Four à sole 27 m² – 4 étages
| Marque | RAMALHOS |
| Type d’énergie | gaz, gasoil, biocarburant, foyer |
| Surface de cuisson totale | > 18 m² (industriel) |
| Nombre d’étages | 4 étages |
| Nombre de bouches (voies) | 4 bouches |
| Type de four | Four à soles |
Four à soles Anelar 4 étages 27 m² – chauffe uniforme, vapeur puissante et inertie thermique pour production intensive
Présentation générale
Le four à soles Anelar 4 étages 27 m² est le modèle de très grande capacité de la gamme annulaire, conçu pour les boulangeries artisanales à fort volume, les laboratoires centralisés et les unités de production intensive recherchant une cuisson parfaitement homogène sur de longues séries. Sa dalle de 0,615 x 2,78 m offre une surface totale exceptionnelle de 27 m², répartie sur 4 étages et 4 bouches, garantissant un rendement élevé, un chargement fluide et une ergonomie optimale. Les tubes annulaires Ø27x4 mm, signature technologique de la gamme Anelar, assurent une diffusion uniforme de la chaleur sur chaque sole, éliminant les variations et assurant une répétabilité parfaite. Sa construction en matériaux haute masse thermique confère au four une inertie exceptionnelle, essentielle pour maintenir une température constante lors des cuissons continues. La vapeur haute capacité délivre une injection puissante et instantanée, indispensable pour obtenir un développement optimal, une croûte brillante et une coloration homogène. Le four fonctionne au gaz, gasoil, biocarburant ou foyer, offrant une flexibilité totale.
Pourquoi ce modèle se distingue
La configuration 26/22/22/22 cm permet d’adapter chaque étage aux types de produits : un étage haut de 26 cm idéal pour les pavés volumineux, pains spéciaux à forte hydratation et produits nécessitant un développement important, tandis que les trois étages de 22 cm conviennent parfaitement aux baguettes, pains spéciaux, petits pavés, snacking boulanger et pièces gourmandes. Les tubes annulaires Ø27x4 mm garantissent une répétabilité thermique irréprochable, même en pleine charge. Sa forte inertie thermique limite considérablement les relances du brûleur, optimisant la consommation énergétique tout en maintenant une stabilité parfaite. La vapeur haute capacité offre une poussée dense et immédiate pour des résultats premium sur toutes les productions.
Avantages clés
- Surface de cuisson 27 m² : capacité exceptionnelle pour très forte production.
- Hauteurs différenciées 26/22/22/22 cm : polyvalence maximale pour tous types de produits.
- 4 bouches : ergonomie avancée, gestion multi-zones optimisée.
- Tubes annulaires Ø27x4 mm : chauffe homogène, stable et parfaitement répétable.
- Inertie thermique élevée : parfaite pour les cuissons continues à cadence élevée.
- Vapeur haute capacité : poussée immédiate, éclat et coloration homogène.
- Consommation réduite : relances minimisées grâce à la masse thermique.
- Polyvalence énergétique : gaz, gasoil, biocarburant ou foyer.
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Anelar – four à soles annulaire |
| Configuration | 4 étages – 4 bouches |
| Énergie | Gaz / gasoil / biocarburant / foyer |
| Surface de cuisson | 27 m² – 4 bouches |
| Dimensions de la dalle | 0,615 m × 2,78 m |
| Hauteur intérieure des étages | 26 / 22 / 22 / 22 cm |
| Hauteur des portes | 24 / 20 / 20 / 20 cm |
| Système de chauffe | Tubes annulaires Ø27x4 mm |
| Inertie thermique | Très élevée – structure haute masse |
| Vapeur | Vapeur haute capacité |
| Consommation | Réduite – relances limitées |
| Utilisation | Cuissons continues – production intensive |
| Dimensions extérieures (L × P × H) | 3,16 m × 4,33 m × 2,20 m |
Usages et applications
Le four à soles Anelar 4 étages 27 m² est conçu pour les ateliers de très forte production, les boulangeries à cadence élevée et les laboratoires semi-industriels. Ses 4 étages permettent de gérer simultanément de nombreuses typologies de cuissons : baguettes, pains spéciaux, pavés volumineux, snacking boulanger, produits gourmands et pains de mie. Sa régularité thermique et sa vapeur puissante garantissent une qualité constante toute la journée, même en pleine charge.
Conclusion
Le four à soles Anelar 4 étages 27 m² combine inertie thermique exceptionnelle, vapeur haute capacité, chauffe homogène et capacité maximale. Il constitue une solution stratégique pour les ateliers recherchant puissance, fiabilité, régularité et rendement élevé dans un contexte de production continue.
FAQ
Ce modèle est-il adapté à la très haute production ?
Oui. Avec 27 m² de surface de cuisson et 4 étages, il est conçu pour les cadences intensives en continu.
Pourquoi un étage de 26 cm ?
Il est indispensable pour cuire confortablement des pavés volumineux, pains spéciaux et produits nécessitant un fort développement.
La vapeur haute capacité améliore-t-elle vraiment le résultat ?
Oui. Elle assure un éclat supérieur, une pousse initiale plus forte et une coloration homogène, même sur des fournées répétées.
Une histoire ancrée dans la tradition depuis 1930
L’histoire de Ramalhos est celle d’une expertise bâtie sur la durée, initiée en 1930 sous le nom de Joaquim Ramalho & Filhos, attestant dès l’origine de l’ancrage familial et de la transmission de la passion du métier.
Une référence pour la boulangerie, la pâtisserie et l’hôtellerie
Aujourd’hui, Ramalhos s’est hissée au rang de producteur mondial majeur de fours professionnels pour la boulangerie, la pâtisserie et le secteur de l’hôtellerie, exportant l’excellence portugaise. Cette expertise de près d’un siècle se concrétise dans des solutions de cuisson robustes et précises, comme le four à soles professionnel Electram ou le système modulaire Modulram.
Régularité, rentabilité et performance intensive
L’acheteur et le professionnel y trouvent une double promesse : une régularité de cuisson essentielle à la standardisation des recettes, et une rentabilité optimisée sur le long terme.
Interfaces tactiles et pilotage précis
Les fours intègrent des interfaces tactiles intelligentes pour un pilotage précis (température voûte / sole, gestion de la vapeur) et une conception durable qui simplifie l’entretien et garantit une efficacité énergétique élevée.
Chez Proculis, nous choisissons Ramalhos po
