Four à pizza rotatif bois 5 pizzas Ø30
| Marque | MORELLO FORNI |
| Type de four | Four rotatif |
| Finition | Standard |
| Capacité de cuisson | 4-6 pizzas |
| Type d’énergie | Bois |
FMR110 Standard – four rotatif bois gaz pour service pizza soutenu
Présentation générale
Le FMR110 Standard Morello Forni est un four rotatif à bois avec sole chauffée au gaz, conçu pour les pizzerias, restaurants italiens et établissements CHR qui ont besoin d’un meilleur rythme de cuisson sans perdre l’esprit du feu de bois. Plus capacitaire que le FMR100, il permet de cuire 5 pizzas Ø 30 cm par fournée, avec une production indicative de 90 pizzas/h.
Sa sole rotative motorisée, réglable en vitesse et en direction, accompagne le travail du pizzaiolo en rendant la cuisson plus régulière. Le fonctionnement reste principalement au bois, tandis que le chauffage auxiliaire au gaz agit sous la sole pour stabiliser la base de cuisson. Ce principe est particulièrement utile quand le service s’accélère et que la température de sole doit rester constante.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le FMR110 Standard représente un palier intéressant dans la gamme FMR : il conserve une implantation encore maîtrisable, tout en offrant une capacité supérieure pour les établissements qui veulent absorber davantage de commandes pendant les pics de service. Sa conception associe masse réfractaire, isolation thermique et récupération de chaleur dans le dôme afin de limiter les pertes et d’améliorer la régularité de cuisson.
Le four est équipé de l’écran tactile Inteltouch System, avec 3 programmes de cuisson paramétrables. Le tiroir extérieur de récupération des cendres, le coffre à bois surélevé et le système breveté d’autonettoyage autour du lit rotatif apportent un vrai confort d’exploitation au quotidien.
Avantages clés
- Capacité de 5 pizzas Ø 30 cm, adaptée à une production pizza plus soutenue.
- Sole rotative motorisée à vitesse et direction variables pour favoriser une cuisson homogène.
- Chauffage gaz sous la sole avec contrôle thermostatique pour stabiliser la base de cuisson.
- Fonctionnement principalement au bois, avec système auxiliaire gaz dédié à la sole tournante.
- Production indicative de 90 pizzas/h pour accompagner les services actifs.
- Tiroir extérieur de chute et récupération des cendres pour faciliter l’entretien.
- Écran tactile Inteltouch System avec 3 programmes de cuisson paramétrables.
- Coffre à bois avec panneaux détachables, surélevé du sol pour améliorer la propreté de l’espace de travail.
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | FMR110 |
| Forme / finition | Standard |
| Gamme | Morello Forni série FMR |
| Type | Four rotatif à bois avec sole chauffée au gaz |
| Fonctionnement | Bois principal + chauffage auxiliaire gaz de la sole rotative |
| Capacité pizzas | 5 pizzas Ø 30 cm |
| Production horaire | 90 pizzas/h |
| Puissance gaz | 11 kW |
| Puissance bois | 28 kW |
| Air de combustion | 167 m³/h |
| Température fumées | 100 °C |
| Dimensions A x B x H | 186 cm x 196 cm x 194 cm |
| Diamètre sortie fumées | 25 cm |
| Ouverture bouche | 65 cm |
| Poids Standard | 2300 kg |
| Commande | Écran tactile Inteltouch System |
| Programmes | 3 programmes de cuisson paramétrables |
| Sole | Sole rotative motorisée à vitesse et direction variables |
| Nettoyage | Tiroir extérieur de récupération des cendres et système breveté d’autonettoyage autour du lit rotatif |
| Équipement | Coffre à bois avec panneaux détachables, lampe extérieure orientable, porte manuelle |
| Installation | Passage requis supérieur de 3 % aux dimensions extérieures du four |
| Manutention | Chariot élévateur à fourche ou transpalette nécessaire |
| Précision dimensions | Mesures en cm ±2 % |
Usages et applications
Le FMR110 Standard s’adresse aux professionnels qui veulent passer à un four à pizza rotatif bois gaz capable de suivre un service plus dense, tout en conservant une cuisson au bois valorisante. Il convient aux pizzerias, restaurants italiens, établissements de vente à emporter ou cuisines ouvertes qui recherchent un four à bois avec sole rotative gaz offrant plus de débit que le format inférieur de la gamme.
Bon à savoir avant de choisir
Avant de valider ce modèle, il faut vérifier l’accès au local, la hauteur disponible, le poids de 2300 kg et les moyens de manutention. Le FMR110 Standard nécessite un passage supérieur de 3 % à ses dimensions extérieures. Le montage sur site doit être réalisé par du personnel technique autorisé Morello Forni, avec installation par des techniciens qualifiés selon les normes locales.
Conclusion
Le FMR110 Standard est un choix cohérent pour une pizzeria qui souhaite augmenter son débit sans basculer sur un très grand format. Avec 5 pizzas Ø 30 cm par fournée, 90 pizzas/h, une sole rotative chauffée au gaz et une gestion tactile Inteltouch System, il offre un bon équilibre entre performance, régularité de cuisson et confort d’utilisation en service professionnel.
FAQ
Quelle est la capacité du FMR110 Standard ?Le FMR110 Standard permet de cuire 5 pizzas Ø 30 cm par fournée, avec une production indicative de 90 pizzas/h.
Quelle différence principale avec le FMR100 Standard ?
Le FMR110 Standard offre une capacité supérieure : 5 pizzas Ø 30 cm et 90 pizzas/h, contre 4 pizzas Ø 30 cm et 70 pizzas/h pour le FMR100.
À quoi sert le chauffage gaz sous la sole ?
Il chauffe la sole rotative de manière indépendante, avec contrôle thermostatique, afin d’aider à maintenir une base de cuisson plus stable pendant le service.
Quelles dimensions faut-il prévoir pour ce modèle ?
Les dimensions principales du FMR110 Standard sont 186 cm x 196 cm x 194 cm, avec une ouverture de bouche de 65 cm et une sortie fumées de 25 cm.
Quels points vérifier avant l’installation ?
Il faut contrôler le passage d’accès, le poids de 2300 kg, la disponibilité d’un transpalette ou chariot élévateur, ainsi que le passage supérieur de 3 % aux dimensions extérieures.
Morello Forni dépasse le simple équipement : c’est une signature italienne au service des professionnels du CHR. Chaque four est conçu pour délivrer une cuisson homogène, rapide et savoureuse, avec une maîtrise précise de la température et une régularité essentielle en service. Résultat : une pizza plus constante, une qualité perçue plus forte, et une expérience client qui se répète… commande après commande.
Un design italien élégant : l’alliance du style et de la performance
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Révolution gastronomique : cadence, constance, précision
Grâce à des technologies de pointe et une identité distincte, Morello Forni devient un accélérateur de performance pour chefs et pizzaiolos : cadence, constance, précision et rendu final. Un équilibre maîtrisé entre tradition, innovation et excellence.
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