Four à pizza 8 pizzas à sole réfractaire
| Marque | Moretti Forni |
Four à pizza S120E1 Stonebake pour 8 pizzas
Le S120E1 Stonebake est un four à pizza électrique professionnel équipé d’une chambre entièrement réalisée en matériau réfractaire. Sa surface de cuisson de 0,9 m² peut accueillir simultanément 8 pizzas de 300 mm, 6 pizzas de 350 mm, 3 pizzas de 450 mm ou 3 plaques de 600 x 400 mm.
La chambre Stonebake est spécialement conçue pour la pizza traditionnelle. Sa voûte, ses parois latérales et sa sole en briques réfractaires favorisent une diffusion régulière de la chaleur, notamment pour les préparations comportant des garnitures délicates.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le chauffage est assuré par des résistances spiralées intégrées à la structure réfractaire. La régulation P.I.D. adapte l’apport énergétique à la charge placée dans la chambre, tandis que les technologies Dual-Temp et Dual-Power permettent de régler séparément la température et la puissance de la voûte et de la sole.
Deux thermocouples assurent une surveillance continue de la chambre jusqu’à 450 °C. L’écran couleur TFT multilingue de 5 pouces donne accès à 100 programmes personnalisables avec étapes de cuisson, ainsi qu’aux fonctions Half-Load, Power-Booster, Delta-Power et Eco-Standby.
Avantages clés
- Chambre entièrement réalisée en matériau réfractaire
- Capacité de 8 pizzas de 300 mm
- Surface utile de cuisson de 0,9 m²
- Réglage indépendant de la voûte et de la sole
- 100 programmes personnalisables avec étapes
- Double minuterie et fonction Multitimer
- Double éclairage LED protégé
- Nettoyage automatique par carbonisation
Caractéristiques techniques détaillées
| Configuration | 1 chambre Stonebake |
| Énergie | Électrique |
| Dimensions intérieures | 1245 x 735 x 160 mm |
| Surface de cuisson | 0,9 m² |
| Capacité pizzas Ø 300 mm | 8 pizzas |
| Capacité pizzas Ø 350 mm | 6 pizzas |
| Capacité pizzas Ø 450 mm | 3 pizzas |
| Capacité en plaques | 3 plaques 600 x 400 mm |
| Température maximale | 450 °C |
| Dimensions extérieures | 1660 x 1208 x 460 mm |
| Poids net Stonebake | 324 kg |
| Puissance maximale | 12 kW |
| Consommation moyenne indiquée | 3,9 kWh selon l’utilisation |
| Alimentation standard | 400 V 3N |
| Alimentation sur demande | 230 V triphasé |
| Fréquence | 50/60 Hz |
| Câble en 400 V 3N | H07RN-F 5 x 4 mm² |
| Câble en 230 V triphasé | H07RN-F 4 x 6 mm² |
| Chauffage | Résistances spiralées |
| Construction intérieure | Voûte, parois et sole réfractaires |
| Régulation | P.I.D. avec Adaptive-Power |
| Réglages thermiques | Température et puissance voûte et sole séparées |
| Contrôle de température | 2 thermocouples |
| Écran | TFT couleur multilingue de 5 pouces |
| Programmes | 100 programmes avec étapes de cuisson |
| Minuteries | Double minuterie, Multitimer et programmation hebdomadaire |
| Connectivité | Port USB, Wi-Fi et application SmartBaking |
| Nettoyage | Programme automatique par carbonisation |
| Porte | Inox avec vitre panoramique et poignée inox |
| Éclairage | Double éclairage LED |
| Isolation | Laine de roche |
| Évacuation de vapeur | Vanne papillon manuelle et sortie Ø 150 mm |
| Sécurité | Dispositif indépendant de température maximale |
| Dimensions emballées | 1870 x 1643 x 860 mm |
| Poids emballé | 374 kg |
Usages et applications
Le S120E1 Stonebake est destiné aux pizzerias et restaurants recherchant une cuisson directe sur sole réfractaire. Sa chambre large permet d’organiser plusieurs pizzas au cours d’une même fournée, tout en ajustant séparément la voûte et la sole selon la pâte, le diamètre et la garniture.
Bon à savoir avant de choisir
L’installation nécessite une alimentation professionnelle adaptée à une puissance maximale de 12 kW. La largeur de 1660 mm et le poids de 324 kg doivent être vérifiés par rapport aux accès, à l’emplacement prévu et aux moyens de manutention.
La hauteur de 460 mm correspond au bloc de cuisson seul. Le four peut être associé à un support sur roulettes, une étuve de fermentation, un élément intercalaire, des guides supplémentaires ou un moteur d’extraction de hotte de 500 m³/h. Les technologies Fource, Fource+ et Remote-Master sont également proposées en option.
Conclusion
Avec sa chambre entièrement réfractaire, sa capacité de 8 pizzas de 300 mm et ses réglages électroniques indépendants, le S120E1 Stonebake constitue une solution spécialisée pour les professionnels privilégiant la cuisson traditionnelle sur sole.
FAQ S120E1 Stonebake
Combien de pizzas le S120E1 Stonebake peut-il cuire simultanément ?
La chambre peut accueillir 8 pizzas de 300 mm, 6 pizzas de 350 mm ou 3 pizzas de 450 mm.
Quelle est la différence entre Stonebake et Multibake ?
La chambre Stonebake est entièrement réfractaire et principalement destinée à la pizza traditionnelle. La chambre Multibake est plus polyvalente et peut aussi être utilisée pour la boulangerie, la pâtisserie et la gastronomie.
Peut-on utiliser des plaques 600 x 400 mm ?
Oui. La chambre peut recevoir jusqu’à trois plaques de 600 x 400 mm.
Le support est-il compris dans les dimensions indiquées ?
Non. Les dimensions de 1660 x 1208 x 460 mm correspondent au bloc de cuisson seul.
