Four à soles gaz 4 bouches Bongard 750/7860
Four à soles Bongard 4 bouches gaz d’occasion 750/7860
Présentation générale
Le four à soles Bongard 4 bouches gaz d’occasion est un équipement professionnel destiné principalement aux boulangeries, pâtisseries et fournils artisanaux. Il dispose de 4 chambres de cuisson superposées, permettant d’enfourner les produits directement sur les soles.
D’après la plaque signalétique visible, cet exemplaire fonctionne au gaz et développe une puissance calorifique de 52 kW. Son alimentation électrique en 220 V monophasé avec terre sert principalement au tableau de commande et aux fonctions auxiliaires.
La référence manuscrite du modèle est partiellement effacée. Elle semble correspondre à un four de la gamme Bongard CERVAP, mais cette désignation devra être confirmée par une lecture plus précise de la plaque constructeur.
Pourquoi ce modèle se distingue
La configuration à quatre bouches permet de répartir la production sur plusieurs niveaux de cuisson. Elle convient particulièrement à la fabrication de pains, baguettes, viennoiseries et autres produits nécessitant une cuisson stable sur sole.
La chauffe au gaz limite la puissance électrique nécessaire au fonctionnement de la machine. Avec une puissance électrique installée indiquée de seulement 0,6 kW, l’électricité est principalement utilisée pour les commandes, les sécurités et les organes auxiliaires.
La sole accumule la chaleur avant de la transmettre directement aux produits. Ce mode de cuisson favorise le développement des pâtons, la formation de la croûte et une coloration régulière, sous réserve du bon état du four et de son réglage.
Avantages clés
- 4 chambres de cuisson superposées
- Fonctionnement au gaz
- Puissance calorifique de 52 kW
- Cuisson directe sur sole
- Bonne accumulation de la chaleur
- Adapté aux pains, baguettes et viennoiseries
- Possibilité d’organiser plusieurs fournées
- Faible puissance électrique auxiliaire
- Façade professionnelle en acier inoxydable
- Tableau de commande électromécanique
- Portes vitrées permettant de surveiller la cuisson
- Construction robuste adaptée au travail en fournil
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | Bongard |
| Gamme probable | CERVAP, à confirmer |
| Type de four | Four professionnel à soles fixes |
| Nombre de bouches | 4 |
| Nombre de chambres | 4 chambres superposées |
| Mode de cuisson | Cuisson directe sur sole |
| Énergie de chauffe | Gaz |
| Puissance calorifique | 52 kW |
| Puissance électrique installée | 0,6 kW |
| Alimentation électrique | 220 V monophasé avec terre |
| Intensité indiquée | 2,8 A |
| Fréquence | 50 Hz |
| Commande | Tableau électromécanique latéral |
| Portes | 4 portes vitrées basculantes |
| Structure visible | Façade, tablette et soubassement en acier inoxydable |
| Hotte supérieure | Présente |
| Année indiquée | 1990, à confirmer sur la plaque |
| Dimensions extérieures | À relever sur la machine |
| Dimensions des soles | À confirmer |
| Surface utile de cuisson | À confirmer |
Principe de cuisson sur sole
Contrairement à un four à chariot rotatif, ce four Bongard ne fait pas circuler des plaques dans une chambre ventilée. Les produits sont déposés directement sur les soles des quatre chambres.
La chaleur accumulée dans les soles est transmise à la base des pâtons, tandis que la chaleur présente dans chaque chambre assure la cuisson de leur partie supérieure. Ce fonctionnement est particulièrement recherché pour obtenir des pains bien développés, une semelle correctement cuite et une croûte régulière.
La stabilité et l’homogénéité réelles de la cuisson dépendront notamment de l’état du brûleur, des soles, de l’isolation, des organes de régulation et du système de diffusion thermique.
Gaz ou fioul : quelle configuration retenir ?
La plaque signalétique de cet exemplaire indique clairement la mention « four chauffé gaz ». La configuration proposée doit donc être présentée comme un four à soles au gaz.
Une conversion vers le fioul ne doit pas être considérée comme automatique. Elle dépend du foyer, du brûleur, du circuit de commande, de l’évacuation des fumées et de la conformité de l’installation. Toute transformation doit être étudiée et réalisée par un professionnel qualifié.
Usages et applications
Ce four à soles professionnel peut convenir à la cuisson de :
- Pains artisanaux
- Baguettes
- Pains spéciaux
- Petits pains
- Viennoiseries
- Brioches
- Produits de boulangerie cuits sur plaques
- Certaines productions pâtissières
Sa configuration à quatre chambres est adaptée aux boulangeries recherchant une cuisson traditionnelle sur sole et la possibilité d’organiser plusieurs fournées successives.
Bon à savoir avant de choisir
Les dimensions des chambres, la profondeur des soles et la surface utile totale ne peuvent pas être déterminées avec certitude à partir des seules photographies disponibles. Ces informations devront être mesurées directement sur la machine ou vérifiées dans sa documentation d’origine.
La référence exacte inscrite sur la ligne « Type de four » est également difficile à lire. Il est donc recommandé de photographier la plaque de face, avec un éclairage uniforme, afin de confirmer le modèle et le numéro de série.
Ce four ancien utilise un tableau de commande électromécanique. Il ne faut pas lui attribuer des fonctions électroniques récentes telles que l’enregistrement automatique de recettes, la programmation numérique avancée ou la gestion indépendante précise de chaque étage sans vérification.
Points de contrôle pour un four d’occasion
- État et conformité du brûleur gaz
- Compatibilité avec le type de gaz disponible
- Fonctionnement des sécurités de flamme
- État des soles de cuisson
- Présence de fissures ou de déformations dans les chambres
- Homogénéité de la température entre les quatre niveaux
- État de l’isolation thermique
- Fonctionnement des commandes de chaque étage
- État des portes, vitrages, charnières et poignées
- Étanchéité des joints de façade
- Fonctionnement du système de buée, lorsqu’il est présent
- État du raccordement en eau
- État du conduit et de l’évacuation des fumées
- Fonctionnement de la hotte supérieure
- État du câblage et du tableau électrique
- Présence et fonctionnement des arrêts de sécurité
- Conformité de l’installation électrique et de la mise à la terre
Conclusion
Le four à soles Bongard 4 bouches gaz d’occasion constitue une solution adaptée aux professionnels souhaitant produire des pains, baguettes et viennoiseries avec une cuisson directe sur sole.
Cet exemplaire est équipé de quatre chambres superposées et développe une puissance calorifique indiquée de 52 kW. Sa puissance électrique installée de 0,6 kW confirme que la production de chaleur est principalement assurée par le gaz.
Avant sa remise en service, le brûleur, les sécurités gaz, les soles, les commandes, les vitrages et l’évacuation des fumées devront être contrôlés. Les dimensions utiles et la référence exacte du modèle devront également être vérifiées directement sur la machine.
FAQ Four à soles Bongard 4 bouches gaz d’occasion
Combien de chambres de cuisson possède ce four Bongard ?Ce four comporte quatre chambres de cuisson superposées, soit quatre bouches accessibles en façade.
Ce four fonctionne-t-il au gaz ou au fioul ?
La plaque signalétique visible indique que cet exemplaire est chauffé au gaz. Une éventuelle conversion vers le fioul doit être étudiée par un professionnel.
Quelle est la puissance calorifique du four ?
La puissance calorifique indiquée sur la plaque constructeur est de 52 kW.
Quelle est sa puissance électrique ?
La puissance électrique installée indiquée est de 0,6 kW. Elle alimente principalement les commandes et les fonctions auxiliaires.
Quelle alimentation électrique faut-il prévoir ?
La plaque semble indiquer une alimentation en 220 V monophasé avec terre, une intensité de 2,8 A et une fréquence de 50 Hz. Ces données devront être contrôlées avant le raccordement.
Quelle est la surface utile de cuisson ?
La surface utile exacte ne peut pas être confirmée à partir des photographies. Les dimensions intérieures de chaque sole doivent être mesurées.
Ce four utilise-t-il un chariot rotatif ?
Non. Il s’agit d’un four à soles fixes. Les produits sont enfournés directement dans chacune des quatre chambres.
Quels produits peut-on cuire dans ce four ?
Il est principalement adapté aux pains, baguettes, pains spéciaux, petits pains, viennoiseries et autres produits nécessitant une cuisson professionnelle sur sole.
La température peut-elle être réglée indépendamment sur chaque étage ?
La façade présente plusieurs commandes, mais l’indépendance complète des températures entre les étages ne peut pas être garantie sans vérifier le fonctionnement du tableau de commande.
Quels raccordements faut-il prévoir ?
Il faut notamment prévoir une arrivée de gaz compatible, une alimentation électrique avec mise à la terre et une évacuation des fumées conforme. Une alimentation en eau peut également être nécessaire lorsque le système de buée est utilisé.
