Four à sole à tubes de vapeur – 10,1 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole 42 CO – 10,1 m² sur 4 chambres
Présentation générale
Le Mondial Forni 42 CO est un four à sole professionnel à tubes de vapeur pensé pour les boulangeries qui souhaitent augmenter leur capacité tout en conservant une largeur de façade contenue. Ses quatre chambres totalisent 10,1 m² de surface de cuisson. Chaque niveau possède deux portes et une chambre de 124 x 205 cm, une configuration qui privilégie la profondeur utile sans élargir excessivement l’équipement.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 42 CO associe quatre niveaux de cuisson à la forte inertie d’une structure maçonnée. Ses tubes de vapeur annulaires de 27 mm, équipés d’une double traverse dans chaque chambre, chauffent directement la sole et la voûte. La chaleur accumulée dans le parcours des fumées et la maçonnerie est ensuite restituée progressivement, ce qui favorise une cuisson douce et stable. Le four peut également poursuivre une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Avantages clés
- 10,1 m² de cuisson répartis sur quatre chambres
- Deux portes par niveau, soit huit portes au total
- Chambres profondes de 124 x 205 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Diffusion régulière de la chaleur par la masse maçonnée
- Appareils à buée intégrés dans la partie basse du four
- Production de buée possible même brûleur arrêté
- Tubes contrôlés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Allumage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec redémarrage et reprise du programme
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 42 CO |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 4 |
| Portes par chambre | 2 |
| Nombre total de portes | 8 |
| Surface de cuisson | 10,1 m² |
| Hauteurs utiles | 19 – 19 – 19 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 124 x 205 cm |
| Dimensions extérieures | 190 x 335 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 102 kW |
| Puissance thermique | 88 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 8 000 kg |
Usages et applications
Ce four à sole de boulangerie convient aux pains, baguettes, pains au levain et autres produits nécessitant une forte poussée de chaleur par le dessous ainsi qu’un apport important de vapeur. La répartition sur quatre chambres aide à structurer les fournées par niveau, tandis que la profondeur de 205 cm permet d’exploiter une surface supérieure à celle du 42 CS sans modifier la largeur extérieure du four.
Bon à savoir avant de choisir
Le 42 CO mesure 190 x 335 x 230 cm et pèse 8 000 kg. Son implantation doit prendre en compte la profondeur du local, les accès de manutention, la portance du sol et l’espace de travail devant les portes. Le constructeur indique aussi un dégagement de 30 cm au-dessus du four. Les portes à ouverture vers le haut, les systèmes d’aspiration, la rampe hydraulique, l’enfournement manuel ou semi-automatique, OPT et MFConnect sont des possibilités de personnalisation à confirmer selon le projet.
Conclusion
Le Mondial Forni 42 CO combine quatre chambres, une largeur contenue et une surface de 10,1 m². Il répond aux fournils qui souhaitent gagner en capacité par la profondeur et par le nombre de niveaux, tout en conservant la stabilité thermique et la maîtrise de la buée propres aux fours à tubes de vapeur.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 42 CO
Quelle différence existe entre le 42 CO et le 42 CS ?
Le 42 CO possède des chambres de 205 cm de profondeur et offre 10,1 m² de cuisson. Le 42 CS dispose de chambres de 165 cm pour une surface totale de 8,1 m².
Comment les 10,1 m² sont-ils répartis ?
La surface est répartie sur quatre chambres superposées de 124 x 205 cm, chacune équipée de deux portes.
Pourquoi ce modèle reste-t-il relativement étroit ?
Sa largeur extérieure est limitée à 190 cm. L’augmentation de capacité repose surtout sur quatre niveaux et sur des chambres plus profondes.
Quelles vérifications prévoir avant l’installation ?
Il faut contrôler les accès, la résistance du sol, la profondeur disponible, l’énergie choisie, l’évacuation des vapeurs et le dégagement supérieur recommandé.
Le four peut-il poursuivre la cuisson brûleur arrêté ?
Oui. La chaleur accumulée dans la structure maçonnée permet une cuisson à température descendante après l’arrêt du brûleur.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
