Four à sole électrique 5 chambres 6,6 m² occasion

Four à sole électrique 5 chambres d’occasion – Omega 801/5-163

Présentation générale

Le four à sole Bongard Omega d’occasion, de type 801/5-163, est conçu pour les professionnels de la boulangerie recherchant une capacité de cuisson élevée dans un encombrement maîtrisé. Fabriqué en France en 2008, cet exemplaire dispose de 5 chambres de cuisson, soit 5 étages et 5 bouches sur une voie de 800 mm. Son élévateur-enfourneur intégré facilite le chargement et le déchargement des produits sur l’ensemble des niveaux.

Pourquoi ce modèle se distingue

Chaque étage constitue une chambre thermiquement indépendante pouvant être utilisée selon les besoins de la production. Les soles réfractaires en ciment accumulent la chaleur et la restituent progressivement sous les produits. Les résistances blindées sont réparties dans les chambres afin de favoriser une cuisson régulière, y compris à proximité des bouches. Avec une surface totale de cuisson de 6,6 m², ce four permet d’organiser plusieurs fournées de pains, baguettes, viennoiseries ou produits de pâtisserie.

Avantages clés

• 5 chambres de cuisson sur une voie de 800 mm
• Surface totale de cuisson de 6,6 m²
• Soles réfractaires favorisant une chaleur régulière
• Résistances renforcées à proximité des bouches
• Élévateur-enfourneur intégré avec stockage en hauteur
• Générateur de buée indépendant sur chaque étage
• Commande Unicom 2 avec mémorisation des recettes
• Gestion séquencée limitant la puissance appelée
• Façade et hotte en inox poli
• Fabrication française avec marquage CE

Caractéristiques techniques détaillées

Marque	Bongard
Gamme	Omega 1
Type constructeur	Omega 801/5-163
Numéro de série	13770392
Année	2008
Énergie	Électrique
Nombre de voies	1 voie de 800 mm
Profondeur utile de cuisson	1630 mm
Surface totale de cuisson	6,6 m²
Dimensions L x P x H	1420 x 2600 x 2200 mm
Longueur avec enfourneur déployé	Environ 5100 mm
Hauteur utile des étages inférieurs	185 mm
Hauteur utile de l’étage supérieur	235 mm
Température maximale	300 °C
Montée moyenne en température	3 à 3,5 °C par minute
Puissance de chauffe installée	65,2 kW
Puissance de raccordement Unicom	29,6 à 30 kW
Alimentation électrique	400 V triphasé + N + T
Fréquence	50 Hz
Intensité indiquée sur la plaque	44,5 A
Poids	2070 kg
Système de chargement	Élévateur-enfourneur intégré
Production de buée	Un générateur indépendant par étage
Commande	Unicom 2 à écran graphique
Fabrication	Française
Conformité	Marquage CE

Commande électronique Unicom 2

La commande Unicom 2 permet de mémoriser jusqu’à 50 recettes comportant plusieurs phases de cuisson. Elle assure la gestion des températures, des minuteries, de la production de buée et de l’éclairage de chaque étage. Le démarrage hebdomadaire peut également être programmé afin de préparer le four avant le début de la production.

La puissance de chauffe totale installée atteint 65,2 kW, mais la gestion séquencée de la commande limite la puissance de raccordement à environ 30 kW. Cette régulation évite l’alimentation simultanée de toutes les résistances et réduit la puissance électrique nécessaire au fonctionnement du four.

Élévateur-enfourneur intégré

L’enfourneur peut être relevé et stocké devant la hotte lorsque le chargement est terminé. Son système de levage par chaînes et contrepoids permet de positionner la toile devant chacun des cinq étages. Cette conception facilite l’introduction des produits sur toute la profondeur des soles et limite les manipulations répétitives au fournil.

Usages et applications

Ce four à sole professionnel convient à une boulangerie artisanale, un fournil de production ou un laboratoire réalisant des pains traditionnels, baguettes, pains spéciaux, viennoiseries et produits de pâtisserie. Les cinq chambres peuvent accueillir différentes productions et fonctionner avec des réglages adaptés à l’organisation des fournées.

Installation et raccordements

L’installation nécessite une alimentation électrique en 400 V triphasé avec neutre et terre, ainsi qu’une arrivée d’eau froide pour les générateurs de buée. Une pression comprise entre 2,5 et 4 bar est recommandée. L’évacuation des buées doit être raccordée à une extraction adaptée, avec un débit indicatif compris entre 450 et 800 m³/h.

Il faut également prévoir un dégagement technique au-dessus du four, un accès latéral pour la maintenance et une profondeur suffisante devant la façade. La longueur fonctionnelle peut atteindre environ 5100 mm lorsque l’enfourneur est déployé.

Bon à savoir avant de choisir

Les 65,2 kW correspondent à la puissance totale des éléments chauffants installés. La puissance électrique réellement nécessaire au raccordement est d’environ 29,6 à 30 kW grâce au pilotage Unicom. Avant l’installation définitive, il convient de vérifier l’état des dalles réfractaires, des résistances, des générateurs de buée, des sondes, des vitres et du système de levage de l’enfourneur.

Conclusion

Le Bongard Omega 801/5-163 constitue une solution de cuisson sur sole adaptée aux professionnels ayant besoin de cinq chambres indépendantes, d’une surface utile de 6,6 m² et d’un enfourneur intégré. Sa commande Unicom, sa production de buée par étage et sa conception réfractaire en font un équipement adapté aux cadences régulières d’une boulangerie professionnelle.

FAQ Four à sole électrique 5 chambres d’occasion Bongard Omega 801/5-163

Quelle différence existe-t-il entre chambre, étage et bouche ?
Sur ce modèle, chaque étage correspond à une chambre de cuisson et possède une seule ouverture. Le four comporte donc cinq étages, cinq chambres et cinq bouches sur une voie.

Quelle est la surface de cuisson du Bongard Omega ?
La surface totale de cuisson est de 6,6 m², répartie sur cinq chambres disposant d’une voie de 800 mm et d’une profondeur utile de 1630 mm.

Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
La puissance de chauffe installée est de 65,2 kW, mais la commande Unicom limite la puissance de raccordement à environ 29,6 ou 30 kW.

Le four possède-t-il de la buée sur chaque étage ?
Oui. La configuration constructeur prévoit un générateur de buée indépendant pour chaque chambre de cuisson.

Quel espace faut-il prévoir devant le four ?
Le corps du four mesure 2600 mm de profondeur. Avec l’enfourneur totalement déployé, la longueur fonctionnelle nécessaire atteint environ 5100 mm.

Quels éléments faut-il contrôler avant l’installation ?
Il convient de vérifier l’alimentation triphasée, l’arrivée d’eau, l’extraction des buées, les accès de manutention, les dalles, les résistances, la commande et le fonctionnement de l’élévateur."