Formeuse à chaud pizza Ø 45 cm fonds plats
| Marque | OEM |
Formeuse à chaud PF45MTE PIANO – fonds plats Ø 45 cm
Présentation générale
La PF45MTE PIANO est une formeuse à chaud professionnelle destinée à la réalisation de fonds de pizza plats jusqu’à 45 cm de diamètre. Elle met le pâton en forme par l’action combinée de la chaleur, de la pression et du temps de travail. Ce procédé apporte davantage de régularité à la préparation tout en réduisant l’effort demandé par l’étalage manuel. Son format répond aux besoins des pizzerias, ateliers artisanaux, points de vente à emporter et établissements confrontés à des séries de production soutenues.
Pourquoi ce modèle se distingue
La version PIANO dispose d’un plateau supérieur lisse conçu pour former un disque totalement plat, sans bord relevé. La série MTE associe une commande mécanique à des thermostats électroniques. Elle bénéficie également d’un système à recirculation de billes pour une action fluide et puissante, ainsi que de plateaux plus épais favorisant le maintien thermique. Cette conception a été soumise à 1 100 000 cycles d’essai, selon les données du fabricant.
Avantages clés
- Préparation de fonds plats jusqu’à 45 cm
- Plateau supérieur lisse adapté aux disques sans bord
- Épaisseur du fond réglable
- Thermostats électroniques pour la gestion de la chauffe
- Système à recirculation de billes
- Plateaux épais pour un meilleur maintien thermique
- Réduction du travail manuel de mise en forme
- Fonds empilables lorsque les conditions de travail sont respectées
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | PF45MTE PIANO |
| Type de machine | Formeuse à chaud pour fonds de pizza |
| Version | MTE mécanique avec thermostats électroniques |
| Configuration du plateau | Plateau supérieur lisse PIANO |
| Diamètre du plateau | 45 cm |
| Puissance maximale | 6,55 kW |
| Alimentation | 400 V – 50 Hz – 3N |
| Température maximale | 180 °C |
| Dimensions extérieures | 60 x 85 x 90 cm |
| Poids net | 240 kg |
| Poids brut | 259 kg |
| Dimensions de l’emballage | 82 x 65 x 100 cm |
| Volume emballé | 0,533 m³ |
| Productivité annoncée | Environ 300 pizzas par heure en conditions optimales |
| Tensions spéciales | Disponibles sur demande |
| Support disponible | Support peint avec tiroir inox de 56 x 68 x 74 cm |
| Autres accessoires disponibles | Support avec caisson à tiroirs, 4 roues dont 2 avec frein et toile antiadhérente |
Usages et applications
Avec son diamètre de 45 cm, ce modèle s’adresse aux professionnels qui travaillent des pizzas de grand format et souhaitent conserver une épaisseur régulière d’un disque à l’autre. Il facilite l’enchaînement entre la mise en forme, l’empilage éventuel et le garnissage. Dans une organisation bien préparée, il permet d’anticiper une partie de la production avant les périodes de forte demande.
Bon à savoir avant de choisir
La PF45MTE PIANO produit exclusivement un fond plat. Une version équipée de plateaux évasés doit être retenue pour former un bord périphérique. OEM recommande des pâtons bien levés et mûrs, maintenus à température ambiante, avec un temps de pressage ne dépassant pas trois secondes. L’utilisation de semoule de blé dur remoulue est conseillée plutôt que la farine. La machine ne précuit pas la pâte, mais retire une partie de son humidité.
Conclusion
La PF45MTE PIANO associe un grand diamètre de travail, des thermostats électroniques et une conception renforcée pour accompagner les productions professionnelles exigeant régularité et répétabilité. Son plateau lisse en fait une solution clairement orientée vers les fonds plats de 45 cm, avec une mise en forme plus fluide et moins dépendante du geste manuel.
FAQ formeuse à chaud PF45MTE PIANO
À quel type de fond la PF45MTE PIANO est-elle adaptée ?Elle est conçue pour former des fonds plats jusqu’à 45 cm de diamètre, sans bord relevé.
Que distingue la version MTE d’une version MT ?
La MTE possède des thermostats électroniques, un système à recirculation de billes et des plateaux plus épais pour améliorer le maintien thermique.
Quel espace faut-il prévoir pour son installation ?
La machine mesure 60 cm de largeur, 85 cm de profondeur et 90 cm de hauteur, hors support disponible en option.
Peut-on préparer plusieurs fonds avant le garnissage ?
Oui, lorsque les pâtons sont bien levés, à température ambiante et pressés pendant trois secondes au maximum, les fonds peuvent être empilés.
OEM Ali Group : matériel professionnel pour pizzeria
OEM Ali Group est une marque italienne spécialisée dans le matériel professionnel pour pizzeria.
Implantée à Bozzolo et intégrée au groupe Ali, elle développe des solutions couvrant les principales étapes de la production : pétrissage, division, boulage, façonnage et cuisson.
Cette maîtrise de l’ensemble du processus permet d’équiper aussi bien une nouvelle pizzeria qu’un établissement souhaitant augmenter son débit, moderniser son matériel ou mieux organiser son laboratoire.
Les fours à pizza OEM occupent une place centrale dans l’offre de la marque.
La gamme comprend des fours électriques statiques, des modèles modulaires à une, deux ou trois chambres, des fours à gaz ainsi que des solutions tunnels et à convoyeur.
Les gammes Start et Pratico conviennent notamment aux espaces plus compacts. DOMITOR, VALIDO, SuperTop et SuperTop VARIO offrent différentes dimensions de chambre et capacités de cuisson pour s’adapter au format des pizzas et au rythme du service.
OEM propose également des équipements destinés aux cuissons à haute température, aux pizzas napolitaines et aux productions nécessitant une avance régulière des produits. Les gammes Voltaire et SG Modular complètent cette offre pour les établissements privilégiant la cuisson au gaz.
La préparation de la pâte constitue l’autre axe majeur du catalogue OEM.
Les pétrins à spirale OEM des séries FX et RB sont proposés dans plusieurs capacités et configurations afin de répondre à différents volumes de pétrissage.
Ils peuvent être associés à des diviseuses, des bouleuses, des machines combinant la division et le boulage ainsi qu’à des formeuses et des presses à pizza.
Selon le procédé choisi, les presses à chaud ou à froid facilitent la mise en forme régulière des disques, contribuent à standardiser leur diamètre et réduisent les manipulations répétitives pendant la préparation.
Cette complémentarité permet de construire une organisation cohérente, depuis la fabrication des pâtons jusqu’à leur cuisson.
Les équipements OEM peuvent répondre aux besoins d’une pizzeria traditionnelle, d’un restaurant italien, d’un point de vente à emporter, d’un pizza corner ou d’un laboratoire centralisant une partie de la production.
Certaines configurations peuvent également convenir à la pizza sur plaque ainsi qu’à des applications en boulangerie ou en pâtisserie. La compatibilité doit toutefois être vérifiée selon le format des produits, la hauteur de chambre, la température recherchée et les fonctions disponibles.
Le choix d’un équipement OEM pour pizzeria ne doit pas reposer uniquement sur le nombre de pizzas pouvant être placées dans le four.
Le diamètre travaillé, le débit attendu pendant les périodes de forte activité, la température de cuisson, le nombre de chambres, le type d’énergie et la puissance disponible sont tout aussi importants.
Pour les équipements de préparation, il faut également prendre en compte la quantité de pâte produite, le poids des pâtons, la fréquence d’utilisation et le niveau de régularité recherché.
L’étude de l’installation est également déterminante avant de retenir un modèle.
Les dimensions du matériel, la largeur des accès, la ventilation, l’extraction, les raccordements électriques ou au gaz et les conditions d’entretien doivent être vérifiés en amont.
Cette analyse permet d’éviter un équipement sous-dimensionné pendant le service, inutilement encombrant ou incompatible avec les contraintes techniques du local.
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel CHR, Proculis vous accompagne à chaque étape de votre projet.
Nos conseillers commerciaux analysent vos besoins de production, votre mode de cuisson, votre espace disponible, vos contraintes techniques et votre budget afin de vous orienter vers une configuration adaptée.
Ils vous aident à comparer les fours, les pétrins et les machines de préparation OEM, à comprendre les différences entre les modèles et à préparer un devis cohérent avec votre activité.
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