Four à pizza électrique 12 pizzas – 2 chambres
| Marque | Moretti Forni |
Four à pizza S100E2 Stonebake à 2 chambres réfractaires
Le S100E2 Stonebake est un four à sole électrique professionnel composé de deux chambres indépendantes entièrement réfractaires. Développée pour la pizza traditionnelle et les garnitures délicates, cette configuration associe une sole en briques réfractaires à des résistances spiralées intégrées dans la structure de cuisson.
Chaque chambre offre une surface utile de 0,7 m² et peut accueillir six pizzas de 300 mm ou deux pizzas de 450 mm. La capacité totale atteint ainsi 12 pizzas de 300 mm, réparties sur deux niveaux réglables séparément.
Pourquoi ce modèle se distingue
La chambre Stonebake se différencie par sa voûte, ses parois et sa sole réfractaires. Cette construction favorise une diffusion régulière de la chaleur sur l’ensemble de la zone de cuisson et convient particulièrement au travail direct sur sole.
La régulation P.I.D. adapte l’apport d’énergie à la charge introduite. Les technologies Dual-Temp et Dual-Power permettent de régler séparément la température et la puissance de la voûte et de la sole. Deux thermocouples par chambre assurent une surveillance continue jusqu’à 450 °C.
Avantages clés
- Deux chambres Stonebake indépendantes
- Chambres entièrement réalisées en matériau réfractaire
- Capacité totale de 12 pizzas de 300 mm
- Réglage séparé de la voûte et de la sole
- 100 programmes personnalisables avec étapes de cuisson
- Double minuterie indépendante et fonction Multitimer
- Double éclairage LED dans chaque chambre
- Programme de nettoyage automatique par carbonisation
Caractéristiques techniques détaillées
| Configuration | 2 chambres Stonebake indépendantes |
| Énergie | Électrique |
| Dimensions utiles par chambre | 950 x 735 x 160 mm |
| Surface utile par chambre | 0,7 m² |
| Surface utile totale | 1,4 m² |
| Capacité en plaques | 4 plaques 600 x 400 mm |
| Capacité pizzas Ø 300 mm | 12 pizzas |
| Capacité pizzas Ø 450 mm | 4 pizzas |
| Température maximale | 450 °C |
| Dimensions extérieures | 1365 x 1208 x 820 mm |
| Poids net | 383 kg |
| Puissance par chambre | 9 kW |
| Puissance maximale totale | 18 kW |
| Consommation moyenne totale | 5,8 kWh selon l’utilisation |
| Alimentation standard | 400 V 3N |
| Alimentation sur demande | 230 V triphasé |
| Fréquence | 50/60 Hz |
| Câble par chambre en 400 V | H07RN-F 5 x 4 mm² |
| Câble par chambre en 230 V | H07RN-F 4 x 6 mm² |
| Chauffage | Résistances spiralées |
| Construction intérieure | Voûte, parois et sole réfractaires |
| Régulation | P.I.D. avec Adaptive-Power |
| Réglages | Température et puissance voûte/sole séparées |
| Capteurs | 2 thermocouples par chambre |
| Écran | TFT couleur multilingue de 5 pouces |
| Programmes | 100 programmes avec étapes de cuisson |
| Connectivité | USB, Wi-Fi et application SmartBaking |
| Porte | Inox avec vitre panoramique et poignée inox |
| Isolation | Laine de roche |
| Évacuation de vapeur | Vanne papillon manuelle et sortie Ø 150 mm |
| Sécurité | Dispositif indépendant de température maximale |
Usages et applications
Le S100E2 Stonebake est destiné aux pizzerias et restaurants recherchant une cuisson traditionnelle sur sole réfractaire. Ses deux chambres permettent d’organiser des fournées distinctes ou d’appliquer des réglages différents selon la pâte, le diamètre et la garniture des pizzas.
Bon à savoir avant de choisir
L’installation nécessite une alimentation professionnelle adaptée à une puissance maximale de 18 kW. La hauteur indiquée correspond uniquement au bloc de cuisson. Le four peut être complété par un support sur roulettes, une étuve, un élément intercalaire, des guides supplémentaires ou un moteur d’extraction de 500 m³/h.
La gamme propose également les technologies Fource et Fource+, une ouverture de porte vers le haut, une hotte surdimensionnée ou sans façade, un porte-outils latéral et la technologie Remote-Master.
Conclusion
Avec ses deux chambres entièrement réfractaires, ses réglages électroniques indépendants et sa capacité de 12 pizzas de 300 mm, le S100E2 Stonebake constitue une solution dédiée aux professionnels qui privilégient la cuisson traditionnelle et la maîtrise thermique.
FAQ Four à pizza S100E2 Stonebake
Quelle est la différence entre Stonebake et Multibake ?
Stonebake possède une chambre entièrement réfractaire et vise principalement la pizza traditionnelle. Multibake est une chambre plus polyvalente destinée également à la boulangerie, à la pâtisserie et à la gastronomie.
Les deux chambres peuvent-elles utiliser des réglages différents ?
Oui. Chaque chambre dispose de ses propres réglages de température et de puissance pour la voûte et la sole.
Combien de pizzas peut accueillir le S100E2 Stonebake ?
Les deux chambres peuvent recevoir au total 12 pizzas de 300 mm ou quatre pizzas de 450 mm.
Le support est-il intégré aux dimensions indiquées ?
Non. Les dimensions de 1365 x 1208 x 820 mm correspondent au bloc de cuisson à deux chambres. Le support ou l’étuve est à sélectionner séparément.
