Four rotatif Bongard 8.64 MG 9,12 m² occasion

Four à chariot rotatif 600 x 800 gaz d'occasion Bongard 8.64 MG

Présentation générale

Le Bongard 8.64 MG est un four professionnel à chariot rotatif conçu pour les productions soutenues de boulangerie et de pâtisserie. Il reçoit un chariot au format 600 x 800 mm sur 19 niveaux et offre une surface utile théorique de 9,12 m².

L’exemplaire présenté a été fabriqué en mai 2014. Il fonctionne au gaz naturel, développe une puissance de chauffe de 70 kW et nécessite une alimentation électrique en 400 V triphasé avec neutre pour les commandes, la ventilation et l’entraînement du chariot.

Pourquoi ce modèle se distingue

La technologie de cuisson Soft Flow assure une circulation douce et régulière de l’air chaud sur toute la hauteur du chariot. Associée à la rotation continue de la charge, elle favorise une cuisson homogène entre les différents niveaux tout en limitant le déplacement des produits légers ou délicats.

Le flux d’air chaud montant contribue également à la coloration de la sole. Cette conception permet de cuire des pains, baguettes, viennoiseries, pâtisseries et autres préparations disposées sur plaques 600 x 800 mm.

Avantages clés

• Chariot rotatif 600 x 800 mm
• 19 niveaux de cuisson
• Surface utile théorique de 9,12 m²
• Technologie de ventilation douce Soft Flow
• Cuisson régulière du premier au dernier niveau
• Flux d’air montant favorisant la cuisson de la sole
• Appareil à buée intégré
• Évacuation programmable des buées
• Chambre de cuisson entièrement en inox
• Rampe d’accès escamotable et amovible
• Construction adaptée à un usage professionnel intensif
• Implantation possible en batterie ou en angle

Capacité de production

Format du chariot	600 x 800 mm
Nombre de niveaux	19 niveaux
Surface utile théorique	9,12 m²
Capacité indicative en baguettes	152 baguettes de 250 g
Capacité indicative en petits pains	570 petits pains de 50 g
Charge maximale admissible	300 kg
Hauteur utile maximale du chariot	1900 mm
Largeur utile maximale du chariot	680 mm
Diamètre maximal de rotation	1120 mm

Caractéristiques techniques détaillées

Marque	Bongard
Gamme	Série 4
Modèle	8.64 MG
Type de four	Four à chariot rotatif
Date de fabrication	05/2014
Énergie de cet exemplaire	Gaz naturel
Puissance de chauffe	70 kW
Puissance électrique raccordée	2,1 kW
Intensité nominale	6 A
Alimentation électrique	400 V triphasé + neutre + terre
Fréquence	50 à 60 Hz
Protection électrique constructeur	16 A
Température maximale	280 °C
Montée moyenne en température	8 à 10 °C par minute
Dimensions au sol L x P	1440 x 2080 mm
Hauteur totale	2600 mm
Hauteur de façade	2300 mm
Profondeur avec hotte	2530 mm
Profondeur porte ouverte	2900 mm
Surface occupée au sol	2,99 m²
Poids total	1390 kg
Passage minimal de porte	830 mm

Construction et fonctionnement

La chambre de cuisson est réalisée en inox avec des surfaces intérieures lisses et un plancher à bords relevés à 45°, ce qui facilite le nettoyage et limite l’accumulation des résidus. Les fentes de soufflage sont réglables afin d’adapter la diffusion de l’air chaud sur la hauteur du chariot.

Le système d’entraînement comprend un motoréducteur équipé d’un limiteur de couple. La porte de 150 mm d’épaisseur dispose d’un double ancrage, de joints sur quatre faces, de charnières renforcées et d’un double vitrage ventilé accessible pour le nettoyage.

L’échangeur thermique est fabriqué en inox réfractaire avec un fond renforcé. L’isolation repose sur des panneaux croisés en laine de roche afin de limiter les pertes thermiques pendant les cycles de cuisson.

Production de buée

Le Bongard 8.64 MG est équipé d’un appareil à buée utilisant des gouttières en fonte micro-structurée. L’injection de l’eau est répartie sur plusieurs niveaux afin de produire rapidement une vapeur régulière.

La gamme pouvait également recevoir un appareil à buée renforcé ou renforcé double. La présence de ces équipements complémentaires doit être confirmée directement sur la machine d’occasion.

Raccordements à prévoir

Arrivée gaz	Tube galvanisé 3/4"
Pression gaz indiquée	20/25 à 37 mbar selon le gaz
Arrivée d’eau	3/8" ou tube 12/14 mm
Pression d’eau recommandée	1,5 à 2 bar
Évacuation des buées standard	Ø 150 mm
Évacuation des fumées	Ø 200 mm
Évacuation des écoulements	Ø 3/4"
Dégagement technique supérieur	600 mm
Dégagement côté brûleur	800 mm

Gaz ou fioul : quelle configuration retenir ?

La désignation MG correspond à la famille de fours Bongard prévue pour une chauffe au gaz ou au mazout selon le brûleur et la configuration d’origine. L’exemplaire présenté est spécifiquement identifié sur sa plaque signalétique comme fonctionnant au gaz naturel.

Une conversion vers le fioul ne doit pas être considérée comme automatique. Elle nécessite la vérification du brûleur, des raccordements, de la régulation et de la conformité de l’installation par un professionnel qualifié.

Usages et applications

Ce four rotatif convient notamment à la cuisson des baguettes, pains spéciaux, petits pains, viennoiseries, pâtisseries, produits en moules et préparations disposées sur plaques compatibles avec un chariot 600 x 800 mm.

Sa capacité est adaptée aux boulangeries, pâtisseries, laboratoires de production et ateliers recherchant une organisation par chariots et une bonne régularité entre les fournées.

Équipements et options à confirmer

• Modèle exact de la commande électronique
• Hotte avec extracteur
• Appareil à buée renforcé
• Filtre anticalcaire
• Enveloppe extérieure entièrement en inox
• Configuration du système d’élévation du chariot
• Marque et référence du brûleur

Points de contrôle pour un four d’occasion

• État de l’échangeur thermique
• Fonctionnement et réglage du brûleur gaz
• État du ventilateur et de son moteur
• Rotation et entraînement régulier du chariot
• Fonctionnement du système de buée
• Présence de calcaire dans le circuit d’eau
• Étanchéité des joints de porte
• État du vitrage et des charnières
• Fonctionnement des commandes et des sécurités
• État des conduits d’évacuation
• Compatibilité du gaz disponible sur le site
• Conformité des raccordements électriques

Conclusion

Le Bongard 8.64 MG constitue une solution professionnelle pour les utilisateurs recherchant un four à chariot rotatif 600 x 800 mm offrant une surface utile de 9,12 m², une production de buée intégrée et une cuisson homogène sur 19 niveaux.

Cet exemplaire de 2014 fonctionne au gaz naturel avec une puissance de chauffe de 70 kW. Avant son installation, le brûleur, l’échangeur, le système de rotation, la buée et l’ensemble des raccordements devront être contrôlés afin de confirmer son bon fonctionnement et sa compatibilité avec le futur fournil.

FAQ Four rotatif d'occasion Bongard 8.64 MG

Quel format de chariot accepte le Bongard 8.64 MG ?
Ce modèle est prévu pour recevoir un chariot au format 600 x 800 mm.

Quelle est sa surface utile de cuisson ?
Avec 19 niveaux de 600 x 800 mm, la surface utile théorique est de 9,12 m².

Ce four fonctionne-t-il au gaz ou au fioul ?
La gamme MG peut exister en configuration gaz ou mazout. L’exemplaire présenté fonctionne au gaz naturel.

Quelle est la puissance du four ?
La puissance de chauffe indiquée sur la plaque signalétique est de 70 kW. La puissance électrique raccordée est de 2,1 kW.

Quelle alimentation électrique faut-il prévoir ?
Le four nécessite une alimentation en 400 V triphasé avec neutre et terre, sous une fréquence de 50 à 60 Hz.

Quelles sont les dimensions du Bongard 8.64 MG ?
Les dimensions au sol sont de 1440 x 2080 mm pour une hauteur totale de 2600 mm. La profondeur atteint 2900 mm lorsque la porte est ouverte.

Quelle capacité de production offre ce modèle ?
La capacité indicative est de 152 baguettes de 250 g ou de 570 petits pains de 50 g, selon les plaques et les produits utilisés.

Pourquoi le chariot tourne-t-il pendant la cuisson ?
La rotation expose régulièrement toutes les plaques au flux d’air chaud afin de limiter les différences de cuisson entre les différents niveaux.

Quels raccordements faut-il prévoir ?
L’installation nécessite une arrivée de gaz, une alimentation électrique, une arrivée d’eau, une évacuation des écoulements ainsi que des conduits adaptés pour les fumées et les buées.

Le four produit-il de la vapeur ?
Oui, le modèle dispose d’un appareil à buée. La présence d’une version renforcée doit toutefois être vérifiée sur la machine proposée.