagement de 30 cm au-dessus de l’équipement. Les portes à ouverture vers le haut, les dispositifs d’aspiration, la rampe hydraulique et l’enfournement manuel ou semi-automatique sont proposés comme personnalisations de gamme. Leur présence doit être confirmée lors de la configuration.
Conclusion
Le Mondial Forni 34 CS offre une surface comparable au 33 C, mais avec une organisation différente : ses chambres sont plus larges, moins profondes et accessibles par quatre portes. Il répond ainsi aux fournils recherchant une grande largeur de travail, une chaleur stable et une gestion précise des zones de cuisson.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 34 CS
Quelle est la particularité du 34 CS par rapport aux modèles de la série 33 ?
Il possède quatre portes par chambre et une largeur utile de 248 cm. Les modèles de la série 33 disposent de trois portes et de chambres larges de 186 cm.
Combien de portes le 34 CS possède-t-il au total ?
Le four comprend trois chambres équipées de quatre portes chacune, soit douze portes au total.
Pourquoi choisir des chambres larges et moins profondes ?
Cette configuration facilite l’accès aux différentes zones de cuisson et limite la profondeur extérieure à 295 cm, tout en offrant 12,2 m² de surface utile.
Quels contrôles prévoir avant son installation ?
Il faut vérifier la largeur des accès, la résistance du sol, l’espace frontal pour l’enfournement, l’énergie disponible et le dégagement supérieur recommandé.
Le four peut-il cuire lorsque le brûleur est arrêté ?
Oui. La chaleur accumulée dans la structure maçonnée permet de poursuivre une cuisson à température descendante après l’arrêt du brûleur.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
