Four à pizza bois statique coupole 5 pizzas Ø30

Four à pizza bois statique coupole 5 pizzas Ø30 – Stabilité thermique et cadence maîtrisée

Présentation générale

Le four à pizza bois statique coupole 5 pizzas Ø30 MIXe 110-Coupole Base est pensé pour les cuisines professionnelles qui recherchent la saveur authentique du bois tout en sécurisant la régularité de cuisson grâce à un chauffage électrique de la sole. Sa chambre de cuisson statique s’appuie sur une forte masse réfractaire, reconnue pour sa stabilité thermique et sa capacité à maintenir une chaleur constante, y compris pour des cuissons à flammes éteintes. Le maintien en température de la sole est assuré par un brûleur à gaz ou électrique avec contrôle thermostatique, afin de stabiliser la base de cuisson pendant le service. Conçu pour un usage CHR, ce modèle associe performance, confort d’utilisation et entretien simplifié au quotidien.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le MIXe 110-Coupole Base se démarque par son fonctionnement principalement au bois, complété par un système auxiliaire de chauffage de sole permettant de travailler au bois seul ou en mode combiné bois + électricité. Cette configuration apporte une constance appréciable sur la sole, notamment lors des pics de production, tout en limitant les pertes de chaleur grâce à la conception réfractaire et à la coque isolante briquetée de la finition Coupole. L’Inteltouch System facilite la gestion des fonctions du four, avec un fonctionnement automatique ou manuel selon l’organisation de la brigade. Enfin, le tiroir extérieur de chute et ramassage des cendres contribue à préserver la propreté de la sole et la qualité des cuissons.

Avantages clés

• Cuisson professionnelle au bois avec chambre statique adaptée aux cuissons régulières.
• Chauffage indépendant de la sole avec contrôle thermostatique pour une température maîtrisée.
• Finition Coupole avec coque isolante briquetée, optimisant l’isolation thermique.
• Productivité annoncée jusqu’à 90 pizzas/heure pour soutenir un service soutenu.
• Tiroir extérieur de récupération des cendres pour un entretien plus simple et une sole plus propre.
• Inteltouch System pour une gestion intuitive des fonctions et des modes de fonctionnement.

Caractéristiques techniques détaillées

Modèle	MIXe 110-Coupole Base
Énergie	Bois / Électrique
Puissance bois totale	21 kW
Puissance électrique sole	7 kW
Capacité	5 pizzas Ø30 cm
Productivité	90 pizzas/heure
Chambre de cuisson	Statique
Largeur de bouche	450 mm
Dimensions extérieures	1600 × 1650 × 1950 mm
Poids net	1550 kg
Revêtement extérieur	Coupole Base
Isolation	Coque briquetée Coupole
Équipements de série	Inteltouch System, tiroir cendres extérieur, grille de foyer bois, porte manuelle, lampe extérieure orientable, coffre à bois
Options / sur demande	Commandes analogiques thermostatiques (option), arc frontal rustique effet brique (sur demande), plans de cuisson spéciaux Sorrentino (sur demande)
Préparation gaz	Préparation réception brûleurs gaz de série

Usages et applications

Ce four à pizza s’adresse aux pizzerias, restaurants et points de vente CHR recherchant une cuisson au bois stable et une organisation fluide en service. La capacité de 5 pizzas Ø30 cm et la productivité annoncée permettent d’absorber un flux soutenu. Pour l’implantation, il est précisé que le four nécessite un passage supérieur de 3 % à ses dimensions extérieures pour être déplacé jusqu’au lieu d’installation, et qu’un chariot élévateur à fourche ou un transpalette sera nécessaire pour la manutention. Le montage sur place doit être effectué uniquement par du personnel technique autorisé par Morello Forni, et l’installation doit être réalisée par des techniciens qualifiés selon les normes locales.

Conclusion

Le MIXe 110-Coupole Base est une solution robuste et polyvalente pour les professionnels qui veulent retrouver la signature de la cuisson au bois, tout en sécurisant la constance de la sole grâce à l’électricité et au contrôle thermostatique. Sa finition Coupole, ses équipements de série orientés confort (lampe orientable, coffre à bois) et son entretien facilité par le tiroir à cendres en font un four adapté aux exigences du CHR, au quotidien comme en forte activité.

FAQ

Pourquoi choisir la finition Coupole Base sur ce modèle 5 pizzas ?
La finition Coupole intègre une coque isolante supplémentaire en matériel briquetier, qui optimise l’isolation du four. Sur le MIXe 110-Coupole Base, elle s’accompagne aussi d’une lampe extérieure orientable et d’un coffre à bois de série, utiles pour le confort d’exploitation en cuisine.

À quoi sert le chauffage électrique indépendant de la sole avec contrôle thermostatique ?
Le chauffage de sole électrique (7 kW) fonctionne indépendamment et avec contrôle thermostatique pour maintenir une température régulière de la sole. Cela aide à stabiliser la cuisson des pizzas, surtout lorsque le rythme de service varie, tout en conservant un fonctionnement principalement au bois.

Quelles contraintes faut-il anticiper pour la manutention et l’installation de ce four ?
Avec ses dimensions 1600 × 1650 × 1950 mm et son poids de 1550 kg, le four nécessite un passage supérieur de 3 % à ses dimensions extérieures pour être déplacé, ainsi qu’un chariot élévateur à fourche ou un transpalette. Le montage doit être réalisé par personnel technique autorisé par Morello Forni, et l’installation par des techniciens qualifiés selon les normes locales.