Four à pizza rotatif bois 7 pizzas Ø30
| Marque | Mondial Forni |
| Finition | Coupole Mosaïque |
| Capacité de cuisson | 7-8 pizzas |
| Énergie de chauffe | Bois |
Four à bois rotatif FWR110 Coupole Mosaïque Morello Forni, plus de cadence et une finition premium pour cuisine ouverte
Présentation générale
Le FWR110 Coupole Mosaïque Morello Forni est un four à bois rotatif professionnel conçu pour les pizzerias, restaurants et établissements CHR qui souhaitent gagner en régularité de cuisson tout en valorisant leur espace de travail. Sa sole rotative motorisée, réglable en vitesse et en sens de rotation, aide le pizzaiolo à gérer plusieurs pizzas avec plus de confort, sans devoir les tourner une par une comme dans un four à sole fixe.
Pourquoi ce modèle se distingue
Avec sa capacité de 7 pizzas Ø 30 cm et sa production indiquée de 90 pizzas/h, le FWR110 Coupole Mosaïque offre un niveau de débit supérieur au FWR100 tout en conservant l’esprit d’un four traditionnel à bois. Sa finition Coupole reçoit une coque isolante supplémentaire en matériau briquetier, complétée par un revêtement en mosaïque de pierre naturelle. Ce choix en fait un équipement particulièrement intéressant pour une cuisine ouverte, un restaurant à forte identité visuelle ou une pizzeria qui souhaite faire du four un véritable point d’attraction.
Avantages clés
- Sole rotative motorisée avec vitesse et direction variables pour une cuisson plus homogène.
- Capacité de 7 pizzas Ø 30 cm, adaptée aux services professionnels soutenus.
- Production indiquée de 90 pizzas/h pour accompagner le rythme d’une pizzeria CHR.
- Finition Coupole Mosaïque avec coque isolante supplémentaire et revêtement en pierre naturelle.
- Zone de combustion bois séparée du plan de cuisson rotatif par une protection métallique.
- Tiroir extérieur de récupération des cendres et système breveté de nettoyage automatique autour de la sole tournante.
- Interface tactile IntelTouch System avec jusqu’à 3 programmes de cuisson réglables.
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | FWR110 Coupole Mosaïque |
| Gamme | FWR Morello Forni |
| Type de four | Four à bois rotatif professionnel |
| Plan de cuisson | Sole rotative motorisée |
| Réglage de rotation | Vitesse et direction variables |
| Capacité pizzas | 7 pizzas Ø 30 cm |
| Production horaire | 90 pizzas/h |
| Puissance bois | 28 kW |
| Air de combustion | 167 m³/h |
| Température des fumées | 100 °C |
| Diamètre sortie fumées ØH | 250 mm |
| Dimensions extérieures A x B x H | 1900 x 2000 x 2060 mm |
| Ouverture de la bouche O | 650 mm |
| Poids | 2400 kg |
| Porte | Manuelle |
| Nettoyage | Tiroir extérieur de récupération des cendres et système breveté de nettoyage automatique autour de la sole tournante |
| Commande | Interface tactile IntelTouch System |
| Programmes de cuisson | Jusqu’à 3 programmes réglables |
| Finition | Coupole Mosaïque |
| Particularité de finition | Coque isolante supplémentaire en matériau briquetier avec revêtement en mosaïque de pierre naturelle |
| Livraison constructeur | Four livré assemblé et prêt à l’emploi, préparé selon la tension électrique spécifiée à l’achat |
| Tolérance des mesures | ± 2 % |
Usages et applications
Le FWR110 Coupole Mosaïque convient aux pizzerias, restaurants italiens, hôtels-restaurants et cuisines professionnelles qui veulent un four à pizza bois rotatif capable d’assurer une cadence régulière tout en renforçant l’image du lieu. Sa capacité de 7 pizzas Ø 30 cm en fait une solution pertinente pour les établissements qui ont besoin de plus de débit qu’un modèle compact, sans passer sur les plus grandes tailles de la gamme FWR.
Bon à savoir avant de choisir
Cette version demande une anticipation sérieuse de l’accès et de la manutention. Le fabricant indique qu’un passage supérieur de 3 % aux dimensions extérieures du four est nécessaire pour le déplacer jusqu’au lieu d’installation. Le poids de 2400 kg impose un transpalette adapté ou un chariot élévateur à fourche. Le montage sur place doit être réalisé par du personnel technique autorisé par Morello Forni, et l’installation par des techniciens qualifiés selon les normes locales. Pour les finitions Mosaïque, l’expédition en état non assemblé n’est pas indiquée comme possible.
Conclusion
Le FWR110 Coupole Mosaïque s’adresse aux professionnels qui veulent conjuguer cuisson au bois, régularité de service et finition haut de gamme. Sa sole rotative, son habillage en mosaïque de pierre naturelle, son tiroir à cendres, son nettoyage automatique breveté et son interface IntelTouch en font un four traditionnel à bois avec plan de cuisson rotatif aussi utile au quotidien que valorisant dans un espace visible par la clientèle.
FAQ
Quelle différence entre le FWR110 Coupole Base et le FWR110 Coupole Mosaïque ?Le FWR110 Coupole Mosaïque reprend la conception Coupole avec coque isolante supplémentaire, mais ajoute un revêtement en mosaïque de pierre naturelle. La différence concerne donc principalement la finition extérieure et l’intégration visuelle du four.
Ce modèle convient-il à une cuisine ouverte ?
Oui. Sa finition en mosaïque de pierre naturelle est particulièrement adaptée aux espaces visibles par les clients, tout en conservant les fonctions professionnelles de la gamme FWR.
Le FWR110 Coupole Mosaïque offre-t-il plus de débit qu’un FWR100 ?
Oui. Il peut accueillir 7 pizzas Ø 30 cm et atteindre une production indiquée de 90 pizzas/h, ce qui le rend plus adapté aux services soutenus qu’un modèle de capacité inférieure.
Quels points vérifier avant l’installation ?
Il faut contrôler le passage disponible, prévoir une marge de 3 % par rapport aux dimensions extérieures du four et organiser la manutention avec un équipement adapté à son poids de 2400 kg.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
