Four vapeur 3 chambres – 12 plaques 600 x 400
| Marque | OEM |
Four électrique vapeur modulaire 3 chambres de 4 plaques 600 x 400 mm – VARIO 640L VA-3
Présentation générale
Le VARIO 640L VA-3 s’adresse aux professionnels qui souhaitent organiser leur production sur trois chambres équipées pour la cuisson avec vapeur. Chaque module accueille 4 plaques de 600 x 400 mm et présente une production constructeur pouvant atteindre 16 plaques par heure. L’implantation superposée permet de réunir plusieurs espaces de cuisson dans une même colonne.
Pourquoi ce modèle se distingue
Chaque chambre mesure 122,5 x 82,5 x 16 cm et peut recevoir des préparations sur plaques ou en moules. Le module VA dispose d’un générateur de vapeur avec régulateur de pression intégré. La commande tactile facilite l’accès aux réglages, tandis que la température maximale de 450 °C couvre les besoins de cuisson à haute température. Des éléments en brique réfractaire sont disposés sur les parois latérales.
Avantages clés
- Trois chambres de cuisson avec vapeur
- 4 plaques 600 x 400 mm par chambre
- Production de 16 plaques/h par chambre
- Générateur de vapeur intégré
- Régulateur de pression intégré
- Hauteur intérieure de 16 cm
- Commande par écran tactile
- Température maximale de 450 °C
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | VARIO 640L VA-3 |
| Composition | 3 modules VARIO 640L VA superposés |
| Équipement vapeur par module | Générateur de vapeur intégré |
| Régulation par module | Régulateur de pression intégré |
| Capacité par chambre | 4 plaques de 600 x 400 mm |
| Production par chambre | 16 plaques/h |
| Commande | Écran tactile |
| Température maximale | 450 °C |
| Puissance maximale par module | 20,4 kW |
| Consommation moyenne constructeur par module | 8,4 kW/h |
| Alimentation standard | 400 V – 50 Hz – 3N |
| Tensions spéciales | Sur demande |
| Dimensions intérieures par chambre | 122,5 x 82,5 x 16 cm |
| Dimensions extérieures par module | 158,8 x 142,2 x 41,5 cm |
| Saillie de la cheminée | 19 cm supplémentaires |
| Dimensions emballées par module | 175 x 168 x 56 cm |
| Volume emballé par module | 1,64 m³ |
| Poids net par module | 294 kg |
| Poids brut par module | 321 kg |
Usages et applications
Cette configuration convient aux laboratoires de boulangerie, de pâtisserie et aux cuisines professionnelles qui utilisent régulièrement des plaques 600 x 400 mm. Les trois chambres permettent de répartir les fournées selon l’organisation de la production. L’apport de vapeur peut accompagner les recettes qui le nécessitent, tandis que la hauteur intérieure autorise l’utilisation de moules compatibles.
Bon à savoir avant de choisir
Chaque module demande une alimentation 400 V – 50 Hz – 3N et développe une puissance maximale de 20,4 kW. Avant l’installation, il faut donc vérifier la capacité électrique du local, prévoir les raccordements nécessaires aux générateurs de vapeur et réserver l’espace requis pour les cheminées. Les accès et les moyens de manutention doivent également être adaptés au poids net de 294 kg par module.
Conclusion
Le VARIO 640L VA-3 réunit trois chambres capables de recevoir chacune quatre plaques 600 x 400 mm. Son générateur de vapeur, son écran tactile et sa température maximale de 450 °C en font une configuration adaptée aux professionnels qui souhaitent multiplier les espaces de cuisson avec vapeur.
FAQ Four électrique vapeur modulaire 3 chambres de 4 plaques 600 x 400 mm – VARIO 640L VA-3
Quelle capacité offre chaque chambre du VARIO 640L VA-3 ?Chaque chambre accueille quatre plaques de 600 x 400 mm. Le constructeur annonce une production pouvant atteindre 16 plaques par heure et par chambre.
Comment la vapeur est-elle produite ?
Chaque module VA intègre un générateur de vapeur associé à un régulateur de pression.
Peut-on utiliser des moules dans les chambres ?
Oui, si leurs dimensions sont compatibles avec l’espace intérieur de 122,5 x 82,5 x 16 cm.
Que faut-il vérifier avant l’installation ?
Il faut contrôler l’alimentation électrique, les raccordements liés à la vapeur, l’espace réservé aux cheminées ainsi que les accès nécessaires à la manutention des modules.
OEM Ali Group : matériel professionnel pour pizzeria
OEM Ali Group est une marque italienne spécialisée dans le matériel professionnel pour pizzeria.
Implantée à Bozzolo et intégrée au groupe Ali, elle développe des solutions couvrant les principales étapes de la production : pétrissage, division, boulage, façonnage et cuisson.
Cette maîtrise de l’ensemble du processus permet d’équiper aussi bien une nouvelle pizzeria qu’un établissement souhaitant augmenter son débit, moderniser son matériel ou mieux organiser son laboratoire.
Les fours à pizza OEM occupent une place centrale dans l’offre de la marque.
La gamme comprend des fours électriques statiques, des modèles modulaires à une, deux ou trois chambres, des fours à gaz ainsi que des solutions tunnels et à convoyeur.
Les gammes Start et Pratico conviennent notamment aux espaces plus compacts. DOMITOR, VALIDO, SuperTop et SuperTop VARIO offrent différentes dimensions de chambre et capacités de cuisson pour s’adapter au format des pizzas et au rythme du service.
OEM propose également des équipements destinés aux cuissons à haute température, aux pizzas napolitaines et aux productions nécessitant une avance régulière des produits. Les gammes Voltaire et SG Modular complètent cette offre pour les établissements privilégiant la cuisson au gaz.
La préparation de la pâte constitue l’autre axe majeur du catalogue OEM.
Les pétrins à spirale OEM des séries FX et RB sont proposés dans plusieurs capacités et configurations afin de répondre à différents volumes de pétrissage.
Ils peuvent être associés à des diviseuses, des bouleuses, des machines combinant la division et le boulage ainsi qu’à des formeuses et des presses à pizza.
Selon le procédé choisi, les presses à chaud ou à froid facilitent la mise en forme régulière des disques, contribuent à standardiser leur diamètre et réduisent les manipulations répétitives pendant la préparation.
Cette complémentarité permet de construire une organisation cohérente, depuis la fabrication des pâtons jusqu’à leur cuisson.
Les équipements OEM peuvent répondre aux besoins d’une pizzeria traditionnelle, d’un restaurant italien, d’un point de vente à emporter, d’un pizza corner ou d’un laboratoire centralisant une partie de la production.
Certaines configurations peuvent également convenir à la pizza sur plaque ainsi qu’à des applications en boulangerie ou en pâtisserie. La compatibilité doit toutefois être vérifiée selon le format des produits, la hauteur de chambre, la température recherchée et les fonctions disponibles.
Le choix d’un équipement OEM pour pizzeria ne doit pas reposer uniquement sur le nombre de pizzas pouvant être placées dans le four.
Le diamètre travaillé, le débit attendu pendant les périodes de forte activité, la température de cuisson, le nombre de chambres, le type d’énergie et la puissance disponible sont tout aussi importants.
Pour les équipements de préparation, il faut également prendre en compte la quantité de pâte produite, le poids des pâtons, la fréquence d’utilisation et le niveau de régularité recherché.
L’étude de l’installation est également déterminante avant de retenir un modèle.
Les dimensions du matériel, la largeur des accès, la ventilation, l’extraction, les raccordements électriques ou au gaz et les conditions d’entretien doivent être vérifiés en amont.
Cette analyse permet d’éviter un équipement sous-dimensionné pendant le service, inutilement encombrant ou incompatible avec les contraintes techniques du local.
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel CHR, Proculis vous accompagne à chaque étape de votre projet.
Nos conseillers commerciaux analysent vos besoins de production, votre mode de cuisson, votre espace disponible, vos contraintes techniques et votre budget afin de vous orienter vers une configuration adaptée.
Ils vous aident à comparer les fours, les pétrins et les machines de préparation OEM, à comprendre les différences entre les modèles et à préparer un devis cohérent avec votre activité.
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Si vous hésitez entre plusieurs modèles ou souhaitez équiper un projet complet, l’équipe Proculis peut vous accompagner dans le choix des équipements et l’organisation de votre demande de devis.
