Four à sole à tubes de vapeur – 11,4 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole 33 CO – 11,4 m² pour les fournées soutenues
Présentation générale
Avec ses trois chambres larges et profondes, le Mondial Forni 33 CO s’adresse aux boulangeries qui souhaitent augmenter leur surface de cuisson tout en conservant une organisation sur trois niveaux. Il offre 11,4 m² de surface utile, répartis dans des chambres de 186 x 205 cm équipées de trois portes chacune. Cette configuration facilite la répartition des produits sur la largeur du four et répond aux productions exigeant une forte chaleur par la sole ainsi qu’un apport important de buée.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 33 CO utilise des tubes de vapeur annulaires de 27 mm, dotés d’une double traverse dans chaque chambre. Ils transmettent directement la chaleur à la sole et à la voûte. Le parcours des fumées et la structure extérieure en maçonnerie forment une masse thermique importante, capable d’accumuler puis de restituer la chaleur avec progressivité. Cette inertie autorise notamment une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Avantages clés
- 11,4 m² de cuisson répartis sur trois chambres
- Trois portes par étage pour organiser le chargement par zones
- Chambres de 186 x 205 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Diffusion douce de la chaleur par la masse maçonnée
- Appareils à buée intégrés dans la partie inférieure
- Production de buée possible même brûleur arrêté
- Tubes contrôlés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées et éclairage intérieur
- Allumage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec redémarrage et reprise du programme
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 33 CO |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 3 |
| Portes par chambre | 3 |
| Surface de cuisson | 11,4 m² |
| Hauteurs utiles | 21 – 21 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 186 x 205 cm |
| Dimensions extérieures | 252 x 335 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 110 kW |
| Puissance thermique | 94 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 9 500 kg |
Usages et applications
Ce four à sole professionnel convient aux pains de tradition, baguettes, pains au levain et autres productions boulangères demandant une chaleur stable par le dessous et une quantité importante de vapeur. Sa surface de 11,4 m² permet de gérer des fournées plus volumineuses, tandis que les trois portes par chambre facilitent l’accès aux différentes zones de cuisson.
Bon à savoir avant de choisir
Le 33 CO mesure 252 x 335 x 230 cm et pèse 9 500 kg. Son installation demande donc une vérification précise des accès, de la portance du sol, de la profondeur disponible et des raccordements liés à l’énergie choisie. Le constructeur prévoit également 30 cm de dégagement au-dessus du four. Une dernière chambre électrique peut être intégrée en option sur cette référence, avec un générateur de vapeur électrique associé. Les systèmes d’aspiration, les portes à ouverture vers le haut, la rampe hydraulique, l’enfournement manuel ou semi-automatique, OPT et MFConnect doivent être confirmés selon la configuration retenue.
Conclusion
Le Mondial Forni 33 CO occupe une position intermédiaire dans la série 33. Plus profond que le 33 CS, il porte la surface de cuisson à 11,4 m² sans changer le nombre de chambres ni de portes. Il constitue ainsi une solution adaptée aux fournils recherchant davantage de capacité, une forte inertie thermique et une gestion régulière de la buée.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 33 CO
Quelle différence existe entre le 33 CO et le 33 CS ?
Le 33 CO dispose de chambres plus profondes, de 205 cm contre 165 cm, et offre 11,4 m² de cuisson au lieu de 9,2 m².
Comment les produits sont-ils répartis dans les chambres ?
Chaque chambre mesure 186 x 205 cm et possède trois portes, ce qui permet d’organiser le chargement sur plusieurs zones en façade.
Une chambre électrique complémentaire est-elle disponible ?
Oui. Le constructeur documente une dernière chambre électrique en option sur le 33 CO, avec la possibilité d’y associer un générateur de vapeur électrique.
Pourquoi la résistance du sol doit-elle être vérifiée ?
Le four pèse 9 500 kg. La portance du sol et les conditions de manutention doivent donc être validées avant son installation.
Le four peut-il continuer à cuire après l’arrêt du brûleur ?
Oui. La chaleur accumulée dans la structure maçonnée permet de poursuivre une cuisson à température descendante.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
