Four à pizza électrique double chambre 12 pizzas
| Marque | OEM |
Four à pizza électrique modulaire 2 chambres de 6 pizzas Ø 40 cm – VARIO 640L-2
Présentation générale
Le VARIO 640L-2 développe la capacité de cuisson sur deux modules superposés. Chaque chambre accueille 6 pizzas de Ø 40 cm, avec une production constructeur annoncée de 60 pizzas par heure. Le format intérieur accepte aussi trois plaques de 600 x 400 mm par chambre, ce qui rend cette configuration pertinente pour une activité mêlant pizzas et préparations sur plaques.
Pourquoi ce modèle se distingue
Chaque chambre mesure 122,5 x 82,5 x 16 cm. Cette combinaison de largeur et de hauteur permet de charger plusieurs pizzas de grand diamètre, des plaques professionnelles ou des produits en moule. La commande tactile facilite l’accès aux réglages et la température maximale atteint 450 °C. Des éléments en brique réfractaire sont présents sur les parois latérales des chambres.
Avantages clés
- Deux modules de cuisson superposés
- 6 pizzas de Ø 40 cm par chambre
- Production de 60 pizzas/h par chambre
- 3 plaques 600 x 400 mm par chambre
- Production de 12 plaques/h par chambre
- Chambre intérieure de 16 cm de hauteur
- Commande par écran tactile
- Température maximale de 450 °C
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | VARIO 640L-2 |
| Composition | 2 modules VARIO 640L superposés |
| Capacité par chambre | 6 pizzas de Ø 40 cm |
| Production pizzas par chambre | 60 pizzas/h |
| Capacité plaques par chambre | 3 plaques de 600 x 400 mm |
| Production sur plaques par chambre | 12 plaques/h |
| Commande | Écran tactile |
| Température maximale | 450 °C |
| Puissance maximale par module | 18 kW |
| Consommation moyenne constructeur par module | 7,9 kW/h |
| Alimentation standard | 400 V – 50 Hz – 3N |
| Tensions spéciales | Sur demande |
| Dimensions intérieures par chambre | 122,5 x 82,5 x 16 cm |
| Dimensions extérieures par module | 158,8 x 126,6 x 41,5 cm |
| Saillie de la cheminée | 19 cm supplémentaires |
| Dimensions emballées par module | 165 x 133 x 56 cm |
| Volume emballé par module | 1,23 m³ |
| Poids net par module | 261 kg |
| Poids brut par module | 288 kg |
Usages et applications
La configuration à deux chambres convient aux pizzerias qui doivent répartir leur production sur plusieurs fournées. La compatibilité avec les plaques 600 x 400 mm élargit son usage aux préparations de boulangerie, de pâtisserie et de restauration. La hauteur intérieure de 16 cm laisse aussi de la place aux produits qui se développent pendant la cuisson, dans la limite du volume disponible.
Bon à savoir avant de choisir
Les puissances, consommations, dimensions et poids indiqués par le constructeur concernent un module VARIO 640L. Les valeurs globales de l’assemblage à deux chambres ne sont pas détaillées dans la documentation disponible. Avant l’installation, il faut donc faire confirmer la puissance électrique totale, la hauteur assemblée, le poids complet et l’organisation des cheminées. Chaque module est prévu en standard pour une alimentation 400 V – 50 Hz – 3N.
Conclusion
Le VARIO 640L-2 combine deux chambres offrant chacune une capacité de 6 pizzas de Ø 40 cm ou de trois plaques 600 x 400 mm. Cette architecture modulaire répond aux professionnels qui recherchent davantage de volume de cuisson tout en conservant les caractéristiques du VARIO 640L.
FAQ Four à pizza électrique modulaire 2 chambres de 6 pizzas Ø 40 cm – VARIO 640L-2
Le VARIO 640L-2 convient-il uniquement à la pizza ?Non. Chaque chambre accepte 6 pizzas de Ø 40 cm ou trois plaques de 600 x 400 mm, ce qui permet de travailler différentes productions professionnelles.
Quelle cadence est annoncée pour chaque chambre ?
Le constructeur indique 60 pizzas/h ou 12 plaques/h par chambre, selon le type de chargement réalisé.
Les 18 kW correspondent-ils aux deux modules ?
Non. La puissance maximale de 18 kW concerne un module. La puissance totale de la configuration à deux chambres doit être confirmée par le constructeur.
Quelles données faut-il valider avant l’installation ?
Il faut confirmer la hauteur totale assemblée, le poids complet, la puissance globale et la disposition des cheminées, car ces valeurs ne sont pas indiquées pour l’ensemble à deux modules.
OEM Ali Group : matériel professionnel pour pizzeria
OEM Ali Group est une marque italienne spécialisée dans le matériel professionnel pour pizzeria.
Implantée à Bozzolo et intégrée au groupe Ali, elle développe des solutions couvrant les principales étapes de la production : pétrissage, division, boulage, façonnage et cuisson.
Cette maîtrise de l’ensemble du processus permet d’équiper aussi bien une nouvelle pizzeria qu’un établissement souhaitant augmenter son débit, moderniser son matériel ou mieux organiser son laboratoire.
Les fours à pizza OEM occupent une place centrale dans l’offre de la marque.
La gamme comprend des fours électriques statiques, des modèles modulaires à une, deux ou trois chambres, des fours à gaz ainsi que des solutions tunnels et à convoyeur.
Les gammes Start et Pratico conviennent notamment aux espaces plus compacts. DOMITOR, VALIDO, SuperTop et SuperTop VARIO offrent différentes dimensions de chambre et capacités de cuisson pour s’adapter au format des pizzas et au rythme du service.
OEM propose également des équipements destinés aux cuissons à haute température, aux pizzas napolitaines et aux productions nécessitant une avance régulière des produits. Les gammes Voltaire et SG Modular complètent cette offre pour les établissements privilégiant la cuisson au gaz.
La préparation de la pâte constitue l’autre axe majeur du catalogue OEM.
Les pétrins à spirale OEM des séries FX et RB sont proposés dans plusieurs capacités et configurations afin de répondre à différents volumes de pétrissage.
Ils peuvent être associés à des diviseuses, des bouleuses, des machines combinant la division et le boulage ainsi qu’à des formeuses et des presses à pizza.
Selon le procédé choisi, les presses à chaud ou à froid facilitent la mise en forme régulière des disques, contribuent à standardiser leur diamètre et réduisent les manipulations répétitives pendant la préparation.
Cette complémentarité permet de construire une organisation cohérente, depuis la fabrication des pâtons jusqu’à leur cuisson.
Les équipements OEM peuvent répondre aux besoins d’une pizzeria traditionnelle, d’un restaurant italien, d’un point de vente à emporter, d’un pizza corner ou d’un laboratoire centralisant une partie de la production.
Certaines configurations peuvent également convenir à la pizza sur plaque ainsi qu’à des applications en boulangerie ou en pâtisserie. La compatibilité doit toutefois être vérifiée selon le format des produits, la hauteur de chambre, la température recherchée et les fonctions disponibles.
Le choix d’un équipement OEM pour pizzeria ne doit pas reposer uniquement sur le nombre de pizzas pouvant être placées dans le four.
Le diamètre travaillé, le débit attendu pendant les périodes de forte activité, la température de cuisson, le nombre de chambres, le type d’énergie et la puissance disponible sont tout aussi importants.
Pour les équipements de préparation, il faut également prendre en compte la quantité de pâte produite, le poids des pâtons, la fréquence d’utilisation et le niveau de régularité recherché.
L’étude de l’installation est également déterminante avant de retenir un modèle.
Les dimensions du matériel, la largeur des accès, la ventilation, l’extraction, les raccordements électriques ou au gaz et les conditions d’entretien doivent être vérifiés en amont.
Cette analyse permet d’éviter un équipement sous-dimensionné pendant le service, inutilement encombrant ou incompatible avec les contraintes techniques du local.
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel CHR, Proculis vous accompagne à chaque étape de votre projet.
Nos conseillers commerciaux analysent vos besoins de production, votre mode de cuisson, votre espace disponible, vos contraintes techniques et votre budget afin de vous orienter vers une configuration adaptée.
Ils vous aident à comparer les fours, les pétrins et les machines de préparation OEM, à comprendre les différences entre les modèles et à préparer un devis cohérent avec votre activité.
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