Four électrique vapeur 2 plaques 600 x 400
| Marque | OEM |
Four électrique vapeur professionnel 2 plaques 600 x 400 mm – VARIO 440 VA-1
Présentation générale
Pensé pour les professionnels qui travaillent au format 600 x 400 mm, le VARIO 440 VA-1 associe cuisson électrique et production de vapeur. Sa chambre accueille 2 plaques simultanément, avec un rendement constructeur annoncé de 8 plaques par heure. Sa hauteur intérieure de 16 cm offre aussi l’espace nécessaire aux préparations en moule ou aux produits qui se développent pendant la cuisson.
Pourquoi ce modèle se distingue
Cette version VA intègre un générateur de vapeur avec régulateur de pression. Elle permet ainsi d’introduire de la vapeur lorsque le procédé de cuisson l’exige. L’écran tactile facilite l’accès aux réglages, tandis que la température peut atteindre 450 °C. La chambre reçoit également des éléments en brique réfractaire sur ses parois latérales.
Avantages clés
- Générateur de vapeur intégré
- Régulateur de pression intégré
- Chargement de 2 plaques 600 x 400 mm
- Production constructeur de 8 plaques/h
- Chambre de 16 cm de hauteur
- Commande par écran tactile
- Température maximale de 450 °C
- Éléments réfractaires sur les parois latérales
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | VARIO 440 VA-1 |
| Équipement vapeur | Générateur de vapeur intégré |
| Régulation | Régulateur de pression intégré |
| Capacité | 2 plaques de 600 x 400 mm |
| Production sur plaques | 8 plaques/h |
| Commande | Écran tactile |
| Température maximale | 450 °C |
| Puissance maximale | 14,4 kW |
| Consommation horaire moyenne constructeur | 7,1 kW/h |
| Alimentation standard | 400 V – 50 Hz – 3N |
| Tensions spéciales | Sur demande |
| Dimensions de la chambre | 80,7 x 82,5 x 16 cm |
| Dimensions extérieures | 116,8 x 142,2 x 41,5 cm |
| Saillie de la cheminée | 19 cm supplémentaires |
| Dimensions emballées | 125 x 175 x 56 cm |
| Volume emballé | 1,23 m³ |
| Poids net | 279 kg |
| Poids brut | 294 kg |
Usages et applications
Le VARIO 440 VA-1 est adapté aux productions de boulangerie, de pâtisserie et de restauration réalisées sur plaques 600 x 400 mm. La présence du générateur de vapeur constitue un atout pour les recettes nécessitant un apport de vapeur au cours de la cuisson. La chambre peut également recevoir des moules, sous réserve de respecter ses dimensions intérieures.
Bon à savoir avant de choisir
Avant l’installation, il convient de vérifier la disponibilité d’une alimentation 400 V – 50 Hz – 3N et d’une puissance compatible avec les 14,4 kW du four. La consommation horaire moyenne communiquée par le constructeur est de 7,1 kW/h. L’étude de l’encombrement doit aussi intégrer les 19 cm supplémentaires de la cheminée. Les caractéristiques du raccordement nécessaire au générateur de vapeur ne sont pas précisées dans les données disponibles.
Conclusion
Le VARIO 440 VA-1 combine le format professionnel 600 x 400 mm, un générateur de vapeur et une commande tactile. Sa capacité de deux plaques et sa température maximale de 450 °C en font un équipement à considérer lorsque la vapeur fait partie du procédé de cuisson recherché.
FAQ Four électrique vapeur professionnel 2 plaques 600 x 400 mm – VARIO 440 VA-1
À quoi sert le générateur de vapeur du VARIO 440 VA-1 ?Il permet d’introduire de la vapeur pendant la cuisson lorsque la préparation l’exige. Le four dispose également d’un régulateur de pression intégré.
Quelle quantité de plaques peut-on charger ?
La chambre reçoit 2 plaques de 600 x 400 mm simultanément. Le constructeur annonce une production maximale de 8 plaques par heure.
Ce four convient-il aux produits cuits en moule ?
Oui, lorsque les moules sont compatibles avec la chambre de 80,7 x 82,5 x 16 cm. Sa hauteur est prévue pour mieux accueillir les produits qui se développent à la cuisson.
Quelles contraintes électriques faut-il vérifier ?
L’alimentation standard est de 400 V – 50 Hz – 3N et la puissance maximale installée atteint 14,4 kW. Les tensions spéciales sont disponibles sur demande.
OEM Ali Group : matériel professionnel pour pizzeria
OEM Ali Group est une marque italienne spécialisée dans le matériel professionnel pour pizzeria.
Implantée à Bozzolo et intégrée au groupe Ali, elle développe des solutions couvrant les principales étapes de la production : pétrissage, division, boulage, façonnage et cuisson.
Cette maîtrise de l’ensemble du processus permet d’équiper aussi bien une nouvelle pizzeria qu’un établissement souhaitant augmenter son débit, moderniser son matériel ou mieux organiser son laboratoire.
Les fours à pizza OEM occupent une place centrale dans l’offre de la marque.
La gamme comprend des fours électriques statiques, des modèles modulaires à une, deux ou trois chambres, des fours à gaz ainsi que des solutions tunnels et à convoyeur.
Les gammes Start et Pratico conviennent notamment aux espaces plus compacts. DOMITOR, VALIDO, SuperTop et SuperTop VARIO offrent différentes dimensions de chambre et capacités de cuisson pour s’adapter au format des pizzas et au rythme du service.
OEM propose également des équipements destinés aux cuissons à haute température, aux pizzas napolitaines et aux productions nécessitant une avance régulière des produits. Les gammes Voltaire et SG Modular complètent cette offre pour les établissements privilégiant la cuisson au gaz.
La préparation de la pâte constitue l’autre axe majeur du catalogue OEM.
Les pétrins à spirale OEM des séries FX et RB sont proposés dans plusieurs capacités et configurations afin de répondre à différents volumes de pétrissage.
Ils peuvent être associés à des diviseuses, des bouleuses, des machines combinant la division et le boulage ainsi qu’à des formeuses et des presses à pizza.
Selon le procédé choisi, les presses à chaud ou à froid facilitent la mise en forme régulière des disques, contribuent à standardiser leur diamètre et réduisent les manipulations répétitives pendant la préparation.
Cette complémentarité permet de construire une organisation cohérente, depuis la fabrication des pâtons jusqu’à leur cuisson.
Les équipements OEM peuvent répondre aux besoins d’une pizzeria traditionnelle, d’un restaurant italien, d’un point de vente à emporter, d’un pizza corner ou d’un laboratoire centralisant une partie de la production.
Certaines configurations peuvent également convenir à la pizza sur plaque ainsi qu’à des applications en boulangerie ou en pâtisserie. La compatibilité doit toutefois être vérifiée selon le format des produits, la hauteur de chambre, la température recherchée et les fonctions disponibles.
Le choix d’un équipement OEM pour pizzeria ne doit pas reposer uniquement sur le nombre de pizzas pouvant être placées dans le four.
Le diamètre travaillé, le débit attendu pendant les périodes de forte activité, la température de cuisson, le nombre de chambres, le type d’énergie et la puissance disponible sont tout aussi importants.
Pour les équipements de préparation, il faut également prendre en compte la quantité de pâte produite, le poids des pâtons, la fréquence d’utilisation et le niveau de régularité recherché.
L’étude de l’installation est également déterminante avant de retenir un modèle.
Les dimensions du matériel, la largeur des accès, la ventilation, l’extraction, les raccordements électriques ou au gaz et les conditions d’entretien doivent être vérifiés en amont.
Cette analyse permet d’éviter un équipement sous-dimensionné pendant le service, inutilement encombrant ou incompatible avec les contraintes techniques du local.
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel CHR, Proculis vous accompagne à chaque étape de votre projet.
Nos conseillers commerciaux analysent vos besoins de production, votre mode de cuisson, votre espace disponible, vos contraintes techniques et votre budget afin de vous orienter vers une configuration adaptée.
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