Four à pizza rotatif bois 6 pizzas Ø30

Four rotatif à bois FMRe100 Standard avec sole chauffée électriquement pour pizzeria professionnelle

Présentation générale

Le FMRe100 Standard est un four rotatif à bois professionnel de la gamme Morello Forni FMRe, pensé pour les pizzerias, restaurants et établissements CHR qui recherchent une cuisson au bois régulière, avec une meilleure stabilité thermique de la sole. Son fonctionnement principal reste le bois, tandis que la sole rotative chauffée électriquement apporte un soutien précis au plan de cuisson. Cette conception permet de préserver le caractère de la cuisson au feu de bois tout en améliorant l’homogénéité, la cadence et le confort de travail.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le FMRe100 Standard s’appuie sur une sole motorisée à vitesse et sens variables. Les pizzas tournent dans la chambre de cuisson, ce qui favorise une cuisson plus uniforme et limite les manipulations pendant le service. Les éléments chauffants placés sous la sole renforcent la stabilité thermique de la base de cuisson, avec un contrôle thermostatique indépendant. Pour un professionnel, l’intérêt est concret : une cuisson plus régulière entre les fournées, un meilleur maintien de température et une exploitation plus confortable qu’un four à bois traditionnel à sole fixe.

Avantages clés

• Capacité de 6 pizzas Ø 30 cm, adaptée aux pizzerias recherchant un four rotatif compact dans la gamme FMRe.
• Productivité jusqu’à 100 pizzas/h, selon les données constructeur, pour accompagner un rythme de service professionnel.
• Sole rotative motorisée à vitesse et direction variables pour une cuisson plus homogène.
• Chauffage électrique indépendant de la sole avec contrôle thermostatique de la température.
• Grande masse réfractaire et isolation étudiées pour améliorer le rendement thermique et limiter les pertes de chaleur.
• Tiroir extérieur de chute et ramassage des cendres pour faciliter l’entretien et améliorer la propreté de cuisson.
• Système breveté d’auto-nettoyage des déchets autour de la sole tournante.
• Écran tactile de commande Inteltouch System pour une gestion simple et évoluée des fonctions du four.

Caractéristiques techniques détaillées

Référence	FMRe100 Standard
Type de four	Four rotatif à bois avec sole rotative chauffée électriquement
Gamme	FMRe / FMR-E
Finition	Standard / STD
Fonctionnement principal	Bois
Chauffage de sole	Éléments chauffants électriques sous la sole rotative
Contrôle de la sole	Chauffage indépendant avec contrôle thermostatique
Sole	Rotative, motorisée, à vitesse et sens variables
Capacité pizzas	6 pizzas Ø 30 cm
Productivité horaire	100 pizzas/h
Puissance gaz brûleur auxiliaire	28 kW
Consommation méthane	2,9 m³/h
Consommation GPL	2,1 kg/h
Raccord gaz	3/4” G
Dimensions A x B x H	166 x 180 x 205 cm
Diamètre évacuation ØH	30 cm
Poids	1900 kg
Commande	Écran tactile Inteltouch System
Nettoyage	Tiroir extérieur de chute et ramassage des cendres, système breveté d’auto-nettoyage autour de la sole rotative
Équipements indiqués	Coffre à bois avec panneaux détachables, lampe extérieure orientable, porte manuelle
Livraison	Four livré assemblé et prêt à l’emploi, préparé pour la tension électrique spécifiée à l’achat
Certifications indiquées	CE, EAC, cULus Listed, NSF

Usages et applications

Ce four à pizza rotatif bois professionnel convient aux pizzerias, restaurants italiens, établissements CHR et concepts de cuisine ouverte qui souhaitent valoriser la cuisson au bois tout en gagnant en régularité. Sa capacité de 6 pizzas Ø 30 cm et sa productivité de 100 pizzas/h en font une solution adaptée aux professionnels qui recherchent un four à bois professionnel à sole tournante, sans passer directement sur les plus grands modèles de la gamme.

Bon à savoir avant de choisir

Le FMRe100 Standard est un équipement lourd et technique : son poids est de 1900 kg et son installation doit être anticipée. Le passage nécessaire doit être supérieur de 3 % aux dimensions extérieures du four afin de permettre sa manutention jusqu’au lieu d’installation. Un chariot élévateur à fourche ou un transpalette est nécessaire. Le montage sur place doit être réalisé par du personnel technique autorisé Morello Forni, et l’installation doit être effectuée par des techniciens qualifiés selon les normes locales.

Conclusion

Le FMRe100 Standard est une solution pertinente pour les professionnels qui veulent un four rotatif à bois avec sole électrique, capable d’associer identité de cuisson au feu de bois, stabilité thermique et entretien facilité. Sa sole rotative, son contrôle thermostatique, son tiroir extérieur de récupération des cendres et son système breveté d’auto-nettoyage en font un four pensé pour un service professionnel régulier, avec une approche plus confortable qu’un four à bois classique à sole fixe.

FAQ

Quelle est la capacité du four FMRe100 Standard ?
Le FMRe100 Standard peut accueillir 6 pizzas de Ø 30 cm, avec une productivité indiquée de 100 pizzas/h.

Pourquoi choisir une sole chauffée électriquement sur un four à bois ?
La sole chauffée électriquement stabilise la température du plan de cuisson. Elle aide à obtenir une cuisson plus régulière, surtout lorsque les fournées s’enchaînent pendant le service.

Le FMRe100 Standard est-il un four rotatif ?
Oui. Sa sole est motorisée avec vitesse et sens de rotation variables, afin d’améliorer l’homogénéité de cuisson et de réduire les manipulations.

Quelles contraintes faut-il prévoir pour l’installation ?
Il faut prévoir un passage supérieur de 3 % aux dimensions extérieures du four, ainsi qu’une manutention par chariot élévateur ou transpalette. Le montage et l’installation doivent être réalisés par des techniciens qualifiés ou autorisés selon les indications constructeur.