Four à chariot fixe gaz Stoneroll d'Occasion
| Marque | HEIN |
Four à chariots fixes 1000 x 800 HEIN StoneRoll d’occasion – SR-110-2-8-FCH
Le HEIN StoneRoll SR-110-2-8 est un four professionnel à chariots fixes conçu pour associer la capacité de chargement d’un four à chariots à une cuisson rayonnante proche de celle d’un four à tubes annulaires. Cet exemplaire, fabriqué en 2011, fonctionne avec un chauffage principal au gaz et reçoit deux chariots annoncés au format 1000 x 800 mm. Sa configuration permet de travailler avec 7 ou 8 niveaux par chariot, soit une capacité totale de 14 à 16 plaques selon l’équipement utilisé.
Pourquoi ce modèle se distingue
Contrairement à un four rotatif classique, les chariots restent fixes pendant la cuisson. La chaleur est diffusée par un réseau de tubes annulaires disposés au-dessus et au-dessous des niveaux. Le foyer monobloc en pierre réfractaire accumule l’énergie et contribue à maintenir une température stable entre les fournées. Cette conception apporte une chaleur progressive, adaptée aux pains, produits moulés, viennoiseries et productions nécessitant une cuisson régulière sans convection excessive.
Avantages clés
- Chariots 1000 x 800 mm
- Chauffage rayonnant au-dessus et sous les niveaux
- Forte inertie thermique grâce au foyer réfractaire
- Système de buée conçu pour une diffusion homogène
- Chargement simplifié par chariots accouplables
- Façade, porte et hotte en acier inoxydable
- Moins de pièces mobiles qu’un four rotatif classique
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | HEIN |
| Gamme | StoneRoll |
| Modèle constructeur | SR-110-2-8 |
| Référence commerciale | SR-110-2-8-FCH |
| Numéro de construction | 5000110 |
| Année | 2011 |
| Type de four | Four à chariots fixes |
| Énergie principale | Gaz selon l’annonce |
| Puissance thermique relevée | Environ 115 kW |
| Alimentation électrique | 400 V triphasé – 50 Hz |
| Tension de commande | 230 V |
| Puissance électrique nominale | 3 kW |
| Configuration | 7 ou 8 niveaux par chariot |
| Format de chariot annoncé | 1000 x 800 mm |
| Dimensions extérieures annoncées | 1700 x 2870 x 2500 mm |
| Construction | Façade, porte et hotte en inox |
Technologie de cuisson
Le système StoneRoll utilise un foyer Monoblock Thermalstone Firing intégrant des tubes annulaires dans une masse réfractaire. La vapeur surchauffée circule naturellement dans les tubes, sans pompe. Le chauffage est ainsi réparti au-dessus et au-dessous des produits. Un système de circulation d’air peut compléter le rayonnement afin d’homogénéiser l’atmosphère de cuisson tout en limitant le dessèchement.
Usages et applications
Ce four convient à une boulangerie ou à un atelier recherchant une capacité importante pour la cuisson de pains courants, pains de seigle, pains moulés, petits pains, viennoiseries et pâtisseries. Le chargement sur chariots limite les manipulations individuelles et facilite l’organisation des fournées.
Bon à savoir avant de choisir
Les 3 kW inscrits sur la plaque correspondent à l’alimentation électrique des commandes et des auxiliaires, et non à la chauffe principale. La puissance thermique paraît être proche de 115 kW, mais elle devra être confirmée sur la plaque du brûleur. Le format exact des plaques, la surface totale de cuisson, le type de gaz, les raccordements d’eau et de fumées ainsi que le fonctionnement de la buée devront également être contrôlés avant l’installation.
FAQ Four à chariots fixes HEIN StoneRoll SR-110-2-8
Le HEIN StoneRoll est-il un four rotatif ?Non. Les chariots restent fixes pendant la cuisson. La chaleur est diffusée par les tubes annulaires et le foyer réfractaire.
Quelle est la capacité de ce modèle ?
La configuration annoncée permet de recevoir deux chariots de 7 ou 8 niveaux, soit 14 à 16 plaques au total.
Le four fonctionne-t-il entièrement à l’électricité ?
Non. Le chauffage principal est annoncé au gaz. L’alimentation 400 V triphasée et la puissance de 3 kW concernent les commandes, ventilateurs et auxiliaires.
Quels éléments faut-il vérifier avant son installation ?
Il convient de confirmer le gaz utilisé, la puissance du brûleur, le format réel des plaques, les raccordements électriques, l’arrivée d’eau, l’évacuation des fumées et les dimensions d’accès au fournil.
