Four électrique vapeur 4 plaques 600 x 400
| Marque | OEM |
Four électrique vapeur professionnel 4 plaques 600 x 400 mm – VARIO 640L VA-1
Présentation générale
Le VARIO 640L VA-1 est conçu autour du format professionnel 600 x 400 mm. Sa chambre accueille 4 plaques simultanément et le constructeur annonce une production pouvant atteindre 16 plaques par heure. À cette capacité s’ajoute un générateur de vapeur intégré, utile pour les préparations dont le procédé de cuisson nécessite un apport de vapeur.
Pourquoi ce modèle se distingue
La chambre de 122,5 x 82,5 x 16 cm offre une largeur adaptée au chargement de plusieurs plaques et une hauteur intéressante pour les produits qui se développent pendant la cuisson. Le générateur de vapeur est associé à un régulateur de pression intégré. Le four dispose également d’un écran tactile, d’éléments en brique réfractaire sur les parois latérales et d’une température maximale de 450 °C.
Avantages clés
- Chargement de 4 plaques 600 x 400 mm
- Production constructeur de 16 plaques/h
- Générateur de vapeur intégré
- Régulateur de pression intégré
- Chambre de 16 cm de hauteur
- Commande par écran tactile
- Température maximale de 450 °C
- Éléments réfractaires sur les parois latérales
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | VARIO 640L VA-1 |
| Équipement vapeur | Générateur de vapeur intégré |
| Régulation | Régulateur de pression intégré |
| Capacité | 4 plaques de 600 x 400 mm |
| Production sur plaques | 16 plaques/h |
| Commande | Écran tactile |
| Température maximale | 450 °C |
| Puissance maximale | 20,4 kW |
| Consommation horaire moyenne constructeur | 8,4 kW/h |
| Alimentation standard | 400 V – 50 Hz – 3N |
| Tensions spéciales | Sur demande |
| Dimensions de la chambre | 122,5 x 82,5 x 16 cm |
| Dimensions extérieures | 158,8 x 142,2 x 41,5 cm |
| Saillie de la cheminée | 19 cm supplémentaires |
| Dimensions emballées | 175 x 168 x 56 cm |
| Volume emballé | 1,64 m³ |
| Poids net | 294 kg |
| Poids brut | 321 kg |
Usages et applications
Avec ses quatre emplacements 600 x 400 mm, ce four peut être intégré dans un laboratoire de boulangerie, de pâtisserie ou dans une cuisine professionnelle travaillant sur plaques. La hauteur de chambre permet aussi d’envisager des préparations en moule, sous réserve du respect des dimensions intérieures. L’apport de vapeur complète les possibilités de cuisson lorsque la recette le demande.
Bon à savoir avant de choisir
L’installation nécessite une alimentation triphasée 400 V – 50 Hz – 3N et une puissance disponible compatible avec les 20,4 kW du four. La consommation horaire moyenne communiquée par le constructeur est de 8,4 kW/h. Il faut également prévoir les raccordements nécessaires au générateur de vapeur, dont les caractéristiques ne sont pas détaillées dans les données disponibles. Pour l’implantation, les 19 cm supplémentaires de la cheminée doivent être ajoutés à la profondeur extérieure annoncée.
Conclusion
Le VARIO 640L VA-1 associe une capacité de 4 plaques 600 x 400 mm, une production constructeur de 16 plaques/h et un générateur de vapeur intégré. Sa chambre haute, son écran tactile et sa température maximale de 450 °C en font un modèle adapté aux professionnels qui souhaitent conjuguer capacité sur plaques et cuisson avec vapeur.
FAQ Four électrique vapeur professionnel 4 plaques 600 x 400 mm – VARIO 640L VA-1
Quelle est la capacité du VARIO 640L VA-1 ?Sa chambre accueille 4 plaques de 600 x 400 mm simultanément. Le constructeur annonce une production maximale de 16 plaques par heure.
Quelle est la particularité de la version VA ?
La version VA possède un générateur de vapeur et un régulateur de pression intégrés au four.
La chambre convient-elle aux produits qui prennent du volume ?
La chambre offre une hauteur intérieure de 16 cm. Elle est conçue pour mieux accueillir les préparations sur plaques ou en moules qui se développent pendant la cuisson.
Quel encombrement faut-il prévoir pour l’installation ?
Le four mesure 158,8 x 142,2 x 41,5 cm. Il faut ajouter une saillie de 19 cm pour la cheminée et tenir compte de son poids net de 294 kg.
OEM Ali Group : matériel professionnel pour pizzeria
OEM Ali Group est une marque italienne spécialisée dans le matériel professionnel pour pizzeria.
Implantée à Bozzolo et intégrée au groupe Ali, elle développe des solutions couvrant les principales étapes de la production : pétrissage, division, boulage, façonnage et cuisson.
Cette maîtrise de l’ensemble du processus permet d’équiper aussi bien une nouvelle pizzeria qu’un établissement souhaitant augmenter son débit, moderniser son matériel ou mieux organiser son laboratoire.
Les fours à pizza OEM occupent une place centrale dans l’offre de la marque.
La gamme comprend des fours électriques statiques, des modèles modulaires à une, deux ou trois chambres, des fours à gaz ainsi que des solutions tunnels et à convoyeur.
Les gammes Start et Pratico conviennent notamment aux espaces plus compacts. DOMITOR, VALIDO, SuperTop et SuperTop VARIO offrent différentes dimensions de chambre et capacités de cuisson pour s’adapter au format des pizzas et au rythme du service.
OEM propose également des équipements destinés aux cuissons à haute température, aux pizzas napolitaines et aux productions nécessitant une avance régulière des produits. Les gammes Voltaire et SG Modular complètent cette offre pour les établissements privilégiant la cuisson au gaz.
La préparation de la pâte constitue l’autre axe majeur du catalogue OEM.
Les pétrins à spirale OEM des séries FX et RB sont proposés dans plusieurs capacités et configurations afin de répondre à différents volumes de pétrissage.
Ils peuvent être associés à des diviseuses, des bouleuses, des machines combinant la division et le boulage ainsi qu’à des formeuses et des presses à pizza.
Selon le procédé choisi, les presses à chaud ou à froid facilitent la mise en forme régulière des disques, contribuent à standardiser leur diamètre et réduisent les manipulations répétitives pendant la préparation.
Cette complémentarité permet de construire une organisation cohérente, depuis la fabrication des pâtons jusqu’à leur cuisson.
Les équipements OEM peuvent répondre aux besoins d’une pizzeria traditionnelle, d’un restaurant italien, d’un point de vente à emporter, d’un pizza corner ou d’un laboratoire centralisant une partie de la production.
Certaines configurations peuvent également convenir à la pizza sur plaque ainsi qu’à des applications en boulangerie ou en pâtisserie. La compatibilité doit toutefois être vérifiée selon le format des produits, la hauteur de chambre, la température recherchée et les fonctions disponibles.
Le choix d’un équipement OEM pour pizzeria ne doit pas reposer uniquement sur le nombre de pizzas pouvant être placées dans le four.
Le diamètre travaillé, le débit attendu pendant les périodes de forte activité, la température de cuisson, le nombre de chambres, le type d’énergie et la puissance disponible sont tout aussi importants.
Pour les équipements de préparation, il faut également prendre en compte la quantité de pâte produite, le poids des pâtons, la fréquence d’utilisation et le niveau de régularité recherché.
L’étude de l’installation est également déterminante avant de retenir un modèle.
Les dimensions du matériel, la largeur des accès, la ventilation, l’extraction, les raccordements électriques ou au gaz et les conditions d’entretien doivent être vérifiés en amont.
Cette analyse permet d’éviter un équipement sous-dimensionné pendant le service, inutilement encombrant ou incompatible avec les contraintes techniques du local.
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel CHR, Proculis vous accompagne à chaque étape de votre projet.
Nos conseillers commerciaux analysent vos besoins de production, votre mode de cuisson, votre espace disponible, vos contraintes techniques et votre budget afin de vous orienter vers une configuration adaptée.
Ils vous aident à comparer les fours, les pétrins et les machines de préparation OEM, à comprendre les différences entre les modèles et à préparer un devis cohérent avec votre activité.
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