Four à pizza rotatif bois 8 pizzas Ø30

FMR130 Standard – four rotatif bois gaz pour forte cadence pizza

Présentation générale

Le FMR130 Standard Morello Forni est un four rotatif à bois avec sole chauffée au gaz, conçu pour les pizzerias et établissements CHR qui doivent soutenir un rythme de cuisson plus élevé tout en conservant le caractère d’une cuisson au bois. Avec une capacité de 8 pizzas Ø 30 cm par fournée et une production indicative de 120 pizzas/h, il s’adresse aux professionnels qui recherchent un vrai gain de débit pendant les services chargés.

Sa sole rotative motorisée, à vitesse et direction variables, facilite le travail du pizzaiolo en favorisant une cuisson plus régulière. Le four fonctionne principalement au bois, tandis que le chauffage auxiliaire gaz placé sous la sole aide à stabiliser la température de base. Cette combinaison permet de mieux accompagner les enchaînements de cuisson, notamment lorsque la demande est continue.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le FMR130 Standard marque une montée en capacité importante dans la gamme FMR. Il reste dans une finition sobre et fonctionnelle, tout en offrant une puissance bois de 35 kW et une puissance gaz de 14 kW pour le chauffage de la sole. La grande masse réfractaire et l’isolation du four sont conçues pour limiter les pertes de chaleur, tandis que la chaleur produite sous la sole est réintroduite dans le dôme pour améliorer le rendement thermique.

Le pilotage s’effectue via l’écran tactile Inteltouch System, avec 3 programmes de cuisson paramétrables. Le tiroir extérieur de récupération des cendres, le coffre à bois surélevé et le système breveté d’autonettoyage autour du lit rotatif rendent l’exploitation plus confortable dans un environnement de production pizza intensif.

Avantages clés

• Capacité de 8 pizzas Ø 30 cm, adaptée aux pizzerias à forte activité.
• Production indicative de 120 pizzas/h pour accompagner les services soutenus.
• Sole rotative motorisée à vitesse et direction variables pour favoriser une cuisson homogène.
• Chauffage gaz sous la sole avec contrôle thermostatique pour stabiliser la base de cuisson.
• Fonctionnement principalement au bois, avec système auxiliaire gaz dédié à la sole tournante.
• Tiroir extérieur de chute et récupération des cendres pour faciliter l’entretien courant.
• Écran tactile Inteltouch System avec 3 programmes de cuisson paramétrables.
• Finition Standard, réalisable en acier inoxydable ou en métal verni selon les données disponibles.

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	FMR130
Forme / finition	Standard
Gamme	Morello Forni série FMR
Type	Four rotatif à bois avec sole chauffée au gaz
Fonctionnement	Bois principal + chauffage auxiliaire gaz de la sole rotative
Capacité pizzas	8 pizzas Ø 30 cm
Production horaire	120 pizzas/h
Puissance gaz	14 kW
Puissance bois	35 kW
Air de combustion	173 m³/h
Température fumées	110 °C
Dimensions A x B x H	212 cm x 212 cm x 194 cm
Diamètre sortie fumées	25 cm
Ouverture bouche	75 cm
Poids Standard	2700 kg
Commande	Écran tactile Inteltouch System
Programmes	3 programmes de cuisson paramétrables
Sole	Sole rotative motorisée à vitesse et direction variables
Nettoyage	Tiroir extérieur de récupération des cendres et système breveté d’autonettoyage autour du lit rotatif
Équipement	Coffre à bois avec panneaux détachables, lampe extérieure orientable, porte manuelle
Expédition	Expédition non assemblée possible sur devis détaillé
Installation	Passage requis supérieur de 3 % aux dimensions extérieures du four
Manutention	Chariot élévateur à fourche ou transpalette nécessaire
Précision dimensions	Mesures en cm ±2 %

Usages et applications

Le FMR130 Standard convient aux pizzerias, restaurants italiens, établissements de vente à emporter et concepts pizza avec une demande régulière ou intensive. Sa capacité de 8 pizzas Ø 30 cm permet de mieux absorber les pics de commandes, tandis que la sole chauffée au gaz aide à conserver une base de cuisson stable lors des enchaînements.

Bon à savoir avant de choisir

Ce modèle doit être étudié avec attention avant implantation. Avec ses dimensions principales de 212 cm x 212 cm x 194 cm et son poids de 2700 kg, il faut vérifier l’accès au local, les moyens de manutention et les contraintes techniques du site. Le passage doit être supérieur de 3 % aux dimensions extérieures du four. Le montage doit être réalisé par du personnel technique autorisé Morello Forni, avec installation par techniciens qualifiés selon les normes locales.

Conclusion

Le FMR130 Standard est un four rotatif bois gaz professionnel destiné aux établissements qui veulent franchir un cap en capacité de cuisson. Sa production indicative de 120 pizzas/h, sa sole rotative chauffée au gaz, son pilotage Inteltouch System et ses équipements d’entretien en font une solution adaptée aux pizzerias qui recherchent débit, régularité et confort d’exploitation.

FAQ

Quelle est la capacité du FMR130 Standard ?
Le FMR130 Standard permet de cuire 8 pizzas Ø 30 cm par fournée, avec une production indicative de 120 pizzas/h.

Pourquoi choisir le FMR130 plutôt que le FMR110 ?
Le FMR130 offre une capacité supérieure : 8 pizzas Ø 30 cm et 120 pizzas/h, contre 5 pizzas Ø 30 cm et 90 pizzas/h pour le FMR110.

À quoi sert le chauffage gaz sous la sole ?
Il chauffe la sole rotative de manière indépendante, avec contrôle thermostatique, afin d’aider à maintenir une base de cuisson stable pendant le service.

Quelles dimensions faut-il prévoir pour ce modèle ?
Les dimensions principales du FMR130 Standard sont 212 cm x 212 cm x 194 cm, avec une sortie fumées de 25 cm et une ouverture de bouche de 75 cm.

Quels points vérifier avant l’installation ?
Il faut vérifier le poids de 2700 kg, le passage d’accès, les moyens de manutention disponibles et le passage supérieur de 3 % aux dimensions extérieures du four.