Four à sole 21 m² – 4 étages
| Marque | RAMALHOS |
| Type d’énergie | gaz, gasoil, biocarburant, foyer |
| Surface de cuisson totale | > 18 m² (industriel) |
| Nombre d’étages | 4 étages |
| Nombre de bouches (voies) | 4 bouches |
| Type de four | Four à soles |
Four à soles Anelar 4 étages 21 m² – chauffe uniforme, vapeur puissante et inertie thermique pour production intensive
Présentation générale
Le four à soles Anelar 4 étages 21 m² est un four annulaire professionnel conçu pour les boulangeries artisanales à haut volume, les laboratoires centralisés et les unités de production intensive recherchant une régularité de cuisson irréprochable et une forte inertie thermique sur plusieurs niveaux. Sa dalle de 0,615 x 2,18 m offre une surface totale de 21 m², répartie sur 4 étages et 4 bouches, garantissant une excellente ergonomie de chargement et un flux de production optimisé. Les tubes annulaires Ø27x4 mm, technologie emblématique de la gamme Anelar, assurent une diffusion uniforme de la chaleur et une stabilité thermique remarquable. La construction en matériaux haute masse thermique procure au four une inertie exceptionnelle, essentielle pour les cuissons continues et les cadences très élevées. La vapeur haute capacité délivre une humidification puissante et instantanée, permettant un développement optimal des pains, une croûte brillante et une coloration homogène. Le four fonctionne au gaz, gasoil, biocarburant ou foyer, s’adaptant à tous les environnements professionnels.
Pourquoi ce modèle se distingue
Sa configuration polyvalente 26/22/22/22 cm permet d’organiser les cuissons selon le volume des produits : un étage haut dédié aux pavés volumineux, pains spéciaux ou pièces fortement hydratées, et trois étages de 22 cm parfaitement adaptés aux productions quotidiennes (baguettes, pains spéciaux, snacking, petits pavés). Les tubes annulaires Ø27x4 mm garantissent une répétabilité parfaite et une montée en température régulière, assurant une homogénéité optimale d’un étage à l’autre. Sa forte inertie thermique réduit les relances du brûleur, permettant une consommation maîtrisée tout en maintenant une température stable, même en pleine charge. La vapeur haute capacité assure une poussée dense et immédiate, indispensable pour obtenir un volume optimal et une finition premium.
Avantages clés
- Surface de cuisson 21 m² : idéale pour ateliers intensifs et production élevée.
- Hauteurs différenciées 26/22/22/22 cm : grande flexibilité pour produits volumineux et productions standards.
- 4 bouches : ergonomie de chargement supérieure et visibilité optimale.
- Tubes annulaires Ø27x4 mm : chauffe homogène, stable et parfaitement répétable.
- Inertie thermique élevée : adaptée aux cuissons continues en forte cadence.
- Vapeur haute capacité : idéale pour pains traditionnels, pavés et pains spéciaux.
- Consommation réduite : relances limitées pour une efficacité énergétique améliorée.
- Polyvalence énergétique : gaz, gasoil, biocarburant ou foyer.
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Anelar – four à soles annulaire |
| Configuration | 4 étages – 4 bouches |
| Énergie | Gaz / gasoil / biocarburant / foyer |
| Surface de cuisson | 21 m² – 4 bouches |
| Dimensions de la dalle | 0,615 m × 2,18 m |
| Hauteur intérieure des étages | 26 / 22 / 22 / 22 cm |
| Hauteur des portes | 24 / 20 / 20 / 20 cm |
| Système de chauffe | Tubes annulaires Ø27x4 mm |
| Inertie thermique | Très élevée – structure haute masse |
| Vapeur | Vapeur haute capacité |
| Consommation | Réduite – relances du brûleur minimisées |
| Utilisation | Cuissons continues – production intensive |
| Dimensions extérieures (L × P × H) | 2,55 m × 3,73 m × 2,20 m |
Usages et applications
Le four à soles Anelar 4 étages 21 m² est destiné aux ateliers intensifs, aux boulangeries à forte cadence et aux laboratoires de production recherchant une solution robuste, stable et hautement productive. Sa configuration 4 niveaux permet d’alterner facilement différentes fournées : baguettes, pains spéciaux, pavés volumineux, pièces gourmandes, snacking boulanger, etc. La stabilité thermique, la vapeur instantanée et la régularité de chauffe garantissent une qualité constante même en pleine activité.
Conclusion
Le four à soles Anelar 4 étages 21 m² allie chauffe homogène, vapeur haute capacité, inertie thermique exceptionnelle et polyvalence 26/22/22/22 cm. Il représente une solution stratégique pour les ateliers recherchant productivité, régularité et maîtrise totale des cuissons en environnement intensif.
FAQ
Ce four est-il adapté aux cadences très élevées ?
Oui. Avec 21 m², 4 bouches et une forte inertie thermique, il est conçu pour les productions intensives en continu.
À quoi sert l’étage de 26 cm ?
Il permet la cuisson de pains volumineux, pavés épais ou pièces nécessitant un fort développement.
La vapeur haute capacité change-t-elle réellement la qualité des pains ?
Oui. Elle garantit une poussée vapeur immédiate, une coloration homogène et une croûte brillante, même en cycles répétitifs.
Une histoire ancrée dans la tradition depuis 1930
L’histoire de Ramalhos est celle d’une expertise bâtie sur la durée, initiée en 1930 sous le nom de Joaquim Ramalho & Filhos, attestant dès l’origine de l’ancrage familial et de la transmission de la passion du métier.
Une référence pour la boulangerie, la pâtisserie et l’hôtellerie
Aujourd’hui, Ramalhos s’est hissée au rang de producteur mondial majeur de fours professionnels pour la boulangerie, la pâtisserie et le secteur de l’hôtellerie, exportant l’excellence portugaise. Cette expertise de près d’un siècle se concrétise dans des solutions de cuisson robustes et précises, comme le four à soles professionnel Electram ou le système modulaire Modulram.
Régularité, rentabilité et performance intensive
L’acheteur et le professionnel y trouvent une double promesse : une régularité de cuisson essentielle à la standardisation des recettes, et une rentabilité optimisée sur le long terme.
Interfaces tactiles et pilotage précis
Les fours intègrent des interfaces tactiles intelligentes pour un pilotage précis (température voûte / sole, gestion de la vapeur) et une conception durable qui simplifie l’entretien et garantit une efficacité énergétique élevée.
Chez Proculis, nous choisissons Ramalhos po
