Four à sole à tubes de vapeur – 10,3 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole 43 CX – 10,3 m² sur 4 chambres
Présentation générale
Le Mondial Forni 43 CX combine quatre chambres de cuisson avec une façade à trois portes par niveau. Sa surface totale de 10,3 m² est répartie dans des chambres de 186 x 138 cm. Ce format privilégie une grande largeur de travail tout en limitant la profondeur extérieure à 269 cm, un équilibre intéressant pour les fournils qui souhaitent augmenter leur capacité sans choisir un modèle particulièrement long.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le chauffage repose sur des tubes de vapeur annulaires de 27 mm, munis d’une double traverse dans chaque chambre. Ils transmettent directement la chaleur à la sole et à la voûte. Le parcours des fumées et la structure extérieure en maçonnerie accumulent ensuite cette énergie pour la restituer progressivement. Cette forte inertie thermique favorise une cuisson douce et permet de poursuivre le travail à température descendante après l’arrêt du brûleur.
Avantages clés
- Quatre chambres de cuisson pour répartir les fournées
- 10,3 m² de surface utile sur quatre niveaux
- Trois portes par chambre, soit douze portes au total
- Chambres larges et relativement peu profondes
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Diffusion progressive de la chaleur par la maçonnerie
- Appareils à buée installés dans la partie inférieure
- Production de buée possible même brûleur arrêté
- Tubes testés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Allumage et arrêt programmables
- Fonction Blackout avec reprise du programme de cuisson
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 43 CX |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 4 |
| Portes par chambre | 3 |
| Nombre total de portes | 12 |
| Surface de cuisson | 10,3 m² |
| Hauteurs utiles | 19 – 19 – 19 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 186 x 138 cm |
| Dimensions extérieures | 252 x 269 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 102 kW |
| Puissance thermique | 88 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 8 100 kg |
Usages et applications
Ce four à sole professionnel convient aux productions boulangères demandant une forte poussée de chaleur par le dessous et un apport important de vapeur. Sa configuration à quatre niveaux aide à organiser les fournées par chambre, tandis que les trois portes en façade donnent accès à plusieurs zones de cuisson. Les trois premières chambres offrent une hauteur utile de 19 cm et la dernière une hauteur de 25 cm.
Bon à savoir avant de choisir
Le 43 CX mesure 252 x 269 x 230 cm et pèse 8 100 kg. Son installation exige donc de contrôler la largeur des accès, la portance du sol, la place nécessaire devant les douze portes et les raccordements liés à l’énergie retenue. Le constructeur indique également un dégagement de 30 cm au-dessus du four. Les portes à ouverture vers le haut, les systèmes d’aspiration, la rampe hydraulique ainsi que l’enfournement manuel ou semi-automatique sont des personnalisations à confirmer selon la configuration choisie.
Conclusion
Le Mondial Forni 43 CX se distingue par une architecture large, quatre chambres et une profondeur contenue par rapport aux autres modèles de la série 43. Il constitue une solution pertinente pour les fournils recherchant davantage de niveaux, un accès réparti en façade et une chaleur stable sans augmenter fortement la profondeur du four.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 43 CX
Quelle différence existe entre le 43 CX et le 42 C ?
Le 43 CX dispose de trois portes par chambre et de chambres larges de 186 cm. Le 42 C possède deux portes par niveau et des chambres larges de 124 cm.
Comment les 10,3 m² de cuisson sont-ils répartis ?
La surface totale est répartie sur quatre chambres superposées de 186 x 138 cm, chacune équipée de trois portes.
Pourquoi ce modèle reste-t-il peu profond pour sa capacité ?
Le 43 CX développe sa surface principalement grâce à la largeur de ses chambres et à ses quatre niveaux. Sa profondeur extérieure reste limitée à 269 cm.
Quels contrôles prévoir avant son installation ?
Il faut vérifier les accès, la résistance du sol, la largeur du local, l’espace d’enfournement, l’énergie disponible et le dégagement supérieur recommandé.
La cuisson peut-elle se poursuivre après l’arrêt du brûleur ?
Oui. La chaleur accumulée dans la structure maçonnée permet de continuer une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
