Four vapeur 2 chambres 12 plaques 600 x 400
| Marque | OEM |
Four électrique vapeur modulaire 2 chambres de 6 plaques 600 x 400 mm – VARIO 940 VA-2
Présentation générale
Le VARIO 940 VA-2 associe deux grandes chambres électriques équipées pour la cuisson avec vapeur. Chaque module reçoit 6 plaques de 600 x 400 mm et présente une production constructeur de 24 plaques par heure. Cette configuration verticale s’adresse aux laboratoires et cuisines qui souhaitent disposer de deux espaces de cuisson de grande surface dans un même ensemble modulaire.
Pourquoi ce modèle se distingue
Chaque chambre offre des dimensions intérieures de 122,5 x 124,5 x 16 cm. Cette surface permet de charger plusieurs plaques professionnelles, tandis que la hauteur disponible convient aux préparations en moules et aux produits qui se développent à la cuisson. Le module VA intègre un générateur de vapeur avec régulateur de pression, un écran tactile et des éléments en brique réfractaire sur les parois latérales. La température maximale atteint 450 °C.
Avantages clés
- Deux chambres électriques avec vapeur
- 6 plaques 600 x 400 mm par chambre
- Production de 24 plaques/h par chambre
- Générateur de vapeur intégré
- Régulateur de pression intégré
- Grande surface intérieure de chargement
- Commande par écran tactile
- Température maximale de 450 °C
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | VARIO 940 VA-2 |
| Composition | 2 modules VARIO 940 VA superposés |
| Équipement vapeur par module | Générateur de vapeur intégré |
| Régulation par module | Régulateur de pression intégré |
| Capacité par chambre | 6 plaques de 600 x 400 mm |
| Production par chambre | 24 plaques/h |
| Commande | Écran tactile |
| Température maximale | 450 °C |
| Puissance maximale par module | 23,4 kW |
| Consommation moyenne constructeur par module | 12,2 kW/h |
| Alimentation standard | 400 V – 50 Hz – 3N |
| Tensions spéciales | Sur demande |
| Dimensions intérieures par chambre | 122,5 x 124,5 x 16 cm |
| Dimensions extérieures par module | 158,8 x 184,2 x 41,5 cm |
| Saillie de la cheminée | 19 cm supplémentaires |
| Dimensions emballées par module | 195 x 183 x 58 cm |
| Volume emballé par module | 2 m³ |
| Poids net par module | 385 kg |
| Poids brut par module | 418 kg |
Usages et applications
Le VARIO 940 VA-2 convient aux productions réalisées sur plaques 600 x 400 mm en boulangerie, pâtisserie, snacking ou restauration. Les deux chambres permettent de répartir les chargements selon l’organisation du laboratoire. L’apport de vapeur peut être utilisé pour les recettes qui le nécessitent, sans limiter le four aux produits plats grâce à une hauteur intérieure de 16 cm.
Bon à savoir avant de choisir
La fiche constructeur détaille les données d’un module VARIO 940 VA, mais ne fournit pas les valeurs globales de l’ensemble à deux chambres. La puissance totale, la consommation moyenne consolidée, le poids assemblé et la hauteur définitive doivent être validés avant l’installation. Chaque module pèse 385 kg et demande une puissance maximale de 23,4 kW. Les caractéristiques des raccordements nécessaires aux générateurs de vapeur ne sont pas précisées dans les données disponibles.
Conclusion
Avec deux chambres capables d’accueillir chacune six plaques 600 x 400 mm, le VARIO 940 VA-2 privilégie la capacité et la cuisson avec vapeur. Sa grande surface intérieure, son écran tactile et sa température maximale de 450 °C répondent aux besoins des productions professionnelles organisées sur plusieurs fournées.
FAQ Four électrique vapeur modulaire 2 chambres de 6 plaques 600 x 400 mm – VARIO 940 VA-2
Quelle capacité offre chaque chambre du VARIO 940 VA-2 ?Chaque chambre reçoit six plaques de 600 x 400 mm. La production annoncée par le constructeur peut atteindre 24 plaques par heure et par chambre.
Que comprend l’équipement vapeur de la version VA ?
Chaque module VA possède un générateur de vapeur ainsi qu’un régulateur de pression intégré.
Les 23,4 kW correspondent-ils à l’ensemble du four ?
Non. Cette valeur correspond à la puissance maximale d’un module. La puissance totale de la configuration à deux chambres doit être confirmée par le constructeur.
Comment préparer la livraison de cette configuration ?
Il faut contrôler les dimensions des accès, prévoir une manutention adaptée au poids de chaque module et valider la hauteur finale ainsi que l’emplacement des cheminées avant l’installation.
OEM Ali Group : matériel professionnel pour pizzeria
OEM Ali Group est une marque italienne spécialisée dans le matériel professionnel pour pizzeria.
Implantée à Bozzolo et intégrée au groupe Ali, elle développe des solutions couvrant les principales étapes de la production : pétrissage, division, boulage, façonnage et cuisson.
Cette maîtrise de l’ensemble du processus permet d’équiper aussi bien une nouvelle pizzeria qu’un établissement souhaitant augmenter son débit, moderniser son matériel ou mieux organiser son laboratoire.
Les fours à pizza OEM occupent une place centrale dans l’offre de la marque.
La gamme comprend des fours électriques statiques, des modèles modulaires à une, deux ou trois chambres, des fours à gaz ainsi que des solutions tunnels et à convoyeur.
Les gammes Start et Pratico conviennent notamment aux espaces plus compacts. DOMITOR, VALIDO, SuperTop et SuperTop VARIO offrent différentes dimensions de chambre et capacités de cuisson pour s’adapter au format des pizzas et au rythme du service.
OEM propose également des équipements destinés aux cuissons à haute température, aux pizzas napolitaines et aux productions nécessitant une avance régulière des produits. Les gammes Voltaire et SG Modular complètent cette offre pour les établissements privilégiant la cuisson au gaz.
La préparation de la pâte constitue l’autre axe majeur du catalogue OEM.
Les pétrins à spirale OEM des séries FX et RB sont proposés dans plusieurs capacités et configurations afin de répondre à différents volumes de pétrissage.
Ils peuvent être associés à des diviseuses, des bouleuses, des machines combinant la division et le boulage ainsi qu’à des formeuses et des presses à pizza.
Selon le procédé choisi, les presses à chaud ou à froid facilitent la mise en forme régulière des disques, contribuent à standardiser leur diamètre et réduisent les manipulations répétitives pendant la préparation.
Cette complémentarité permet de construire une organisation cohérente, depuis la fabrication des pâtons jusqu’à leur cuisson.
Les équipements OEM peuvent répondre aux besoins d’une pizzeria traditionnelle, d’un restaurant italien, d’un point de vente à emporter, d’un pizza corner ou d’un laboratoire centralisant une partie de la production.
Certaines configurations peuvent également convenir à la pizza sur plaque ainsi qu’à des applications en boulangerie ou en pâtisserie. La compatibilité doit toutefois être vérifiée selon le format des produits, la hauteur de chambre, la température recherchée et les fonctions disponibles.
Le choix d’un équipement OEM pour pizzeria ne doit pas reposer uniquement sur le nombre de pizzas pouvant être placées dans le four.
Le diamètre travaillé, le débit attendu pendant les périodes de forte activité, la température de cuisson, le nombre de chambres, le type d’énergie et la puissance disponible sont tout aussi importants.
Pour les équipements de préparation, il faut également prendre en compte la quantité de pâte produite, le poids des pâtons, la fréquence d’utilisation et le niveau de régularité recherché.
L’étude de l’installation est également déterminante avant de retenir un modèle.
Les dimensions du matériel, la largeur des accès, la ventilation, l’extraction, les raccordements électriques ou au gaz et les conditions d’entretien doivent être vérifiés en amont.
Cette analyse permet d’éviter un équipement sous-dimensionné pendant le service, inutilement encombrant ou incompatible avec les contraintes techniques du local.
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel CHR, Proculis vous accompagne à chaque étape de votre projet.
Nos conseillers commerciaux analysent vos besoins de production, votre mode de cuisson, votre espace disponible, vos contraintes techniques et votre budget afin de vous orienter vers une configuration adaptée.
Ils vous aident à comparer les fours, les pétrins et les machines de préparation OEM, à comprendre les différences entre les modèles et à préparer un devis cohérent avec votre activité.
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Si vous hésitez entre plusieurs modèles ou souhaitez équiper un projet complet, l’équipe Proculis peut vous accompagner dans le choix des équipements et l’organisation de votre demande de devis.
